+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе

Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе
Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе
Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе
Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе
114676 ed4 square100
Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе
Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе
Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Сумасшедший десерт! Великолепный, праздничный, нежнейший и безгранично вкусный! Найти нужных слов, чтобы передать всю роскошь вкуса, сложно! Поэтому постараюсь просто описать его так интригующе, чтобы вы могли себе представить его и захотететь приготовить! Тонкий песочный коржик с запеченым миндальным кремом, яблочным муссом с кленовым сиропом, лимоном и розмарином и вершина блаженства — сливочный мусс-парфе из крем-чиза. Когда я впервые попробовала кусочек, я сказала спасибо всему кулинарному миру за эти бомбические сочетания, спасибо своей голове, что не испугалась множества шагов и согласилась приготовить это чудо, спасибо своим рукам, что просто-напросто смогли воплотить идею в жизнь! 

На самом деле, если разобрать процесс приготовления на несколько этапов, все несложно оказалось, за всю высококачественную ореховую составляющую десерта спасибо ТМ «Семушка».

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
748
кКалл
31%
Белки11 г
Жиры48 г
Углеводы68 г
% от дневной нормы
3 %
9 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочный корж:
200 г
100 г
1 щепотка
1 шт.
3 ст. л.
1 горсть
1 ч. л.
Ореховый крем:
100 г
100 г
5 ст. л.
1 шт.
1 щепотка
10 г
2 ст. л.
Яблочный мусс:
4 шт.
2 ст. л.
1 веточка
1 ст. л.
Сливочное парфе:
2 шт.
25 мл
75 г
1 ч. л.
200 г
200 мл
3 ст. л.
1 ст. л.
1 ч. л.
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Начнем приготовления с песочной основы для тарта. Во-первых, нам понадобится горсть грецких орехов от ТМ «Семушка». Измельчим их в блендере в муку.
Начнем приготовления с песочной основы для тарта. Во-первых, нам понадобится горсть грецких орехов от ТМ «Семушка». Измельчим их в блендере в муку.
На весь экран
шаг 2
Теперь к ореховой муке из грецкого ореха добавляем муку пшеничную, ванильный сахар, щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками.
Теперь к ореховой муке из грецкого ореха добавляем муку пшеничную, ванильный сахар, щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками.
На весь экран
шаг 3
В данном рецепте будем использовать не сахар, а сахарную пудру. Три столовые ложки добавили. Взбиваем.
В данном рецепте будем использовать не сахар, а сахарную пудру. Три столовые ложки добавили. Взбиваем.
На весь экран
шаг 4
Как только получили консистенцию крошки, вбиваем одно яйцо. Снова перемешиваем. Начинает формироваться на ноже блендера нежное песочное тесто.
Как только получили консистенцию крошки, вбиваем одно яйцо. Снова перемешиваем. Начинает формироваться на ноже блендера нежное песочное тесто.
На весь экран
шаг 5
Формируем из теста шар и отправим на 30 мин в холодильник.
Формируем из теста шар и отправим на 30 мин в холодильник.
На весь экран
шаг 6
Тем временем подготовим яблочный мусс, потому что ему необходимо будет еще остыть. Этот шаг можно сделать заранее. Я взяла четыре среднего размера яблочка. Помыть и обсушить. Очистить от кожуры. Этот момент, к сожалению, я забыла, но на вкус это не повлияло.
Тем временем подготовим яблочный мусс, потому что ему необходимо будет еще остыть. Этот шаг можно сделать заранее. Я взяла четыре среднего размера яблочка. Помыть и обсушить. Очистить от кожуры. Этот момент, к сожалению, я забыла, но на вкус это не повлияло.
На весь экран
шаг 7
Удалить у яблока семенную сердцевинку и порезать произвольно. Также для яблочного мусса нам потребуется кленовый сироп и лимонный сок. Сложить в кастрюльку подготовленные яблочки, выжать сок лимона, влить кленовый сироп и поставить на медленный огонь тушиться.
Удалить у яблока семенную сердцевинку и порезать произвольно. Также для яблочного мусса нам потребуется кленовый сироп и лимонный сок. Сложить в кастрюльку подготовленные яблочки, выжать сок лимона, влить кленовый сироп и поставить на медленный огонь тушиться.
На весь экран
шаг 8
Как только яблоки дали сок, познакомились с кленовым сиропом... девочки, это такие сумасшедшие ароматы поплыли по кухне! И тут мне в голову пришла новая мысль — а не положить ли мне в кастрюльку веточку свежего розмарина! Да! Это так ароматно вышло! Как только яблочки протушились, веточку я извлекла, ароматы остались. Пюрировать яблоки погружным блендером и оставить остывать.
