Курник с курицей, рисом и грибами на блинах
Описание рецепта
Этот пирог собирать — отдельное удовольствие: слой за слоем, блин за блином.Слово редактора
Курник — многослойный закрытый пирог из сдобного теста, в котором чередуются три начинки: рис с зеленью, жареные грибы с луком и варёная курица, разобранная на волокна. Между каждым слоем — тонкий блин. Пирог запекают около полутора часов, пока корочка не станет румяной. Подходит для большого стола: порций много, пирог сытный и хорошо держит форму при нарезке.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории304кКал12.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу отварить, мясо снять с костей и разобрать руками на волокна.Если мясо крупное, варите его до полной готовности — около 40–50 минут после закипания. - Шаг 2Шаг 2Замесить тесто для пирога: размягчённое сливочное масло, сметану, молоко и взбитое яйцо перемешать. Постепенно всыпать соду и муку, замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 40 минут.Муки может уйти чуть меньше указанного — ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.
- Шаг 3Шаг 3Замесить блинное тесто и испечь девять тонких блинов.Блины пеките тонкими — они должны быть гибкими, чтобы не ломаться при сборке.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить три начинки: отварной рис смешать с рубленой зеленью, посолить. Грибы с луком обжарить на растительном масле. Курица — третья начинка.Рис используйте полностью отварной и остывший, иначе начинка будет водянистой.
- Шаг 5Шаг 5Достать тесто из холодильника. Отделить чуть больше четверти и раскатать лепёшку диаметром немного больше, чем блины. Выложить на противень.Нижняя лепёшка должна быть достаточно толстой — она держит весь пирог снизу.
- Шаг 6Шаг 6Собрать курник: на лепёшку выложить треть рисовой начинки, накрыть блином. Следующий слой — треть куриной начинки и блин. Далее — треть грибной начинки и блин. Чередовать начинки и блины в том же порядке, пока блины не закончатся.Начинки чередуйте равномерно, чтобы при нарезке каждый кусок содержал все три слоя.
- Шаг 7Шаг 7От оставшегося теста отделить небольшой кусок на украшения. Остальное раскатать в большую лепёшку и накрыть пирог сверху. Защипать края, в центре сделать отверстие для выхода пара. Украсить фигурками из теста, смазать желтком и выпекать в духовке при 180 °C около полутора часов.Отверстие для пара делайте диаметром не менее двух сантиметров — иначе тесто вздуется и лопнет.
На заметку
Готовый курник подавайте горячим — тесто мягкое, начинка сочная. При нарезке удобно использовать острый нож с широким лезвием. Пирог хорошо хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве накройте фольгой. По этому рецепту с фото можно варьировать начинку: грибы заменить пассерованным луком с яйцом или добавить свежую петрушку в рис.Оценить518
0
Комментарии
3прямо шедевр кулинарии)) очень красиво!
Jenny, не переживайте, пирог не расползается! Однако, я могу предложить вам другой вариант сбора такого пирога - из одних блинов. Случилось как-то у меня, что тесто не взошло... Но тогда блинов нужно нажарить больше. Возьмите разъемную форму круглой формы (в идеале по диаметру как блины), натрите ее с внутренней стороны сливочным маслом и положите на дно один блин. Следующий блин положите таким образом, чтобы он на половину лежал на предыдущем блине, а остальная его часть закрывала стенку формы и свисала с ее края. Таким образом выложите 4 блина (или 8 для большей плотности) на каждую из сторон. Далее перекладывайте блины и начинку как описано в основном рецепте. Затем свисающие края блинов заверните на пирог и сверху положите самый удачный блин. Взбейте желток со столовой ложной крепкого (!) чая и кисточкой смажте пирог этой смесью. И в духовку. :)
выглядит сказочно. Скажите, а он не расползется на плоском протвене при выпекании?