Пирог «Укус пчелы» с карамелизированным миндалем

Пирог «Укус пчелы» с карамелизированным миндалем

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Bienenstich (Укус пчелы) — классический пирог немецкой кухни. Его часто готовят хозяйки для семейного кофепития. Вкус пирога сбалансированный, он ароматный, с нежным, тающим во рту кремом и карамелизированным миндалем. Отказаться от кусочка такого лакомства просто невозможно. Для пирога использовала форму диаметром 28 см. В Андернахе существует легенда, в которой переплетаются вымысел и реальность, о происхождении названия этого пирога. В XV веке в благодарность за особые заслуги Андернаха император передал городу право взимать таможенный сбор за проезд по Рейну. Обиженные жители Линца, города, который раньше отвечал за это, решили отомстить и придумали напасть на Андернах в предрассветный час. Все спали, не спали только ученики пекаря, которые как раз закончили месить тесто и решили стащить немного меда из ульев с Рейнских ворот. Увидев неприятеля, они догадались сбросить вниз ульи. Разъяренные пчелы заставили врага отступить. В честь юных героев испекли пирог, который назвали «Укус пчелы». Готовлю этот пирог заранее — крем должен настояться в холодильнике хотя бы ночь, тогда все слои схватятся и режутся аккуратными кусочками. Отлично подходит для неспешного воскресного чаепития большой компанией.

Слово редактора

«Bienenstich», или «Укус пчелы», — немецкий дрожжевой пирог с хрустящей миндальной карамельной корочкой сверху и нежным кремом внутри. Тесто готовят на дрожжах с молоком и сливками, верхний слой — карамелизированные пластины миндаля, а начинку собирают из заварного пудинга и взбитых сливок с загустителем. Пирог выпекают в разъёмной форме, затем разрезают на пласты и собирают слоями, дав настояться в холодильнике. Вариант классической немецкой выпечки для кофейного стола.

