Закусочные трубочки с кремом из копчёного лосося
Описание рецепта
Этот крем из лосося, сливок, маскарпоне и зелени — сама нежность! Отлично сочетается с нейтральной слоеной хрустящей трубочкой, которая закручивает спираль вокруг крема и дает раскрыться всем оттенкам начинки. Для разделки рыбы очень пригодится острейший нож «Сантоку», который за 2–3 взмаха превратит вашу копченую рыбу в чистое филе, каменная скалка Stone, которая позволит раскатать тесто максимально тонко и ровно без физических усилий, а также поднос рифленый, розовый с серебром для подачи, под цвет лососевого крема.Слово редактора
Закусочные трубочки из бездрожжевого слоёного теста с кремом из копчёного лосося, маскарпоне и сливок — лёгкая холодная закуска для праздничного стола. Крем готовится в блендере, трубочки выпекаются на металлических конусах. Все компоненты можно сделать заранее и начинить непосредственно перед подачей. Подходит для фуршета, новогоднего стола или тематического ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Трубочка
- тесто слоеное бездрожжевое300г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Лососевый крем
- лосось холодного копчения230г
- маскарпоне120г
- сливки 33–35%130мл
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории399кКал16.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лосося нарезала как можно мельче, положила в блендер, добавила маскарпоне, сливки, укроп и чёрный молотый перец по вкусу, взбила до однородного крема. Убрала в холодильник.Вес лосося указан для чистого филе без шкуры и костей — если берёте целый кусок, учитывайте отходы. - Шаг 2
Маленькое яйцо взбила со щепоткой соли — для смазки теста.Яйцо для смазки берите небольшое: лишний белок сделает корочку слишком жёсткой. - Шаг 3
Тесто раскатала в длинный пласт, разрезала на 12 полосок шириной два-три сантиметра. Каждые две полоски склеила между собой — на одну трубочку.Полоски теста должны немного перекрывать друг друга при намотке — так спираль не расползётся при выпечке. - Шаг 4
Конусы для трубочек тщательно смазала сливочным маслом, включая краешки. Обернула конусы спиралями теста, смазала яйцом с солью и поставила стожками на тефлоновый коврик.Масло на конусах наносите равномерно, иначе готовые трубочки будет сложно снять. - Шаг 5
Выпекала при 180 °C (можно с вентилятором) 15–17 минут. Оставила на столе на 15 минут остыть, затем аккуратно провела ножом по краю и отделила конус.Следите за цветом теста: при конвекции оно румянится быстрее — проверяйте уже на 13-й минуте. - Шаг 6
Заполнила кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» большого размера кремом и начинила трубочки. Готовые трубочки охладила перед подачей.Насадку берите с крупными отверстиями — мелкие может забить недостаточно измельчённая рыба. - Шаг 7
Повторяли на 8 Марта.
На заметку
Все части этого рецепта удобно готовить заранее: крем и выпеченные трубочки хранятся в холодильнике раздельно до суток. Начиняйте непосредственно перед подачей, иначе тесто размокнет. Пошаговые фото помогут точно свернуть спирали и правильно снять трубочки с конусов. Автор повторяла рецепт на 8 Марта.Оценить58
0
Комментарии
6здравствуйте. простите, тот же вопрос. где взять конусы?
подскажите пожалуйста что это за конусы, на которые нужно наматывать тесто для трубочке ? Где взять или как сделать такие конусы ?
Супер, спасибо!!!
Очень празднично выглядят! 🌞🌟
Красивые и вкусные закусочные пирожные!!!👌👌👌👍