Особенности рецепта: Блины на кипятке и кефире с творожно-ягодной начинкой

🟢 Быстро 🔥 248 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 20. Автор Любитель.

Блины на кипятке и кефире с творожно-ягодной начинкой

23 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

ЛюбительАвтор рецепта

Описание рецепта

С Масленицей вас, добрые люди! Масленица в нашем доме раз в 2 недели точно, а то и чаще. Блины у нас приветствуются разные, с разными начинками и без. Это один из рецептов наших семейных блинов, блины на кефире и кипятке. В этот раз делала начинку: сладкая творожная масса + мороженная смородина и вишня. Эти блины очень нежные, жарить их лучше на А/П сковороде, чтобы легче было переворачивать, они тонкие, не знаю, как поведут себя на чугунной сковороде. Из этого количества ингредиентов выходит 43 блина. Если начинку класть некогда, тесто отлично работает и само по себе — просто увеличьте количество сахара по вкусу. А если под рукой окажется только чугунная сковорода, смазывайте её маслом чуть щедрее, чтобы тонкие блины снимались легко.

Слово редактора

Блины на кефире и кипятке — рецепт из категории заварного теста: кипяток добавляется в самом конце и делает блины особенно тонкими и нежными, хотя они легко снимаются со сковороды. Тесто гасится содой на кефире, а после замеса ему дают постоять, чтобы мука распустила клейковину. В рецепте также разбирается начинка из взбитого творога со сметаной и ванилью, дополненная замороженной вишней и черной смородиной — сочетание сладкой массы и кислых ягод. Из указанного количества продуктов получается около сорока трех блинов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории248кКал
10.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ягоды для блинов брала замороженные. Кефир выливаем в миску и гасим в нем чайную ложку соды, но без горки, чтобы потом не пахли содой! Вымешиваем до растворения соды.
Соду важно погасить полностью — непогашенные крупинки дадут характерный привкус и запах в готовых блинах.
Шаг 2
Кефирная масса покроется мелкими пузырьками воздуха.
Появление пузырьков — сигнал, что реакция соды с кефиром прошла и можно двигаться дальше.
Шаг 3
Добавляем сахар и щепотку соли, тоже вымешиваем до растворения, с этим количеством сахара блины выходят средней сладости, если вы любите конкретно сладкие блины, добавьте сахар по своему вкусу. Теперь добавляем яйца по очереди и вмешиваем их в тесто.
Яйца лучше вводить по одному, каждый раз размешивая тесто до однородности, чтобы масса не расслоилась.
Шаг 4
Добавляем растительное масло. Муку просеиваем в тесто порциями и вымешиваем тщательно венчиком.
Просеивание муки порциями помогает избежать комков и делает тесто более однородным без длительного взбивания.
Шаг 5
Когда вся мука будет просеяна в тесто, хорошо вымешиваем его до однородности.
Однородность теста на этом этапе — гарантия того, что блины прожарятся равномерно, без плотных участков.
Шаг 6
Теперь про кипяток, добавляем его в самом конце, включаем чайник, набираем 550 мл крутого кипятка, можно разделить на порции. Вливаем кипяток и быстро замешиваем венчиком тесто до гладкой однородности. Он как бы заваривает уже вымешанное тесто, оно становится более нежным, и блины хоть и выходят тоненькие.
Крутой кипяток нужно вливать быстро и сразу перемешивать — так тесто заваривается равномерно, без комков.
Шаг 7
Я всегда даю тесту после замешивания постоять 30 минут, и это тесто для меня не исключение. Мука распустит клейковину, и блины будут легче переворачиваться и сниматься со сковороды.
Не пропускайте время отдыха теста — без него блины могут рваться при переворачивании.
Шаг 8
Сковородку я тщательно прогреваю, смазываю растительным маслом перед каждым выливанием теста.
Толщина слоя масла имеет значение: избыток даст жирный привкус, а недостаток — блины будут прилипать.
Шаг 9
Блины получаются с микроскопическим узором.
Такой узор получается именно из-за заваривания кипятком — это нормальный признак правильной консистенции теста.
Шаг 10
Про начинку. Разморозить ягоды и дать стечь.
Лишняя жидкость от ягод — главная причина потекшей начинки, не пропускайте этот шаг.
Шаг 11
Я взбивала творог в блендере порциями, сначала 400 г упаковка и потом 400 г. На одну порцию 400 г творога я добавляю 3 ст. л. сахара, полпакетика ванильного сахара и 3 ст. л. сметаны, все это взбиваю до однородной массы. Так же и на вторую порцию 400 г. Можно добавить еще цедру лимона, будет очень вкусно.
Взбивайте творог порциями небольшими объёмами — так проще добиться однородности без перегрузки блендера.
Шаг 12
Взбиваем до однородности без больших комков.
Проверяйте массу на комочки лопаткой или ложкой — блендер не всегда убирает их до конца.
Шаг 13
Вот такая стойкая масса выходит.
Такая плотная консистенция начинки не растекается при заворачивании блина — на неё и нужно ориентироваться.
Шаг 14
На один блин я кладу 1 ч. л. творожной массы, на творог кладу 1 вишенку и 3 смородинки, специально не смешивала размороженную ягоду с творогом чтобы не получить потекшую кашу-малашу, определила для себя такую порцию ягод на каждый блин, так и добавляла ягоды. Думаю, если добавить больше ягод, блины могут потечь. Смородина и вишня дают приятную кислинку в сочетании со сладкой творожной массой.
Не увеличивайте порцию ягод на глаз — именно умеренное количество не даёт начинке потечь.
Шаг 15
Понятно, что все 43 блина съесть невозможно сразу, если компания едоков небольшая, я остаток блинов кладу в большой контейнер под крышку и в холодильник, на завтрак обжариваю их до легкой корочки на сковороде, растопив предварительно небольшой кусочек сливочного масла. Подаю со сметаной. Так хорошо, когда есть в запасе в холодильнике блины, не надо думать о завтраке хоть пару дней:) Пеките, приятного аппетита!
Обжаривание на сливочном масле перед подачей возвращает блинам свежую хрустящую корочку даже на второй день.

На заметку

Готовые блины удобно хранить в контейнере под крышкой в холодильнике и разогревать на сковороде с небольшим кусочком сливочного масла до легкой корочки — так вкус освежается. Подавать их лучше со сметаной, а начинку из творога, вишни и смородины держать отдельно до самой подачи, чтобы избежать лишней влаги внутри блина.