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры56г
    70.00% от дневной нормы
  • Углеводы76г
    25.33% от дневной нормы
  • Калории870кКал
    36.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Миндаль поместить в кипяток на 5–7 минут, очистить от шелухи.
    Миндаль поместить в кипяток на 5–7 минут, очистить от шелухи.
    Бланшированный миндаль легче очищается: кожица отходит без усилий сразу после кипятка.
  • Шаг 2 Нарезать на пластины. Положить тонким слоем на доску, чтобы миндаль обсох.
    Нарезать на пластины. Положить тонким слоем на доску, чтобы миндаль обсох.
    Дайте пластинам миндаля полностью обсохнуть — влажные орехи хуже карамелизуются на верхнем слое.
  • Шаг 3 Готовим тесто. Муку просеять, добавить сухие компоненты: сухие дрожжи, сахарный песок, ванильный сахар, соль. Перемешать.
    Готовим тесто. Муку просеять, добавить сухие компоненты: сухие дрожжи, сахарный песок, ванильный сахар, соль. Перемешать.
    Просеивание муки насыщает её воздухом и помогает дрожжам равномерно распределиться в тесте.
  • Шаг 4 Сливочное масло растопить, снять с огня сотейник с маслом, добавить молоко, сливки (смесь должна быть слегка теплой), добавить яйцо, перемешать. Сливки (100 г) можно заменить на такое же количество молока.
    Сливочное масло растопить, снять с огня сотейник с маслом, добавить молоко, сливки (смесь должна быть слегка теплой), добавить яйцо, перемешать. Сливки (100 г) можно заменить на такое же количество молока.
    Следите, чтобы смесь молока и сливок была именно тёплой, а не горячей — иначе яйцо свернётся.
  • Шаг 5 Добавить смесь к муке, перемешать ручным миксером с насадкой крюк, сначала на минимальной скорости, затем скорость увеличить, перемешивать приблизительно 5 минут. Придать тесту округлую форму. Закрыть полотенцем, оставить в теплом месте, пока тесто значительно не увеличится в объеме. У меня на это ушло 1,5 часа.
    Добавить смесь к муке, перемешать ручным миксером с насадкой крюк, сначала на минимальной скорости, затем скорость увеличить, перемешивать приблизительно 5 минут. Придать тесту округлую форму. Закрыть полотенцем, оставить в теплом месте, пока тесто значительно не увеличится в объеме. У меня на это ушло 1,5 часа.
    Долгое вымешивание крюком развивает клейковину, поэтому тесто получается эластичным и хорошо тянется.
  • Шаг 6 Так оно выглядит через 1,5 часа.
    Так оно выглядит через 1,5 часа.
    По внешнему виду теста можно судить о готовности расстойки: оно должно заметно увеличиться в объёме.
  • Шаг 7 Верхний слой. Растопить в сотейнике на небольшом огне сливочное масло, добавив сахарный песок, ванильный сахар, сливки. Во время процесса смесь периодически помешивать.
    Верхний слой. Растопить в сотейнике на небольшом огне сливочное масло, добавив сахарный песок, ванильный сахар, сливки. Во время процесса смесь периодически помешивать.
    Помешивайте смесь для верхнего слоя постоянно — сливки со сливочным маслом легко пригорают на дне.
  • Шаг 8 Подмешать миндаль. Довести до кипения, снять с огня, остудить.
    Подмешать миндаль. Довести до кипения, снять с огня, остудить.
    Остужайте миндальную массу перед выкладкой на тесто, иначе она растопит поверхность и потечёт.
  • Шаг 9 Так выглядит смесь с миндалем после остывания.
    Так выглядит смесь с миндалем после остывания.
    Застывшая карамельная масса с орехами должна стать плотной, но пластичной — так её легче распределить.
  • Шаг 10 Духовку разогреть до 210°С. Тесто поместить на слегка посыпанную мукой поверхность, придать округлую форму, примерно того же размера, как дно формы для выпечки.
    Духовку разогреть до 210°С. Тесто поместить на слегка посыпанную мукой поверхность, придать округлую форму, примерно того же размера, как дно формы для выпечки.
    Точная температура духовки важна: слишком горячая печь подпалит миндаль раньше, чем пропечётся тесто.
  • Шаг 11 Поместить тесто в форму, слегка смазанную оливковым маслом. Излишки масла убрать бумажной салфеткой. Проколоть вилкой многочисленные дырочки.
    Поместить тесто в форму, слегка смазанную оливковым маслом. Излишки масла убрать бумажной салфеткой. Проколоть вилкой многочисленные дырочки.
    Проколы вилкой предотвращают неровное поднятие теста и появление пустот под верхним слоем.
  • Шаг 12 Выложить смесь с орехами равномерно на тесто в форме. Дать постоять тесту с верхним слоем минут 10 в форме, затем поместить в разогретую духовку на 25–30 минут.
    Выложить смесь с орехами равномерно на тесто в форме. Дать постоять тесту с верхним слоем минут 10 в форме, затем поместить в разогретую духовку на 25–30 минут.
