Открытый пирог с пряной говядиной по-турецки

Духовку предварительно разогреть до 215‒220°С.

Молоко влить в небольшую кастрюлю и подогреть так, чтобы оно было теплым, а не горячим.

В подогретое молоко всыпать дрожжи и сахар, все перемешать и дать немного постоять.

Приготовить тесто: 300 г муки просеять в глубокую посуду, добавить соль, влить 3 ст. ложки оливкового масла, молоко с дрожжами и руками вымешивать тесто 5‒7 минут.

Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть смоченным горячей водой и отжатым полотенцем и дать постоять 20‒30 минут.

Красный лук и чеснок почистить и мелко порубить.

Приготовить начинку: разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук и чеснок, добавить кориандр, зиру, сумах, все перемешать и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить 1 ч. ложку томатный пасты и фарш, размять мясо лопаткой и обжарить до полуготовности.

Добавить в сковороду шпинат, все посолить, поперчить, перемешать и дать шпинату поплыть.

Половину феты нарезать небольшими кубиками и добавить к фаршу.

Реган и кинзу мелко порубить, всыпать в фарш и все перемешать.

Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, раскатать из отдохнувшего теста две тонкие овальные лепешки, смазать их оставшейся томатной пастой и уложить каждую на противень.

Разложить на лепешки начинку, оставив края теста свободными, сверху покрошить оставшуюся фету, затем завернуть свободные края теста на начинку, защипнуть их, смазать оставшимся оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 15 минут.