Лобиани по-аджарски с фасолью и сливочным маслом
Описание рецепта
Лобиани — это традиционное грузинское хачапури в виде лодочки с начинкой из красной фасоли. Свое название лобиани получил от слова «лобио», что на грузинском означает «фасоль». В начинку для лобиани добавляют большое количество сливочного масла, традиционные специи и подают его с соленым горьким перцем цицак. Фасоль для начинки замачивают на ночь в холодной воде и потом достаточно долго варят до готовности, что очень хлопотно. Отличной альтернативой сухой фасоли стала консервированная красная фасоль Лобио по-грузински ТМ «Фрау Марта», что позволило значительно быстрее приготовить эту замечательную традиционную грузинскую выпечку. Кстати, если под рукой нет свежей кинзы, вполне можно обойтись одним кориандром — вкус получится чуть менее ярким, но всё равно узнаваемым. Такие лодочки хорошо выручают, когда хочется грузинской выпечки, но нет времени возиться с сухой фасолью.Слово редактора
Лобиани — грузинская выпечка из дрожжевого теста в форме лодочки с начинкой из красной фасоли, обжаренного лука, чеснока и специй. Тесто раскатывают тонко, а начинку обильно сдабривают сливочным маслом, благодаря чему она получается сочной. Готовые лодочки выпекают в духовке и подают горячими, дополняя кусочком масла и острым перцем. Использование консервированной фасоли вместо сухой заметно сокращает время готовки без потери традиционного вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль красная консервированная ТМ «Фрау Марта»1банка
- лук репчатый1шт.
- перец красный острыйпо вкусу
- кинза свежая1пучок
- кориандрпо вкусу
- сливочное масло100г
- чеснок5зубчик
- Основные
- мука250г
- вода120г
- яйца куриные1шт.
- растительное масло2ст. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы97г32.33% от дневной нормы
- Калории856кКал35.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из подготовленных ингредиентов замесите мягкое эластичное тесто. Положите ком теста в миску, припудрите мукой, накройте влажной салфеткой и оставьте в теплом месте для подъема.Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам — при необходимости подсыпайте муку по чуть-чуть. - Шаг 2
Подошедшее тесто выложите на стол, подкатайте в шар, накройте салфеткой и оставьте на столе отдохнуть минут на 15.Не сокращайте время отдыха теста — оно станет более податливым и легче раскатается в тонкий овал. - Шаг 3
В то время, пока подходит тесто, приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и отправьте обжариваться на сливочном масле. Масла не жалейте, фасоль любит его. Начинка должна получиться сочной.Лук лучше обжаривать на среднем огне до мягкости и золотистого оттенка, не доводя до сильной румяности. - Шаг 4
Откройте фасоль, аккуратно слейте сок, а фасоль переложите в миску.Промойте фасоль перед разминанием, если хотите смягчить вкус консервации. - Шаг 5
Толкушкой разомните фасоль.Разминайте фасоль не до однородного пюре — небольшие кусочки дадут начинке приятную текстуру. - Шаг 6
К обжаренному луку добавьте фасоль, чеснок, горький красный перец, кориандр или свежую кинзу. Обжарьте все вместе в течение 1–2 минут, добавьте по вкусу соль и остудите.Пробуйте начинку перед остыванием — специи после охлаждения ощущаются слабее. - Шаг 7
Разделите тесто на 3 части. Раскатайте каждый кусочек в овал толщиною 3 мм. Выложите по 2 столовые ложки начинки, подверните дважды внутрь края теста, формируя лодочку. Концы валиков соедините вместе и перекрутите дважды вокруг оси или хорошо слепите.Толщина теста важна: слишком толстый край плохо пропечётся, слишком тонкий может порваться при защипывании. - Шаг 8
Положите лодочки на противень и поставьте на расстойку в теплое место на 15–20 минут. Затем отправьте в горячую духовку выпекать при температуре 200°С.Расстойку не пропускайте — она делает тесто воздушнее перед выпечкой. - Шаг 9
Подавайте лобиани горячими, положив в каждую лодочку кусочек сливочного масла и пару стручков соленого горького перца цицак.Кладите масло в лодочку сразу после духовки, чтобы оно растаяло и пропитало начинку. - Шаг 10
Приятного аппетита!Свежую выпечку удобно есть руками, макая края в оставшееся масло. - Шаг 11
Наслаждайтесь!Лобиани лучше готовить порционно на один раз — тесто хуже переносит повторный разогрев.
Комментарии
4Какие аккуратненькие,очень заинтересовал Ваш рецепт,Ирина!Спасибо!🌷🌷🌷🌷🌷
Хороши лодочки!
Потрясающе! Всегда воспринимал лобио как готовое блюдо, а Вы показали, как его еще можно использовать 😋
Вкусно то как!!!😋🌶👌👏