Суп из цветной капусты с яйцом и пармезаном по-умбрийски
Описание рецепта
Подруга привезла этот рецепт прямо из Умбрии — и с тех пор суп прочно прижился у меня дома. Цветная капуста, варёное яйцо, хрустящий хлеб и горсть пармезана — всё просто, но в тарелке получается что-то по-настоящему тёплое и сытное. Хорошо идёт и как лёгкий обед, и когда хочется чего-то некалорийного, но при этом вкусного.Слово редактора
Этот суп привезён из итальянской провинции Умбрия — простой, без лишнего. Цветная капуста сначала отваривается, потом тушится с чесноком в оливковом масле, а подаётся прямо в тарелке с варёным яйцом, поджаренным хлебом и горячим овощным бульоном. Пармезан сверху связывает всё воедино. Подходит как лёгкий обед или полдник, хорошо вписывается в диетическое меню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная800г
- вода1л
- чеснок2стакан
- оливковое масло6ст. л.
- яйцо2шт.
- хлеб белый4шт.
- соль1щепотка
- пармезанпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы187г62.33% от дневной нормы
- Калории1238кКал51.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Головку цветной капусты разобрать на небольшие соцветия. Листья цветной капусты нарезать квадратами.Листья цветной капусты не выбрасывайте — они дают бульону аромат и текстуру. - Шаг 2Шаг 2Отварить капусту вместе с листьями в подсоленной воде в течение 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Овощной бульон сохранить.Бульон после варки капусты будет насыщенным, его достаточно лишь чуть досолить.
- Шаг 3Шаг 3В сковороду с высокими стенками влить четыре ст. л. оливкового масла. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, разрезать на четыре части и обжарить одну минуту.Чеснок не нужно жарить дольше минуты — он должен отдать аромат маслу, но не подгореть.
- Шаг 4Шаг 4Выложить к чесноку капусту, поперчить, досолить по вкусу и тушить, помешивая, пять минут.Если капуста начинает прилипать, можно добавить пару ложек бульона.
- Шаг 5Шаг 5Отварить яйца вкрутую. Хлеб поджарить на оставшемся оливковом масле до золотистой корочки.Хлеб лучше брать вчерашний — он лучше держит форму при жарке и не размокает в бульоне.
- Шаг 6Шаг 6В каждую тарелку положить половинку яйца, поджаренный хлеб и порцию капусты с чесноком. Залить горячим овощным бульоном и посыпать тёртым пармезаном.Бульон добавляйте горячим прямо перед подачей, чтобы суп не остыл.
На заметку
Этот рецепт лучше всего есть сразу после приготовления — хлеб размокает, если постоит. Фото готового блюда показывает, как важна подача: яйцо кладут срезом вверх, хлеб рядом. Хранить капусту с бульоном можно раздельно в холодильнике до двух суток, хлеб поджаривать свежий. Пармезан можно заменить грана падано или любым твёрдым сыром.Оценить56
0