+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Французская булка на закваске

Французская булка на закваске
Французская булка на закваске
Французская булка на закваске
Французская булка на закваске
Французская булка на закваске
112850 ed4 square100
Французская булка на закваске
Французская булка на закваске
Французская булка на закваске
Французская булка на закваске
Подготовка
8 часов
Приготовление
6 часов
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Великолепный сдобный пшеничный хлеб на закваске! Эта булка обладает ни с чем не сравнимым сладковато-сливочным вкусом, восхитительным мякишем и умопомрачительным ароматом! Идеальна для завтраков: сладких бутербродов и для французских гренок. За рецепт благодарю Ольгу (@olga_pekarko).

В рецепте используется пшеничная закваска 100% влажности. Как закваску вырастить и содержать, можно прочитать в моем авторском блоге в разделе «Хлебопечение».

При приготовлении этой булки может пригодиться венчик с гибким резиновым ребром от Joseph Joseph.

 

 

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
297
кКалл
12%
Белки7 г
Жиры4 г
Углеводы60 г
% от дневной нормы
2 %
1 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для опары
10 г
95 г
95 г
Для теста
300 г
515 г
25 г
10 г
25 г
Выделить все
В шопинг-лист
Вам также пригодится
Кастрюля с крышкой для СВЧ 2 л (1077789)
750 руб.
Корзина с ручками плетеная, светлое дерево/текстиль 25х22х8 см.
800 руб.
Миска пластиковая Tescoma DELÍCIA ø 22 см 2.5 л желтая 630361.12
443 руб.
Форма для выпечки APOLLO "Biscotti" светло-розовый
458 руб.
Форма для выпечки APOLLO "Wafer" светло-розовый
269 руб.
Раскладная форма Tescoma DELICIA для торта и кекса 20 см 623282
1714 руб.
Форма для круглого кекса глубокая, силиконовая, 28x24x10 см, NADOBA, серия MILA
729.4 руб.
Форма для кекса 30 см Tefal "КАЛОР ЭДИШН" зеленая J1670114
949 руб.
Форма для 6 кексов Vitesse синяя
790 руб.
Посуда для СВЧ овальная 2л + крышка 2л (утятница) 33,5*19*12 см
776 руб.
Набор из 4-х средних порционных форм Berghoff Gem 9*9*5,5см
1290 руб.
Посуда для СВЧ лоток прямоуг. б/крышки 310*123*70 мм 1,63 л
419 руб.
Форма для пирога с антипригарным покрытием, 28см
349 руб.
Посуда для СВЧ форма круглая б/крышки 260 мм 1,72 л
382 руб.
Противень из алюминия Tefal Success 36х24 см J1601502
2449 руб.
Блюдо для запекания круглое маленькое Berghoff Gem 24.5*21*5.5см
1490 руб.
Вам также пригодится
750 ₽
Кастрюля с крышкой для СВЧ 2 л (1077789)
в корзину
800 ₽
Корзина с ручками плетеная, светлое дерево/текстиль 25х22х8 см.
в корзину
-15%
443 ₽
521
Миска пластиковая Tescoma DELÍCIA ø 22 см 2.5 л желтая 630361.12
в корзину
458 ₽
Форма для выпечки APOLLO "Biscotti" светло-розовый
в корзину
новинка
269 ₽
Форма для выпечки APOLLO "Wafer" светло-розовый
в корзину
-15%
1714 ₽
2017
Раскладная форма Tescoma DELICIA для торта и кекса 20 см 623282
в корзину
729.4 ₽
Форма для круглого кекса глубокая, силиконовая, 28x24x10 см, NADOBA, серия MILA
в корзину
949 ₽
Форма для кекса 30 см Tefal "КАЛОР ЭДИШН" зеленая J1670114
в корзину
790 ₽
Форма для 6 кексов Vitesse синяя
в корзину
776 ₽
Посуда для СВЧ овальная 2л + крышка 2л (утятница) 33,5*19*12 см
в корзину
новинка
1290 ₽
Набор из 4-х средних порционных форм Berghoff Gem 9*9*5,5см
в корзину
419 ₽
Посуда для СВЧ лоток прямоуг. б/крышки 310*123*70 мм 1,63 л
в корзину
349 ₽
Форма для пирога с антипригарным покрытием, 28см
в корзину
382 ₽
Посуда для СВЧ форма круглая б/крышки 260 мм 1,72 л
в корзину
2449 ₽
Противень из алюминия Tefal Success 36х24 см J1601502
в корзину
новинка
1490 ₽
Блюдо для запекания круглое маленькое Berghoff Gem 24.5*21*5.5см
в корзину
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/11
Соединить вместе закваску («на пике»), воду и муку для опары, хорошо перемешать, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов. Опара должна набухнуть и покрыться большим количеством пузырей.
Соединить вместе закваску («на пике»), воду и муку для опары, хорошо перемешать, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов. Опара должна набухнуть и покрыться большим количеством пузырей.
На весь экран
шаг 2/11
Соединить вместе готовую опару, муку и воду, замесить до полного увлажнения муки и оставить тесто на автолиз на 20 минут.
Соединить вместе готовую опару, муку и воду, замесить до полного увлажнения муки и оставить тесто на автолиз на 20 минут.
На весь экран
шаг 3/11
Затем добавить соль и сахар, начать замес теста на 2-ой скорости миксера и месить 10–12 минут. Затем частями вмешивать сливочное масло комнатной температуры. Месить до совершенной однородности, гладкости и нелипкости теста.
Затем добавить соль и сахар, начать замес теста на 2-ой скорости миксера и месить 10–12 минут. Затем частями вмешивать сливочное масло комнатной температуры. Месить до совершенной однородности, гладкости и нелипкости теста.
На весь экран
шаг 4/11
Переложить тесто в стеклянную миску или контейнер, смазанный небольшим количеством растительного масла, и оставить на брожение (24°С) на 3–3,5 часа. Примерно через полтора часа сделать одно-два складывания теста.
Переложить тесто в стеклянную миску или контейнер, смазанный небольшим количеством растительного масла, и оставить на брожение (24°С) на 3–3,5 часа. Примерно через полтора часа сделать одно-два складывания теста.
На весь экран
шаг 5/11
Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза, стать очень воздушным и упругим. Сквозь стеклянные стенки чаши должны быть видны многочисленные мелкие пузырьки воздуха — тесто бродит.
Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза, стать очень воздушным и упругим. Сквозь стеклянные стенки чаши должны быть видны многочисленные мелкие пузырьки воздуха — тесто бродит.
На весь экран
шаг 6/11
Переложить тесто на силиконовый коврик, округлить, накрыть пищевой пленкой и оставить на отлежку на 20 минут. Через 20 минут сформовать круглую булку (или батоны, кому как нравится, я делаю и так, и так), не забывая про хорошее натяжение поверхности заготовки. Переложить заготовку в расстоечную корзинку, накрыть сверху пленкой и оставить на расстойку (24°С) на 1–1,5 часа. На фото как раз готовила батоны.
Переложить тесто на силиконовый коврик, округлить, накрыть пищевой пленкой и оставить на отлежку на 20 минут. Через 20 минут сформовать круглую булку (или батоны, кому как нравится, я делаю и так, и так), не забывая про хорошее натяжение поверхности заготовки. Переложить заготовку в расстоечную корзинку, накрыть сверху пленкой и оставить на расстойку (24°С) на 1–1,5 часа. На фото как раз готовила батоны.
На весь экран
шаг 7/11
За это время заготовка должна увеличиться еще в 1,5 раза. Возможна и «холодная расстойка» в холодильнике (8–10°С) в течение 8–10 часов. Как понять, что заготовки готовы отправиться в печь? При нажатии на поверхность образуется ямка, которая медленно выпрямляется.
За это время заготовка должна увеличиться еще в 1,5 раза. Возможна и «холодная расстойка» в холодильнике (8–10°С) в течение 8–10 часов. Как понять, что заготовки готовы отправиться в печь? При нажатии на поверхность образуется ямка, которая медленно выпрямляется.
На весь экран
шаг 8/11
Хорошо разогреть духовку с казаном до температуры 250°С. Перенести готовую заготовку из корзинки в раскаленный казан, сделать надрезы лезвием, накрыть крышкой и выпекать с паром при 250°С 25 минут.
На весь экран
шаг 9/11
Затем крышку снять, температуру снизить до 230°С и допекать булку без пара 15–20 минут до готовности (температура теста внутри готового хлеба — 95–98°С). Остудить булку на решетке, подавать. На фото моя дочка Катя:)
Затем крышку снять, температуру снизить до 230°С и допекать булку без пара 15–20 минут до готовности (температура теста внутри готового хлеба — 95–98°С). Остудить булку на решетке, подавать. На фото моя дочка Катя:)
На весь экран
шаг 10/11
В разрезе видно, что булка получилась «правильной» структуры — равномерные, средней величины поры, нежно-молочный, немного даже желтоватый цвет мякиша, тонкая хрустящая корочка!
В разрезе видно, что булка получилась «правильной» структуры — равномерные, средней величины поры, нежно-молочный, немного даже желтоватый цвет мякиша, тонкая хрустящая корочка!
На весь экран
шаг 11/11
А это формовка булки в виде батонов, тоже вкусно!
А это формовка булки в виде батонов, тоже вкусно!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 23
Ed4 square50
Отправить
Ирина  B&C
Ирина B&C
09.02.2018 20:49:08

