Муссовое пирожное с морковью, мандаринами и орехами
Описание рецепта
Сколько я не пробовала и не готовила морковных кексов, этот рецепт с самодельной мукой из грецкого ореха самый-самый. Кроме морковного бисквита с орехами в этом муссовом пирожном спрятаны карамелизированные грецкие орехи. А если вы приготовите бисквит, то никто и не скажет, что он на 50% состоит из моркови! В центре белоснежного мусса ярко выделяется морковно-мандариновое конфи. Все это гармонично переплетается между собой, составляя нереально нежный и оригинальный вкус. Готовлю такое пирожное заранее, растягивая процесс на два дня — так конфи и мусс успевают правильно стабилизироваться в морозилке. Отличный вариант для тех, кто хочет удивить гостей десертом ресторанного уровня без похода в кондитерскую.Слово редактора
Муссовое пирожное сочетает морковный бисквит с грецкими орехами, мандариновое конфи и нежный мусс на основе пате-бомб со сливочным сыром. Десерт готовится в два этапа: сначала замораживается конфи и бисквит, затем собирается мусс со стабилизацией в морозильной камере. Хрустящую текстуру добавляют карамелизированные орехи в медовом сиропе. Такой десерт подойдёт для праздничного стола и подготовки заранее, так как требует времени на застывание каждого слоя.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные3г
- мука170г
- сахар300г
- растительное масло140г
- грецкие орехи ТМ «Семушка»90г
- морковь тертая200г
- разрыхлитель9г
- корица молотая0.5ч. л.
- апельсиновая цедра2ч. л.
- Мусс
- яичные желтки3шт.
- сыр сливочный270г
- сливки 33–35%200г
- сахар35г
- вода20г
- глюкоза сироп35г
- мед жидкий40г
- желатин8г
- Конфи
- морковное пюре200г
- мандариновый сок150г
- сахар125г
- желатин6г
- пектин9г
- лимонная кислота0.3ч. л.
- Хрустящие грецкие орехи
- грецкие орехи ТМ «Семушка»100г
- вода35г
- сахар100г
- мед жидкий2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы140г46.67% от дневной нормы
- Калории1292кКал53.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Предварительно приготовим конфи и заморозим его на 8–10 часов. Лучше всего приготовить морковное пюре самостоятельно, мелко нарезав морковь и потушив ее до мягкости в небольшом объеме воды. Замочить в воде порошковый желатин в соотношении 1:6. Затем следует протереть ее через сито. Из мандаринов выжимаем сок вместе с мякотью.Долгая заморозка конфи важна для устойчивости слоя — не сокращайте это время, иначе начинка растечётся при сборке. - Шаг 2
Смешать сок с морковью и поставить на небольшой огонь. Пектин перемешать с сахаром и ввести, помешивая, в теплое пюре. Довести до кипения и добавить лимонную кислоту. Снять с огня и ввести желатин. Хорошо размешать. Разлить в форму, дать стабилизироваться желатину и заморозить.Следите, чтобы пюре не перегрелось после добавления желатина — сильное кипячение снизит его желирующую силу. - Шаг 3
Приготовим бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Перемешать сухие ингредиенты и аккуратно добавить в яйца. Добавить масло, затем — мелко тертую морковь и цедру.Взбивайте яйца с сахаром до плотной светлой пены — от этого зависит пористость и подъём бисквита. - Шаг 4
Как приготовить муку: просто измельчить грецкие орехи ТМ «Семушка» до мелкой крошки.Измельчайте орехи импульсами, чтобы не превратить их в пасту — нужна именно мелкая крошка, а не масло. - Шаг 5
Распределить на противень толщиной 8–10 мм и выпекать в разогретой духовке 15 минут при 180°С.Проверяйте готовность бисквита по сухой шпажке — тонкий слой легко пересушить при 180 °C. - Шаг 6
Для хрустящих орешков следует вначале сварить сироп. Смешать воду, сахар и мед. Довести до кипения и вылить на поломанные орешки. Перемешать и выложить на противень. Готовить до золотистого цвета около 15 минут на 140°С.Следите за сиропом на плите: он должен закипеть, но не потемнеть, иначе орехи получатся горьковатыми. - Шаг 7
На следующий день можно приступать к приготовлению мусса.Перед сборкой убедитесь, что конфи и бисквит полностью промёрзли — так проще работать со слоями. - Шаг 8
Приготовим пате бомб. Для этого сварим сироп из воды, сахара, глюкозы. Уварить до 118°С и тонкой струйкой вылить во взбивающиеся желтки. Взбивать до 35°С.Уваривайте сироп точно до 118 °C с термометром — от температуры зависит текстура пате-бомб. - Шаг 9
Добавить предварительно замоченный и нагретый желатин. Взбить сливочный сыр вместе с медом (если есть тримолин — инвертный сироп, лучше взять его). Добавить в пате-бомб. Полувзбить сливки и аккуратно ввести в массу.Вводите взбитые сливки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса. - Шаг 10
Разлить мусс в формы, добавив карамелизованные орехи, конфи. Собрать пирожное и оставить в морозилке на 6–8 часов.Заливайте мусс равномерно, слегка постукивая форму по столу, чтобы убрать пузырьки воздуха. - Шаг 11
Для декора окрасить и темперировать шоколад.Для темперирования шоколада используйте термометр — так декор получится глянцевым и не растает быстро. - Шаг 12
Вот такой красивый разрез! Нежный мусс, хрустящие орешки и кисло-сладкий конфи.Перед подачей дайте пирожному пару минут при комнатной температуре — так вкус конфи раскроется полнее. - Шаг 13
Приятного аппетита!Храните готовое пирожное в холодильнике и подавайте охлаждённым, пока мусс держит форму.
Комментарии
6Замечательный десерт!👌🌻💐👏😊 разрез просто супер! 👍😀💗
Елена, декор фигурный из шоколада, а покрыто пирожное сверху чем? Ещё мне не понятно зачем в конфи одновременно желатин и пектин. Поясни пожалуйста! Хочется рискнуть и приготовить!
Шикарный десерт, очень красиво!!!👌👍🌹
Сколько работы 😇но она того стоит❣️😋
Ух ты, аж дух захватывает!😋