Особенности рецепта: Капеллетти с говядиной и беконом в томатном соусе

Name: Капеллетти с говядиной и беконом в томатном соусе
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 494 ккал 🟡 2 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Александр Бондарь.

Капеллетти с говядиной и беконом в томатном соусе

30 июня 2026

Время приготовления 15 мин

Александр БондарьАвтор рецепта

Описание рецепта

Капеллетти получаются сытными за счёт говядины с беконом внутри и томатного соуса с зеленью снаружи. Мне нравится, что тесто здесь простое — мука, яйцо, масло — и работать с ним приятно.

Слово редактора

Капеллетти — итальянские фаршированные изделия из яичного теста, похожие на маленькие шапочки. Начинка здесь строится на отварной говядине и сырокопчёном беконе, что даёт насыщенный мясной вкус. Тесто замешивается из муки первого сорта, яиц и оливкового масла. Подаются капеллетти с томатным соусом на чесноке и зелени. Блюдо подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного и домашнего.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории494кКал
20.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Говядину нарезать на куски, залить водой, добавить лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Отварить до мягкости.
Бульон от варки говядины можно оставить — он пригодится для супа или соуса.
Шаг 2
Отварную говядину, лук и морковь из бульона мелко порубить. Бекон обжарить на сковороде, добавить к рубленому мясу. Всё перемешать в однородную начинку.
Бекон лучше обжаривать без масла: он сам даст достаточно жира.
Шаг 3
Замесить тесто из расчёта 100 грамм муки на одно яйцо, добавить оливковое масло и соль. Вымешать до тугой эластичной консистенции.
Муку первого сорта при необходимости можно смешать с мукой из твёрдых сортов пшеницы — тесто будет плотнее и не разварится.
Шаг 4
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 15 минут.
Если тесто липнет к рукам, добавьте чуть муки. Если крошится — смочите руки водой.
Шаг 5
Тонко раскатать тесто, вырезать кружки, выложить начинку, сформировать капеллетти.
Раскатывайте тесто как можно тоньше: в готовом виде оно утолщается при варке.
Шаг 6
Приготовить соус: тимьян, чеснок и базилик мелко порубить, прогреть в томатном соусе на сковороде несколько минут.
Следите, чтобы соус не кипел слишком сильно — достаточно лёгкого томления около пяти минут.
Шаг 7
Капеллетти отварить в подсоленной воде до готовности, выложить в тарелку и полить томатным соусом. При подаче посыпать пармезаном и рубленой зеленью.
Пармезан натрите прямо перед подачей — так вкус будет ярче.
Шаг 8
Формируем каппеллетти, что-то вроде наших пельменей. После лепки оставить на столе на 10–15 минут, чтобы подсушились.
Шаг 9
Каппеллетти варим одну минуту, так как начинка у нас уже готовая. Смешиваем с соусом. Выкладываем в тарелку, посыпаем пармезаном и украшаем базиликом.

На заметку

Готовые капеллетти лучше подавать сразу: при остывании тесто слипается. Если хотите заготовить впрок, сформированные изделия можно заморозить на доске, а потом пересыпать в пакет. Этот рецепт легко адаптировать: вместо томатного соуса попробуйте сливочный. Пошаговое фото поможет правильно сложить форму шапочки, если вы лепите капеллетти впервые.

Оценить58

Александр Бондарь