Яйцо пашот с лососем и сырным соусом на тосте
Описание рецепта
Попробуйте простую закуску — яйца пашот на тостах с зеленью и соленым лососем. Все пробовала раньше по отдельности — и пашот, и лосося на бутербродах, и вариации сырных соусов, но все вместе приготовила впервые. Хрустящий, чуть сладковатый бородинский, пряно-соленая рыба и насыщенный сырный соус, который смешивается с яйцом — ну все очень аппетитно! Рецепт подсмотрела в книге «Проще простого» от шефов-кулинаров моего города, альбом-сборник рецептов стал подарком самой себе на НГ. Приятного аппетита! Если камамбер не хочет плавиться до однородности, не переживайте — просто протрите соус через сито, у меня так и получилось. А хлеб можно заменить любым другим, лишь бы держал форму под начинкой.Слово редактора
Яйцо пашот — техника варки без скорлупы, при которой белок сворачивается вокруг жидкого желтка прямо в воде с уксусом. В этом рецепте его подают на бородинском тосте с зеленью и слабосоленым лососем, а сверху поливают теплым сырным соусом из камамбера, гауды, сливок и бульона с имеретинским шафраном. Сочетание пряного хлеба, соленой рыбы и тягучего соуса, смешивающегося с желтком, делает закуску сытной и подходящей и для завтрака, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- лосось слабосоленый60г
- хлеб бородинский2кусок
- зелень20г
- камамбер30г
- сыр гауда20г
- сливки 15%50мл
- бульон20мл
- шафран имеретинский1ст. л.
- яблочный уксус1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты: яйца, лосось слабосоленый, зелень — салат, шпинат, руколу и пр., компоненты для соуса — сливки, бульон, сыры (по оригинальному рецепту камамбер, рокфор и маскарпоне по 10 г на порцию), имеретинский шафран. Кусочки хлеба подсушим.Заранее выложите сыры из холодильника — теплее они быстрее и равномернее расходятся в соусе. - Шаг 2
На кусочки бородинского положим зелень.Слегка подсушенный хлеб держит начинку лучше свежего и не размокает от соуса. - Шаг 3
В воду, в которой будут вариться яйца, наливаем уксус, доводим до кипения, разбиваем яйцо в плошку, делаем воронку в воде и вливаем яйцо, варим 80 секунд, для более плотной структуры время увеличиваем. Кладем яйцо на салфетку, убираем излишки воды.Уксус в воде помогает белку быстрее свернуться вокруг желтка, а воронка не даст ему растечься. - Шаг 4
Варим соус. В разогретых сливках с бульоном растворяем сыр, ложку имеретинского шафрана. Провариваем. При необходимости процеживаем через сито (у меня корочки камамбера не хотели растворяться, пропустить через сито соус пришлось). Сыры имеют насыщенный вкус и в меру соленые, солить соус дополнительно нет необходимости.Если корочка сыра плохо растворяется, процедите соус через сито — так текстура получится однородной. - Шаг 5
На зелень выкладываем пластинки лосося. Солила сама, в соли с сахаром со специями.Промокните лосось салфеткой перед выкладкой, чтобы лишняя влага не разбавляла соус на тосте. - Шаг 6
Выкладываем яйцо.Перекладывайте яйцо ложкой с отверстиями, чтобы не занести лишнюю воду на бутерброд. - Шаг 7
Поливаем теплым соусом.Поливайте соус, пока он теплый — остывший сыр загустеет и хуже растечется по тосту. - Шаг 8
Посыпаем проростками, микрогрином. На фото — лук.Свежая зелень или проростки добавляют хрусткость и балансируют насыщенность соуса. - Шаг 9
Желток получается жидким, чуть прикоснешься, и смешивается сырно-желтковый соус. Приятного!Разрезайте яйцо непосредственно перед подачей — желток должен растечься по соусу сразу на столе.
Комментарии
7Деликатесно-вкусно! 🍛👌 И я люблю делать себе подарки...,чаще посуда! 👩
Такое блюдо вкушать можно только будучи соответствующе одетым - во фраке или вечернем платье👔👠 Chik!( Шик!)
Отлично, Катюш. По-французски 👍
Катюша, отличная закуска получилась)))😍😋😚
Как все аппетитно👏)) так и хочется съесть шаг № 9!!!👍👍😜