Особенности рецепта: Ангельский кекс с матча и манговым кремом

Name: Ангельский кекс с матча и манговым кремом
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 8 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: мука - 80 г; яичные белки - 180 г; сахар - 50 г; сахарная пудра - 80 г; соль - 1 щепотка; лимонная кислота - 0.5 ч. л.; сахар ванильный - 1 ч. л.; матча - 2 ч. л.; сливки жирные - 100 мл; манго - 1 шт.; кукурузный крахмал - 1 ст. л.; сахарная пудра - 1 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 170 ккал 🟡 10 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор golkka.

Ангельский кекс с матча и манговым кремом

05 октября 2026

Время приготовления 10 ч

golkkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Кекс из ангельского бисквита — тесто на белках, нежное, воздушное. Вкусовая и цветовая добавки — матча. Планировала сделать подснежники в зелени под желтым манговым кремом на разрезе, но нужна более острая форма для кекса с таким рисунком, и манго был желтоватого цвета, а не яркого-оранжевого, т. ч. получились «горы со снежными вершинами». С темным тестом белый слой контрастирует, еще более выделяется бисквитное тесто на белках. По отзывам, ангельский бисквит очень сладкий, поэтому чуть уменьшила сахар, ввела добавку матча для придания сливочного вкуса и покрыла кекс кремом с кислинкой. В результате сладось не ощущается, как приторная, тесто чуть сладкое, очень нежное, мягкое, а крем добавляет фруктовые нотки. Приятного! Если манго под рукой не оказалось, крем легко заменить на любой другой фруктовый — главное, чтобы была та самая освежающая кислинка. Кекс хорош к чаю на два-три дня, крем при этом только сильнее пропитывает бисквит.

Слово редактора

Ангельский кекс — разновидность бисквита на взбитых яичных белках без желтков и жира, отсюда его особая лёгкость и белизна мякиша. В этом варианте тесто делится на две части: одна остаётся белой, вторая окрашивается матча, за счёт чего срез получается контрастным — светлый слой и бархатистый зелёный. Крем на манго со сливками и крахмалом добавляет фруктовую кислинку, уравновешивая сладость бисквита. Технику взбивания белков и температуру выпечки можно применять и для классического ангельского кекса без добавок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории170кКал
7.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты. 180 г белков — 7–8 яиц в зависимости от размера. Белки лучше состарить, подержать 3–5 дней в холодильнике. Крем готовим по любимому рецепту и в зависимости от имеющихся продуктов, гармонично будет сочетаться сладкий бисквит с кремом с легкой фруктовой кислинкой.
Состаренные белки взбиваются в более устойчивую пену — если времени нет, дайте им хотя бы согреться до комнатной температуры.
Шаг 2
Муку смешиваем с сахарной пудрой.
Просеивайте муку с пудрой вместе — так проще избежать комочков и распределить сладость равномерно.
Шаг 3
Делим смесь приблизительно в пропорции 1: 2, 60 г — тесто без красителей, 100 г — с добавкой. В большую часть муки с пудрой добавляем матча.
Взвешивайте обе части теста на кухонных весах — от точности пропорции зависит толщина цветных слоёв.
Шаг 4
Ставим духовку на разогрев до 180°С и начинаем взбивать белки с солью с малых оборотов, увеличиваем скорость.
Духовку лучше включить заранее, чтобы к моменту готовности теста она успела прогреться равномерно.
Шаг 5
В мягкую белковую пену всыпаем сахар ванильный, лимонную кислоту (0,5 чайной ложки).
Лимонную кислоту всыпайте постепенно — она помогает белкам держать форму и не опадать при выпечке.
Шаг 6
Взбиваем до мягких пиков, пики образуются, но сгибаются под собственным весом.
Не перебивайте белки дальше мягких пиков: слишком плотная пена сделает бисквит менее воздушным.
Шаг 7
Соединяем белки и муку, отдельно для каждого цвета.
Вмешивайте муку в белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
Шаг 8
Форму чуть смачиваем водой. На низ формы выкладываем белое тесто.
Смачивание формы водой облегчает выравнивание слоёв — воду не наливайте, а лишь слегка обрызгайте стенки.
Шаг 9
На белое — зеленое. Чуть стучим формой по столу, чтобы не было пустот и выпекаем 30–40 минут при 180°С.
Постукивание формой по столу перед выпечкой убирает крупные пузыри воздуха между слоями теста.
Шаг 10
Кекс, не вынимая, кладем в перевернутой форме на стаканы, даем остыть и только потом вынимаем, чуть отодвинув тесто от формы с помощью ножа.
Форму нужно перевернуть сразу после духовки — иначе нежный бисквит осядет под собственным весом.
Шаг 11
Готовим крем: мякоть манго соединяем со сливками (весь объем без пары ложек), подслащиваем пудрой, нагреваем, в оставшихся сливках разводим крахмал и вливаем в крем, провариваем.
Крахмал разводите в холодных сливках без комочков, а крем при нагреве постоянно помешивайте, чтобы не пригорел.
Шаг 12
Покрываем кекс кремом. Даем крему схватиться, чуть охлаждаем кекс. На разрезе видно контраст — белейший верхний слой и бархатный зеленый. Матча добавляет специфический вкус кексы. Приятного!
Дайте крему полностью схватиться перед подачей — так срез кекса получится чистым и аккуратным.

На заметку

Кекс лучше подавать охлаждённым, когда крем окончательно застыл и слои держат форму на срезе. Хранить готовое изделие стоит в холодильнике под крышкой два-три дня — крем на сливках быстро подсыхает на воздухе. Основную ошибку допускают на этапе взбивания белков: перегретая пена оседает при выпечке, поэтому важно не превышать стадию мягких пиков.