Рулетики из щуки и тунца, запечённые в коже

Рулетики из щуки и тунца, запечённые в коже

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это блюдо подается как холодная закуска. Блюдо само по себе праздничное, готовлю его уже не в первый раз. Но впервые с паштетом из тунца ТМ «Магуро». Он смягчил вкус щуки и добавил пикантности. Обычно в рыбный фарш я добавляю сало и хлеб, но моя задача приготовить здоровое блюдо без лишних калорий. Если у щуки не сохранять голову и хвост, то можно приготовить просто рулет. Я готовила щуку целиком, может быть кого-то заинтересует именно такая подача. Спасибо мужу и сыну за пойманных летом щук и мною замороженных! Если готовите не для праздника, а на будущее — рулет прекрасно переносит заморозку уже готовым, просто разморозьте и разогрейте порционные кусочки. А тем, кто впервые разделывает щуку целиком, советую не торопиться на этапе снятия кожи — сноровка приходит уже на второй рыбе.

Слово редактора

Рулетики из щуки и тунца — это фаршированная рыба, где кожа щуки служит естественной оболочкой для двух разных начинок: рыбного фарша с рикоттой и жареным луком и более пикантной смеси на основе тунцового паштета с вялеными томатами. Слои начинки чередуются, за счёт чего на срезе получается характерный узор. Такую щуку можно подать целиком, декорировав под настоящую рыбу, или нарезать порционными рулетиками для холодной закуски на праздничный стол.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки83г
    92.22% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы10г
    3.33% от дневной нормы
  • Калории594кКал
    24.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Щуку помойте, очистите чешую, выпотрошите, удалите жабры.
    Щуку помойте, очистите чешую, выпотрошите, удалите жабры.
    Чешую снимайте от хвоста к голове против роста, а жабры удаляйте полностью — они дают горечь.
  • Шаг 2 Аккуратно отделите кожу от рыбы, стараясь не порвать ее. Позвоночник у хвоста и головы отрежьте.
    Аккуратно отделите кожу от рыбы, стараясь не порвать ее. Позвоночник у хвоста и головы отрежьте.
    Работайте небольшим острым ножом близко к костям, чтобы кожа осталась целой и без дырок.
  • Шаг 3 Получилась кожа отдельно от мяса.
    Получилась кожа отдельно от мяса.
    Проверьте кожу на просвет — мелкие проколы лучше сразу отметить, их потом легко зашить.
  • Шаг 4 Выньте кости из мяса. Полученное филе перекрутите на мясорубке.
    Выньте кости из мяса. Полученное филе перекрутите на мясорубке.
    Тщательно проверьте филе руками на мелкие кости — щука известна их обилием, особенно у хребта.
  • Шаг 5 Нарежьте лук и чеснок, подготовьте специи. В моем случае это сванская соль, сушеный укроп и перец черный молотый.
    Нарежьте лук и чеснок, подготовьте специи. В моем случае это сванская соль, сушеный укроп и перец черный молотый.
    Лук нарезайте некрупно, чтобы он равномерно прожарился и легко смешался с фаршем.
  • Шаг 6 Лук и чеснок обжарьте на сковороде до мягкости. Охладите.
    Лук и чеснок обжарьте на сковороде до мягкости. Охладите.
    Не пережаривайте лук до румяности — цель мягкость и сладость, а не хрустящая корочка.
  • Шаг 7 Смешайте рыбный фарш, обжаренный лук, специи, добавьте 150 г рикотты.
    Смешайте рыбный фарш, обжаренный лук, специи, добавьте 150 г рикотты.
    Рикотту вмешивайте вручную, а не миксером — так текстура начинки останется чуть зернистой.
  • Шаг 8 Для второй начинки берем паштет из тунца ТМ «Магуро», 100 г рикотты, укроп и вяленные томаты.
    Для второй начинки берем паштет из тунца ТМ «Магуро», 100 г рикотты, укроп и вяленные томаты.
    Паштет из тунца можно заменить на консервированный тунец, размятый с небольшим количеством масла.
  • Шаг 9 Томаты и укроп нарежьте и смешайте все ингредиенты.
    Томаты и укроп нарежьте и смешайте все ингредиенты.
    Вяленые томаты промокните от лишнего масла, иначе начинка получится слишком влажной.
  • Шаг 10 Получилась вот такая начинка.
    Получилась вот такая начинка.
    На этом этапе оцените консистенцию — начинка должна держать форму, а не растекаться.
  • Шаг 11 Выкладываем на кожу начинку из щуки.
    Выкладываем на кожу начинку из щуки.
    Распределяйте начинку из щуки равномерным слоем по всей длине кожи, без пустот у краёв.
  • Шаг 12 Следующий слой — начинка из тунца.
    Следующий слой — начинка из тунца.
    Слой тунцовой начинки делайте немного тоньше первого — она более насыщенная по вкусу.
  • Шаг 13 И снова начинка из щуки.
    И снова начинка из щуки.
    Финальный слой из щучьего фарша разровняйте так, чтобы он полностью скрыл начинку из тунца.
  • Шаг 14 Подверните края кожи и уложите щуку на противень, смазанный растительным маслом.
    Подверните края кожи и уложите щуку на противень, смазанный растительным маслом.
    Края подворачивайте плотно и укладывайте рыбу швом вниз, чтобы начинка не вытекла при запекании.
  • Шаг 15 Чтобы вид был еще более хищный, я аккуратно вставляю в пасть зубочистку. Какие у щучки красивые глаза! Кожу щуки проткните иголкой в нескольких местах, чтобы она не лопнула при запекании.
    Чтобы вид был еще более хищный, я аккуратно вставляю в пасть зубочистку. Какие у щучки красивые глаза! Кожу щуки проткните иголкой в нескольких местах, чтобы она не лопнула при запекании.
    Прокалывайте кожу иголкой по всей поверхности рыбы, а не только в одном месте — так пар выйдет равномерно.
  • Шаг 16 Запекайте щуку в такой последовательности: 10 минут на нижнем уровне, 20 минут на среднем и 10 минут на верхнем уровне. Температура духовки 180°С.
    Запекайте щуку в такой последовательности: 10 минут на нижнем уровне, 20 минут на среднем и 10 минут на верхнем уровне. Температура духовки 180°С.
    Следите за температурой духовки — 180 °C и смена уровней помогают коже пропечься без пересушивания фарша.
  • Шаг 17 Щуку можно украсить и подать целиком или порционными рулетиками.
    Щуку можно украсить и подать целиком или порционными рулетиками.
    Перед подачей дайте рыбе немного остыть — так рулет проще нарезать на аккуратные порции.
  • Шаг 18 Украшайте рыбу по своему вкусу.
    Украшайте рыбу по своему вкусу.
    Для декора подойдут зелень, лимон и овощи — главное, не перекрывать саму текстуру кожи.
  • Шаг 19 Вместо глазок я вставила маслины.
    Вместо глазок я вставила маслины.
    Маслины хорошо держатся в проколах от иглы или зубочистки — вставляйте их плотно.
  • Шаг 20 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте рыбу охлаждённой — так вкус начинок раскрывается полнее, чем сразу после духовки.