    Ориентируйтесь на цвет миндаля — как только он заметно золотится, пирог пора вынимать.
  • Шаг 13 Кремовая начинка. Содержимое двух упаковок сухой смеси для приготовления пудинга (каждая из упаковок рассчитана на 500 мл молока, мы будем использовать меньшее количество молока, всего 750 г) смешать с 60 г сахарным песком, затем добавить 120 г молока, взятого из общего количества 750 г молока. Хорошо смешать до однородной консистенции. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и при постоянном помешивании добавить приготовленную ранее смесь. Еще раз довести до кипения и, постоянно помешивая, варить до густого состояния около 1 минуты. Дать остыть.
    Кремовая начинка. Содержимое двух упаковок сухой смеси для приготовления пудинга (каждая из упаковок рассчитана на 500 мл молока, мы будем использовать меньшее количество молока, всего 750 г) смешать с 60 г сахарным песком, затем добавить 120 г молока, взятого из общего количества 750 г молока. Хорошо смешать до однородной консистенции. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и при постоянном помешивании добавить приготовленную ранее смесь. Еще раз довести до кипения и, постоянно помешивая, варить до густого состояния около 1 минуты. Дать остыть.
    Разводите пудинговую смесь без комочков — от этого зависит однородность кремовой начинки.
  • Шаг 14 Сливки взбивать приблизительно 30 секунд миксером с насадкой «Венчик». Добавить загуститель для сливок. Сливки взбить до густой консистенции.
    Сливки взбивать приблизительно 30 секунд миксером с насадкой «Венчик». Добавить загуститель для сливок. Сливки взбить до густой консистенции.
    Взбитые сливки с загустителем держат форму дольше и не оседают при соединении с кремом.
  • Шаг 15 Затем аккуратно подмешать в полностью остывший пудинг.
    Затем аккуратно подмешать в полностью остывший пудинг.
    Вмешивайте сливки в пудинг только когда он полностью остыл, иначе крем расслоится.
  • Шаг 16 Вынуть пирог из духовки, дать остыть. Разрезать на четыре части через центр.
    Вынуть пирог из духовки, дать остыть. Разрезать на четыре части через центр.
    Разрезайте остывший пирог аккуратно — тёплое тесто с карамельным верхом крошится сильнее.
  • Шаг 17 Затем каждый кусок порезать по горизонтальной плоскости. На блюдо положить нижние пластины.
    Затем каждый кусок порезать по горизонтальной плоскости. На блюдо положить нижние пластины.
    Горизонтальный разрез удобнее делать длинным ножом с тонким лезвием, двигаясь плавно.
  • Шаг 18 На них выложить кремовую начинку.
    На них выложить кремовую начинку.
    Нижние пласты теста — основа сборки, старайтесь выкладывать их ровно, без перекосов.
  • Шаг 19 На кремовую часть поместить часть с орехами. Убрать в холодильник на ночь.
    На кремовую часть поместить часть с орехами. Убрать в холодильник на ночь.
    Распределяйте крем равномерным слоем, не доходя до самого края, чтобы он не вытекал при сборке.
  • Шаг 20 Кусочек пирога.
    Кусочек пирога.
    Ночь в холодильнике нужна, чтобы крем стабилизировался и слои держались при нарезке.
  • Шаг 21 Так выглядит кусок более крупно. Для вкусного чаепития или для чашечки кофе!
    Так выглядит кусок более крупно. Для вкусного чаепития или для чашечки кофе!
    Подавайте пирог холодным — так карамельная корочка и кремовая начинка раскрываются лучше всего.

На заметку

Пирог подают охлаждённым, разрезанным на порционные кусочки — крем и карамельный слой миндаля лучше держат форму в холоде. Хранить готовое изделие нужно в холодильнике, в закрытой посуде, из-за кремовой начинки на молочной основе. Сливки в тесте можно заменить молоком в равном количестве, как отмечено в рецепте. Главная ошибка — разрезать пирог сразу после выпечки, не дав крему настояться.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
национальные ...
морской ...
... с молоком
... с молоком
ванильныйсахар
... на сухих дрожжах
биненштих
пироги
морс

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Ах,вот как он собирается))) И название и вкус,конечно,интересные! 🎂🌞🎀

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Просто чудеса👏😍 и где ты находишь такие неизбитые рецепты?! Здорово😘

      • vicky
        vicky

        Ммм🐝люблю биненштих 😋пекла маффины по мотиву биненштиха) вкусно 😗тортик удался на славу👍❣️

        • Nora
          Nora

          Интересный рецепт и красивый пирог!! 😍

          • Оксана Чуб
            Оксана Чуб

            Какой интересный пирог, надо бы попробовать 😎😋

            Оставить комментарий