Как только яблоки дали сок, познакомились с кленовым сиропом... девочки, это такие сумасшедшие ароматы поплыли по кухне! И тут мне в голову пришла новая мысль — а не положить ли мне в кастрюльку веточку свежего розмарина! Да! Это так ароматно вышло! Как только яблочки протушились, веточку я извлекла, ароматы остались. Пюрировать яблоки погружным блендером и оставить остывать.
На весь экран
шаг 9
Тем временем приготовим миндальный крем. Для миндального крема нам, конечно, в первую очередь нужен миндаль. Отличный миндаль, ядрышко к ядрышку от ТМ «Семушка» стал частым ингредиентом в моих сладостях. Измельчим миндаль в блендере в мелкую крошку.
Тем временем приготовим миндальный крем. Для миндального крема нам, конечно, в первую очередь нужен миндаль. Отличный миндаль, ядрышко к ядрышку от ТМ «Семушка» стал частым ингредиентом в моих сладостях. Измельчим миндаль в блендере в мелкую крошку.
На весь экран
шаг 10
К миндальной крошке отправляем размягченное сливочное масло.
К миндальной крошке отправляем размягченное сливочное масло.
На весь экран
шаг 11
Сахарную пудру, щепотку соли, одно яйцо и кукурузный крахмал.
Сахарную пудру, щепотку соли, одно яйцо и кукурузный крахмал.
На весь экран
шаг 12
Соединяем все ингредиенты и уберем на время в холодильник. Вот такой миндальный крем, пока сырой, у меня получился.
Соединяем все ингредиенты и уберем на время в холодильник. Вот такой миндальный крем, пока сырой, у меня получился.
На весь экран
шаг 13
По истечении 30 мин охлажденный комочек теста достать, размять немного пальчиками и раскатать между двумя листами пекарской бумаги толщиной 0,3 см. Перенести в разъемную форму, сформировать небольшие бортики, наколоть часто вилочкой и отправить на час в морозильную камеру.
По истечении 30 мин охлажденный комочек теста достать, размять немного пальчиками и раскатать между двумя листами пекарской бумаги толщиной 0,3 см. Перенести в разъемную форму, сформировать небольшие бортики, наколоть часто вилочкой и отправить на час в морозильную камеру.
На весь экран
шаг 14
Через час разогреть духовку до 170°С и выпекать корж 25 мин. До полуготовности. Каждая духовка индивидуальна, поэтому контролируйте по ней.
Через час разогреть духовку до 170°С и выпекать корж 25 мин. До полуготовности. Каждая духовка индивидуальна, поэтому контролируйте по ней.
На весь экран
шаг 15
По истечению указанного времени вынуть корж из духовки, а миндальный крем из холодильника и равномерно нанести его на корж. Присыпать сахарком для образования карамели. Мммм... как это будет вкусно, девочки...
По истечению указанного времени вынуть корж из духовки, а миндальный крем из холодильника и равномерно нанести его на корж. Присыпать сахарком для образования карамели. Мммм... как это будет вкусно, девочки...
На весь экран
шаг 16
Выпекать песочную основу с миндальным кремом еще 20 мин при температуре 180°С. Опять же смотрим по своей духовке! На фото у меня уже готовый корж с запеченым миндальным кремом! Это уже безумно вкусно! Можно сейчас лакомиться, например, со свежими ягодами! Но мы пойдем дальше. И сперва полностью охладим нашу песочно-ореховую основу!
Выпекать песочную основу с миндальным кремом еще 20 мин при температуре 180°С. Опять же смотрим по своей духовке! На фото у меня уже готовый корж с запеченым миндальным кремом! Это уже безумно вкусно! Можно сейчас лакомиться, например, со свежими ягодами! Но мы пойдем дальше. И сперва полностью охладим нашу песочно-ореховую основу!
На весь экран
шаг 17
Как только корж с ореховым кремом остынут до полного, можно начинать готовить сливочное парфе. Для парфе нам понадобится 2 желтка. Белки в сторону. В ковшике сварить сироп из 75 г сахара и 25 г воды. Тем временем желтки взбить венчиком в посветлевшую массу.
Как только корж с ореховым кремом остынут до полного, можно начинать готовить сливочное парфе. Для парфе нам понадобится 2 желтка. Белки в сторону. В ковшике сварить сироп из 75 г сахара и 25 г воды. Тем временем желтки взбить венчиком в посветлевшую массу.
На весь экран
шаг 18
Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
На весь экран
шаг 19
Как только сахарный сироп закипит, очень тонкой струйкой, в несколько приемов, не прекращая взбивать венчиком, вливаем сироп в желтки. Масса начинает становиться на глазах светлее, пышнее. В этот же момент можно добавить желатин и продолжить взбивать пока желтки не остынут.
Как только сахарный сироп закипит, очень тонкой струйкой, в несколько приемов, не прекращая взбивать венчиком, вливаем сироп в желтки. Масса начинает становиться на глазах светлее, пышнее. В этот же момент можно добавить желатин и продолжить взбивать пока желтки не остынут.
На весь экран
шаг 20
