Закуска из кабачков с рыбой на шпажках

Мне попались в магазине замечательные стейки пангасиуса. Сразу скажу, что можно взять совершенно любую рыбу, раньше я делала с минтаем. Возьмем 3 штуки, разморозить, удалить кости. Очистить от шкуры, разделать на небольшие кусочки. У меня получилось из 3 стейков 12 заготовок.

Приготовить маринад для рыбы. Для этого в блендере смешать орехи, петрушку, чеснок, оливковое масло. Получится что-то типа соуса песто, правда, без базилика. Можете заменить петрушку на базилик.

Рыбу сложить в посуду, посолить, обмазать в маринаде, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

В это время можно заняться кабачками. Нарезать их острым ножом на пластины. Я пробовала овощечисткой, но получается довольно тонко, что мне не понравилось. Посолить.

Обжарить на сковороде-гриль по очереди все кабачки, добавляя при обжаривании каждый раз по 1ст. л. растительного масла. Выложить на бумажные полотенца и тщательно обсушить от излишек масла.

Теперь займемся помидорной начинкой. Взять черри, разрезать, ложкой выбрать всю семенную жидкость.

Нарезать мелко помидоры, шнитт-лук, петрушку и каперсы.

Смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить, перемешать.

Достать из холодильника рыбу и обжарить на сковороде до готовности.

И начнем делать роллы. Выложить кусочек рыбы на середину полоски кабачка.

Сверху положить 1 ч. л. помидорной начинки, свернуть в ролл, скрепить шпажками.

Проделать данную процедуру со всеми кабачками.

Закуска готова. Свежо, сочно и вкусно.

Всем приятного аппетита!