Дрожжевой штоллен с сухофруктами и орехами
Описание рецепта
Мой муж охарактеризовал его так: вот сначала был большой взрыв, а потом все как-то так идеально сошлось, и образовалась Земля. И это прекрасно. И со штолленом также — сначала на вашей кухне царит атмосфера большого взрыва, отчаянно благоухающая алкоголем, а после вы получаете самый чудесный и вкусный кекс, да и вообще, выпечку, что вам доводилось пробовать. Да, ребят, это действительно очень вкусно уже сейчас. Боюсь даже представить, насколько штоллены станут великолепными, когда созреют.Слово редактора
Штоллен — немецкая рождественская выпечка из дрожжевого теста с большим количеством сухофруктов, вымоченных в алкоголе, и дроблёными орехами. После выпечки батоны щедро смазывают маслом и засыпают сахарной пудрой, затем убирают на созревание — от двух дней до двух недель. Рецепт рассчитан на три штоллена среднего размера. Подходит для тех, кто готовит рождественскую выпечку заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250г
- сахар2ч. л.
- дрожжи сухие11г
- сахар80г
- ванилин10г
- мука500г
- миндальная мука100г
- сухофрукты400г
- чай черный1стакан
- алкоголь крепкий5ст. л.
- орехи150г
- корица молотая6г
- имбирь молотый6г
- соль1щепотка
- сливочное масло50г
- сахарная пудра100г
- сливочное масло360г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории778кКал32.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
M
mikkiania10
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сухофрукты промыть и залить горячим чаем на несколько часов или на ночь. Затем слить жидкость, крупные плоды — персики, груши — нарезать на небольшие кусочки. Залить сухофрукты крепким алкоголем и оставить.Чем дольше сухофрукты настаиваются — тем насыщеннее вкус. Ночь в чае, а затем в алкоголе — оптимально. - Шаг 2Шаг 2Миндаль и фундук подсушить в духовке около 10 минут при 150 °C, затем крупно порубить — примерно пополам.Подойдут миндаль и фундук в любых пропорциях. Рубить крупно — кусочки должны чувствоваться в тесте.
- Шаг 3Шаг 3Молоко подогреть до 37 °C, добавить две ч. л. сахара и дрожжи, размешать и оставить на пять–семь минут до появления пены. Сухие ингредиенты — муку, оставшийся сахар, соль, пряности, ванилин, миндальную муку — смешать в большой миске, влить опару и замесить тесто, постепенно вмешивая мягкое сливочное масло (360 г). Тесто должно быть нежным, но слегка липким.Если тесто кажется слишком вязким, добавьте совсем немного муки. Липкость — норма, не забивайте тесто. Для замеса удобен планетарный миксер с крюком.
- Шаг 4Шаг 4Тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на полтора часа. Когда тесто подойдёт, вмешать в него орехи и сухофрукты вместе с алкоголем.Чтобы тесто хорошо подошло, можно разогреть духовку до 50 °C, выключить и поставить миску внутрь.
- Шаг 5Шаг 5Тесто выложить на щедро припудренную мукой поверхность и разделить на три части. Каждую часть растянуть руками в пласт толщиной около 2 см. Отступить от края примерно треть, придавить ребром ладони и сложить пласт по этому сгибу — классическая форма штоллена. Переложить на застеленный пергаментом противень. То же проделать с остальными двумя частями. Оставить расстояться на 45 минут.Можно сложить пласт ещё раз — наподобие рулета. Так штоллен выйдет толще, и три батона удобнее умещаются на одном противне.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 190 °C. Выпекать штоллены 45–60 минут. Через 45 минут проверить готовность шпажкой — она должна выходить сухой.Готовность проверяйте шпажкой начиная с 45-й минуты: сухая шпажка — штоллен готов.
- Шаг 7Шаг 7Горячие штоллены щедро смазать растопленным сливочным маслом (50 г) и сразу же обильно засыпать сахарной пудрой. Плотно завернуть каждый сначала в пергамент, затем в фольгу и убрать в холодильник на созревание.Один штоллен можно попробовать через два дня. Остальные лучше выдержать не менее двух недель — вкус становится насыщеннее и глубже.
- Шаг 8Шаг 8Отправьте ваших красавчиков в духовку на 45–60 минут и наслаждайтесь ароматом пряностей, сухофруктов и сдобного теста. Через 45 минут проткните штоллен шпажкой — если выходит сухая, значит, готов.
- Шаг 9Шаг 9Растопите сливочное масло (50 г) и смажьте очень щедро испеченные штоллены. Посыпьте сразу же сахарной пудрой. Как? Тоже очень щедро. В этом рецепте только так — сухофрукты, орехи, масло, пудра — все должно быть в избытке.
- Шаг 10Шаг 10Плотно заверните каждый штоллен сначала в пергаментную бумагу, а затем в фольгу, и как бы ни хотелось их съесть сразу, здесь и сейчас, уберите в холодильник на созревание. Так и быть, один разрешаю съесть через пару дней. Но остальные два не раньше, чем через две недели!
На заметку
Штоллены хранят в холодильнике, завёрнутыми в пергамент и фольгу, до четырёх недель. Чем дольше выдержка — тем ярче вкус. В этом рецепте важна щедрость: много сухофруктов, много масла, много пудры. Пошаговые фото помогут правильно сформовать батоны. Этот рецепт рассчитан на три штоллена — удобно раздарить на праздники.Оценить44
0
Комментарии
4Спекла, но он же не сладкий. Так и должно быть? Может ошибка в количестве сахара? И показалось ну очень жирно. Поставлю настаиваться, посмотрим что выйдет. По своей глупости бомбанула сразу полторы пропорции, не знала, сколько получится) в итоге 4 солидных кекса примерно 20х8 см и высотой 5-6см.
В конце не совсем понятно, штоллены заворачиваем в бумагу и фольгу горячими? И в холодильник кладём тоже не остывшими?
Фото не хватает 😢😢😢
В шаге 3 в тесто добавляется масло. В шаге 9 сливочное масло растапливается для смазывания штолленов. В ингредиентах указано всего лишь 50г сливочного масла. Это только для теста?