Стейк из цветной капусты в темпуре и панировке
Описание рецепта
Хрустящая корочка снаружи и мягкая капуста внутри — контраст, ради которого стоит попробовать.Слово редактора
Стейк из цветной капусты — ресторанная техника, которую легко повторить дома. Кочан нарезают крупными ломтями, проваривают на пару до мягкости, окунают в тесто темпура, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Снаружи — хрустящая корочка, внутри — нежная капуста. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная300г
- вода минеральная газированная50мл
- мука для темпуры100г
- сухари панировочные50г
- масло для фритюра250мл
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры254г317.50% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории2869кКал119.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кочан цветной капусты нарезать вдоль крупными ломтями толщиной около двух сантиметров — так, чтобы каждый кусок держал форму стейка.Нарезайте кочан так, чтобы часть кочерыжки оставалась в каждом ломте — она скрепляет стейк. - Шаг 2Шаг 2Приготовить капусту на пару до мягкости, но не разваривать — она должна держаться.Проверяйте готовность зубочисткой: она должна входить легко, но капуста не должна разваливаться.
- Шаг 3Шаг 3Смешать муку для темпуры и холодную газированную воду до консистенции густой сметаны — это тесто для кляра.Газированная вода должна быть холодной — это делает кляр более лёгким и хрустящим.
- Шаг 4Шаг 4Обмакнуть каждый капустный стейк в тесто темпура с обеих сторон.Лишний кляр стряхните, чтобы панировочные сухари легли ровным слоем.
- Шаг 5Шаг 5Обвалять в панировочных сухарях, равномерно покрыв всю поверхность.Перед фритюром можно слегка прижать панировку ладонью — так она лучше держится.
- Шаг 6Шаг 6Жарить стейки во фритюре до золотистой корочки и готовности.Масло во фритюре должно быть разогрето до 170–180 °C; при более низкой температуре панировка впитает лишний жир.
На заметку
Подавайте стейки сразу после фритюра — горячими, пока корочка хрустит. Хорошо сочетаются со сметанным или томатным соусом. Хранить готовые стейки не рекомендуется: панировка размокает. По этому рецепту с фото удобно готовить порционно — на каждого гостя отдельно, прямо перед подачей.Оценить51
0