Шикарная вышла булка!!!

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
10.02.2018 00:02:01
Ирина B&C,

Спасибо, Ирочка! А какая она вкуснаааая!))))

Ирина  B&C
Ирина B&C
10.02.2018 23:09:56
Женя jennysmile83,

Я знаю, я пекла, и даже рецепт выставляла😃😃😍😍

Лилия Я.
Лилия Я.
10.02.2018 00:01:43

Женя,почёт и уважение!У Вас ТАЛАНТИЩЕ!!!
Доченька умничка,что отозвалась на мамину просьбу попозировать!А она разделяет Ваши интересы-к кулинарии и хлебопечению?

Наталия
Наталия
10.02.2018 08:34:37

Женечка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

Мальва
Мальва
09.02.2018 17:55:18

Женечка, +1, дала бы еще 1, если было бы можно))))👏👍🎁

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
09.02.2018 20:48:38
Мальва,

Леночка, огромное тебе спасибо! Невероятно приятна твоя поддержка:)

Angy
Angy
09.02.2018 14:19:29

Женя, я твоя фанатка!!!
БРАВО 😍😊👏👏👏

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
09.02.2018 15:05:35
Angy,

Анжела, мне так приятно! Благодарю тебя за ВСЕГДА добрые слова в мой адрес) это очень-очень приятно:)

Показать еще комментарии
перейти к шагам