Особенности рецепта: Открытый пирог с пряной говядиной по-турецки

Name: Открытый пирог с пряной говядиной по-турецки
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: турецкая кухня
Ingredients: мука - 310 г; молоко - 150 мл; оливковое масло - 4 ст. л.; сахар - 1 ч. л.; сухие быстродействующие дрожжи - 0.3 ч. л.; соль морская - 1 ч. л.; говяжий фарш - 500 г; фета - 100 г; лук красный - 1 шт.; шпинат молодой - 2 горсть; маленький пучок регана - 1 ч. л.; маленький пучок кинзы - 1 шт.; чеснок - 2 зубчик; оливковое масло - 2 ст. л.; томатная паста - 3 ч. л.; кориандр молотый - 0.3 ч. л.; зира молотая - 0.3 ч. л.; сумах - 0.3 ч. л.; перец черный свежемолотый - 1 щепотка; соль морская - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 463 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Юлия Высоцкая.

Открытый пирог с пряной говядиной по-турецки

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Можно сказать, что это даже не пирог, а как бы пицца по-турецки. Попробовала я его в Стамбуле, в маленьком ресторанчике на берегу Босфора — звучит романтично, правда? Вообще такие лепешки с начинкой существуют в любой кулинарной культуре. Итальянцы обычно готовят тесто для пиццы на воде, а здесь оно на молоке, и это дает дополнительный интересный вкус. Фарш можно сделать более пикантным — добавить немного перчика чили, это приветствуется, на Востоке острое любят. В отличие от пиццы, лепешка из теста должна быть продолговатой формы. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! Если любите поострее — киньте в фарш щепотку хлопьев чили, а к столу подайте лепешку прямо горячей, разрезав на полоски: так удобнее делить её на всех.

Слово редактора

Пиде — турецкий открытый пирог в форме лодочки на дрожжевом тесте, замешанном на молоке вместо воды. Начинка из говяжьего фарша с луком, чесноком, зирой, кориандром и сумахом дополнена шпинатом, фетой и свежей зеленью — реганом и кинзой. Края теста заворачиваются на начинку и защипываются, образуя характерный бортик. Выпекается в разогретой духовке при высокой температуре недолго, до румяной корочки. Блюдо хорошо для обеда с друзьями или как альтернатива привычной пицце.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории463кКал
19.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 215‒220°С.
Высокая температура важна для быстрого пропекания тонкого теста — не снижайте её, даже если духовка кажется слишком горячей.
Шаг 2
Молоко влить в небольшую кастрюлю и подогреть так, чтобы оно было теплым, а не горячим.
Проверяйте молоко пальцем: горячее убьёт дрожжи, а холодное не даст им активироваться.
Шаг 3
В подогретое молоко всыпать дрожжи и сахар, все перемешать и дать немного постоять.
Дайте смеси постоять до появления пенки — это подтвердит, что дрожжи живые и тесто поднимется.
Шаг 4
Приготовить тесто: 300 г муки просеять в глубокую посуду, добавить соль, влить 3 ст. ложки оливкового масла, молоко с дрожжами и руками вымешивать тесто 5‒7 минут.
Вымешивайте тесто именно руками — так легче почувствовать, когда оно стало гладким и эластичным.
Шаг 5
Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть смоченным горячей водой и отжатым полотенцем и дать постоять 20‒30 минут.
Влажное полотенце не даёт поверхности теста подсыхать и покрываться корочкой во время расстойки.
Шаг 6
Красный лук и чеснок почистить и мелко порубить.
Мелкая рубка лука и чеснока обеспечит равномерное распределение вкуса по всей начинке.
Шаг 7
Приготовить начинку: разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук и чеснок, добавить кориандр, зиру, сумах, все перемешать и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить 1 ч. ложку томатный пасты и фарш, размять мясо лопаткой и обжарить до полуготовности.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы специи успели раскрыть аромат, а не подгорели.
Шаг 8
Добавить в сковороду шпинат, все посолить, поперчить, перемешать и дать шпинату поплыть.
Не переваривайте шпинат — он должен слегка обмякнуть, а не превратиться в кашу.
Шаг 9
Половину феты нарезать небольшими кубиками и добавить к фаршу.
Кубики феты, а не крошка, дадут приятные плотные вкрапления, которые не растворятся в начинке при выпечке.
Шаг 10
Реган и кинзу мелко порубить, всыпать в фарш и все перемешать.
Добавляйте зелень в уже остывший или почти остывший фарш, чтобы она не потеряла яркий цвет и аромат.
Шаг 11
Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, раскатать из отдохнувшего теста две тонкие овальные лепешки, смазать их оставшейся томатной пастой и уложить каждую на противень.
Раскатывайте тесто тонко и равномерно — от толщины лепешки зависит, прожарится ли середина пирога.
Шаг 12
Разложить на лепешки начинку, оставив края теста свободными, сверху покрошить оставшуюся фету, затем завернуть свободные края теста на начинку, защипнуть их, смазать оставшимся оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Следите за краями во время выпечки: они должны стать золотистыми, а не подгореть раньше, чем пропечётся начинка.

На заметку

Подавайте пирог сразу горячим, пока бортики хрустящие, а начинка сочная. Разрежьте на полоски, как пиццу. Хранить готовое блюдо долго не стоит — тесто быстро теряет текстуру, лучше разогреть остатки в духовке пару минут. Фету можно заменить брынзой, а шпинат — рукколой, добавленной уже после выпечки.