На заметку

Подавайте щуку холодной, порезав на рулетики толщиной около двух-трёх сантиметров — так виден слоёный рисунок начинки. Храните в холодильнике до трёх суток, плотно завернув в пленку. Паштет из тунца можно заменить обычными рыбными консервами, а сванскую соль — смесью соли, чеснока и трав. Главная ошибка — рвать кожу при снятии, поэтому работайте медленно и острым ножом.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
паштет
... с чесноком
... с луком
... с маслом
... с тунцом
... с помидорами
... с укропом
... с рикоттой
рыбный ...

Из чего готовим

Рыбные ...

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Снежинка Татьяна
    Снежинка Татьяна

    Шикарно! Просто браво👏😍

    • Любовь~♥
      Любовь~♥

      Рецепт шикарный! Очень мне понравился)) И так все аккуратно и красиво))😍 уверена, что вкусно😋 Вообщем, от меня голос однозначно!

      • Лена loneil
        Лена loneil

        Вика, класс! 👍👌👋 молодчина! 🙋 Фаршированная щука это всегда вкусно! А с такой то начинкой, вообще бомба!💣 Мне очень понравилась идея с паштетом и с помидорками моими любимыми!!! 🌺💖👏. Наверное ты с ней полдня провозилась?... ???выпотрошить... начинку сделать... зафаршировать...

        Оставить комментарий