Открытый пирог с пряной говядиной по-турецки

18 марта 2018

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Можно сказать, что это даже не пирог, а как бы пицца по-турецки. Попробовала я его в Стамбуле, в маленьком ресторанчике на берегу Босфора — звучит романтично, правда? Вообще такие лепешки с начинкой существуют в любой кулинарной культуре. Итальянцы обычно готовят тесто для пиццы на воде, а здесь оно на молоке, и это дает дополнительный интересный вкус. Фарш можно сделать более пикантным — добавить немного перчика чили, это приветствуется, на Востоке острое любят. В отличие от пиццы, лепешка из теста должна быть продолговатой формы.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука310г
молоко150мл
оливковое масло4ст. л.
сахар1ч. л.
сухие быстродействующие дрожжи0.3ч. л.
соль морская1ч. л.

Для начинки
говяжий фарш500г
фета100г
лук красный1шт.
шпинат молодой2горсть
маленький пучок регана1ч. л.
маленький пучок кинзы1шт.
чеснок2зубчик
оливковое масло2ст. л.
томатная паста3ч. л.
кориандр молотый0.3ч. л.
зира молотая0.3ч. л.
сумах0.3ч. л.
перец черный свежемолотый1щепотка
соль морская1щепотка

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории463кКал
19.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

nagdar79

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 215‒220°С.
Шаг 2
Молоко влить в небольшую кастрюлю и подогреть так, чтобы оно было теплым, а не горячим.
Шаг 3
В подогретое молоко всыпать дрожжи и сахар, все перемешать и дать немного постоять.
Шаг 4
Приготовить тесто: 300 г муки просеять в глубокую посуду, добавить соль, влить 3 ст. ложки оливкового масла, молоко с дрожжами и руками вымешивать тесто 5‒7 минут.
Шаг 5
Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть смоченным горячей водой и отжатым полотенцем и дать постоять 20‒30 минут.
Шаг 6
Красный лук и чеснок почистить и мелко порубить.
Шаг 7
Приготовить начинку: разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук и чеснок, добавить кориандр, зиру, сумах, все перемешать и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить 1 ч. ложку томатный пасты и фарш, размять мясо лопаткой и обжарить до полуготовности.
Шаг 8
Добавить в сковороду шпинат, все посолить, поперчить, перемешать и дать шпинату поплыть.
Шаг 9
Половину феты нарезать небольшими кубиками и добавить к фаршу.
Шаг 10
Реган и кинзу мелко порубить, всыпать в фарш и все перемешать.
Шаг 11
Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, раскатать из отдохнувшего теста две тонкие овальные лепешки, смазать их оставшейся томатной пастой и уложить каждую на противень.
Шаг 12
Разложить на лепешки начинку, оставив края теста свободными, сверху покрошить оставшуюся фету, затем завернуть свободные края теста на начинку, защипнуть их, смазать оставшимся оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 15 минут.