Крем-чиз (200 г) — по столовой ложке начинаем вмешивать в желтко-сахарную, остывшую массу. Каждый раз тщательно вмешиваем сливочный сыр и немного подбиваем венчиком.
Крем-чиз (200 г) — по столовой ложке начинаем вмешивать в желтко-сахарную, остывшую массу. Каждый раз тщательно вмешиваем сливочный сыр и немного подбиваем венчиком.
На весь экран
шаг 21
Вот такую гладкую массу из желтков, сахарного сиропа, желатина и сливочного сыра в итоге необходимо получить. Я не удержалась и добавила чайную ложку кленового сиропа и цедры лимона, для поддержания общей вкусовой картины.
Вот такую гладкую массу из желтков, сахарного сиропа, желатина и сливочного сыра в итоге необходимо получить. Я не удержалась и добавила чайную ложку кленового сиропа и цедры лимона, для поддержания общей вкусовой картины.
На весь экран
шаг 22
В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 23
Соединяем сливки с сырно-яичной массой.
Соединяем сливки с сырно-яичной массой.
На весь экран
шаг 24
Тщательно вымешиваем наше будущее парфе венчиком, соединяем все ингредиенты нежно, аккуратно, с любовью, но настойчиво и уверенно😀, и в этоге получаем божественный сливочный крем, с пряными ароматами кленового сиропа и освежающими нотками лимона.
Тщательно вымешиваем наше будущее парфе венчиком, соединяем все ингредиенты нежно, аккуратно, с любовью, но настойчиво и уверенно😀, и в этоге получаем божественный сливочный крем, с пряными ароматами кленового сиропа и освежающими нотками лимона.
На весь экран
шаг 25
Сборка тарта. Берем разъемную форму, на дно кладем полностью остывший песочно-ореховый корж с запеченным миндальным кремом; выкладываем сверху (у меня получилось практически вровень с бортиками коржа) также полностью остывший яблочный мусс.
Сборка тарта. Берем разъемную форму, на дно кладем полностью остывший песочно-ореховый корж с запеченным миндальным кремом; выкладываем сверху (у меня получилось практически вровень с бортиками коржа) также полностью остывший яблочный мусс.
На весь экран
шаг 26
Теперь сливочный мусс.
Теперь сливочный мусс.
На весь экран
шаг 27
Аккуратно лопаточкой выравниваем верхушку и убираем в морозильную камеру, чтобы верхний мусс-парфе схватился и было удобнее разрезать на порционные кусочки. Я убрала на 4 часа.
Аккуратно лопаточкой выравниваем верхушку и убираем в морозильную камеру, чтобы верхний мусс-парфе схватился и было удобнее разрезать на порционные кусочки. Я убрала на 4 часа.
На весь экран
шаг 28
Декорируем на свой вкус. Я пока еще только учусь украшать, не судите строго. Тарт получился многослойный, многокомпонентный и сложный по вкусовой гамме. Поэтому сделала лаконичное украшение, чтобы не перебивать вкуса — украсила кнопочками сахарного печеньица-мини и шариками.
Декорируем на свой вкус. Я пока еще только учусь украшать, не судите строго. Тарт получился многослойный, многокомпонентный и сложный по вкусовой гамме. Поэтому сделала лаконичное украшение, чтобы не перебивать вкуса — украсила кнопочками сахарного печеньица-мини и шариками.
На весь экран
шаг 29
А вот кусочек! Девочки, это чумовой тарт! Он безумно вкусен! Может быть фото не передает слоистость тарта, но на вкус это нечто! Воздушный сливочный крем, тающий словно мороженное и раскрывающий после себя следующий — яблочный слой. Яблочный слой с ярким орехово-карамельным послевкусием на нежнейшем хрустком, тонюсеньком коржике.
А вот кусочек! Девочки, это чумовой тарт! Он безумно вкусен! Может быть фото не передает слоистость тарта, но на вкус это нечто! Воздушный сливочный крем, тающий словно мороженное и раскрывающий после себя следующий — яблочный слой. Яблочный слой с ярким орехово-карамельным послевкусием на нежнейшем хрустком, тонюсеньком коржике.
На весь экран
шаг 30
Ракурс с другой стороны! Но главное не ракурс, а неимоверная палитра вкусов! Немного сложная палитра, но полностью выдержанные в одних нежнейших тонах!
Ракурс с другой стороны! Но главное не ракурс, а неимоверная палитра вкусов! Немного сложная палитра, но полностью выдержанные в одних нежнейших тонах!
На весь экран
шаг 31
Вот еще кусочек для всех девочек, что поддерживают мои старания, комментируют самыми добрыми словами и сподвигают меня на новые кулинарные подвиги! Думаю, этот наивкуснейший тарт станет моим сладким спасибо от всей души!
Вот еще кусочек для всех девочек, что поддерживают мои старания, комментируют самыми добрыми словами и сподвигают меня на новые кулинарные подвиги! Думаю, этот наивкуснейший тарт станет моим сладким спасибо от всей души!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(1)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 41
Ed4 square50
Отправить
Виктория
Виктория
29.03.2018 07:21:54

Ленок, поздравляю с РД! Какая красотища 😋😍😘 Надо меньше отдыхать мне, весь торт съели бе меня😖 Просто шедеврально! 💕

Лена loneil
Лена loneil
29.03.2018 07:58:42
Виктория,

Викусик, спасибо 😘💓🎈💕💐🌹💖 я очень старалась! 😅😂если ты не любитель сладкого, тебе должен мой тарт понравится! Он не приторный, наоборот лёгкий, освежающий какой-то благодаря яблочной прослойке! С ореховой ноткой... в общем кусочек для тебя🍰🌷🌸🌺🌻

Виктория
Виктория
29.03.2018 08:20:18
Лена loneil,

О, благодарю, Ленусь, что оставила кусочек тарта. Уношу 😍😋😊

Мальва
Мальва
24.03.2018 17:08:27

Леночка, 😍просто супер, 😚торт такой красивый получился и вкусный😋, я представляю, до чего он хорош, кусочек нежнейшего чуда🍰 - шаг 29-31🌼🎈))))

Лена loneil
Лена loneil
24.03.2018 19:05:39
Мальва,

Леночка, дорогая, спасибо тысячу раз💋💞💐☀🌻за такие добрые слова💖😘🎈 и высокую оценку👆😀😇 моего тарта! Десерт и правду удался на славу, могу всем советовать!😉 за фото отдельное мерси! 👏💖просто не до конца мне удалось послойность в фото передать(((

Лена loneil
Лена loneil
26.03.2018 08:25:37
Мальва,

Леночка☀️💐Дорогая, спасибо от души за голос моему тарту!!!😘💋💕🌺🌼🌸💖

Мальва
Мальва
26.03.2018 20:34:56
Лена loneil,

Тарт супер, впечатляет, приятно было побывать в гостях👏👏👏🌷🌞))))

Елена &&&
Елена &&&
26.03.2018 08:53:59

Лена, лучше исправить в ингредиентах крем-фреш на крем-чиз, который ты использовала. А то кто-то решит приготовить и купит крем-фреш! Хотя, я думаю, и с крем-фреш при наличии желатина всё должно получиться. Я бы рискнула, чтобы не бежать в магазин!

Лена loneil
Лена loneil
26.03.2018 14:15:20
Елена &&&,

Леночка, спасибо💐🌼🌺 я тоже думаю, что и с крем-фрешем получится отлично, 👍 но исправить, исправлю, чтоб наверняка😁👌

iraadoeva
iraadoeva
26.03.2018 10:27:45

Какая же красота)))

Лена loneil
Лена loneil
26.03.2018 14:13:16
iraadoeva,

Спасибо от души💖💐🌼🌹 и красота и вкуснота😻😋😋😋👍

Наталия
Наталия
26.03.2018 09:34:09

Лена, прими мои искренние поздравления с РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏

Лена loneil
Лена loneil
26.03.2018 14:12:01
Наталия,

Наташенька💓Сердечно благодарю😘💋💖🌺🌼💐

Показать еще комментарии