Тарт с миндальным кремом, яблочным муссом и сливочным парфе

Начнем приготовления с песочной основы для тарта. Во-первых, нам понадобится горсть грецких орехов от ТМ «Семушка». Измельчим их в блендере в муку.

Теперь к ореховой муке из грецкого ореха добавляем муку пшеничную, ванильный сахар, щепотку соли и холодное сливочное масло, порезанное кубиками.

В данном рецепте будем использовать не сахар, а сахарную пудру. Три столовые ложки добавили. Взбиваем.

Как только получили консистенцию крошки, вбиваем одно яйцо. Снова перемешиваем. Начинает формироваться на ноже блендера нежное песочное тесто.

Формируем из теста шар и отправим на 30 мин в холодильник.

Тем временем подготовим яблочный мусс, потому что ему необходимо будет еще остыть. Этот шаг можно сделать заранее. Я взяла четыре среднего размера яблочка. Помыть и обсушить. Очистить от кожуры. Этот момент, к сожалению, я забыла, но на вкус это не повлияло.

Удалить у яблока семенную сердцевинку и порезать произвольно. Также для яблочного мусса нам потребуется кленовый сироп и лимонный сок. Сложить в кастрюльку подготовленные яблочки, выжать сок лимона, влить кленовый сироп и поставить на медленный огонь тушиться.

Как только яблоки дали сок, познакомились с кленовым сиропом... девочки, это такие сумасшедшие ароматы поплыли по кухне! И тут мне в голову пришла новая мысль — а не положить ли мне в кастрюльку веточку свежего розмарина! Да! Это так ароматно вышло! Как только яблочки протушились, веточку я извлекла, ароматы остались. Пюрировать яблоки погружным блендером и оставить остывать.

Тем временем приготовим миндальный крем. Для миндального крема нам, конечно, в первую очередь нужен миндаль. Отличный миндаль, ядрышко к ядрышку от ТМ «Семушка» стал частым ингредиентом в моих сладостях. Измельчим миндаль в блендере в мелкую крошку.

К миндальной крошке отправляем размягченное сливочное масло.

Сахарную пудру, щепотку соли, одно яйцо и кукурузный крахмал.

Соединяем все ингредиенты и уберем на время в холодильник. Вот такой миндальный крем, пока сырой, у меня получился.

По истечении 30 мин охлажденный комочек теста достать, размять немного пальчиками и раскатать между двумя листами пекарской бумаги толщиной 0,3 см. Перенести в разъемную форму, сформировать небольшие бортики, наколоть часто вилочкой и отправить на час в морозильную камеру.

Через час разогреть духовку до 170°С и выпекать корж 25 мин. До полуготовности. Каждая духовка индивидуальна, поэтому контролируйте по ней.

По истечению указанного времени вынуть корж из духовки, а миндальный крем из холодильника и равномерно нанести его на корж. Присыпать сахарком для образования карамели. Мммм... как это будет вкусно, девочки...

Выпекать песочную основу с миндальным кремом еще 20 мин при температуре 180°С. Опять же смотрим по своей духовке! На фото у меня уже готовый корж с запеченым миндальным кремом! Это уже безумно вкусно! Можно сейчас лакомиться, например, со свежими ягодами! Но мы пойдем дальше. И сперва полностью охладим нашу песочно-ореховую основу!

Как только корж с ореховым кремом остынут до полного, можно начинать готовить сливочное парфе. Для парфе нам понадобится 2 желтка. Белки в сторону. В ковшике сварить сироп из 75 г сахара и 25 г воды. Тем временем желтки взбить венчиком в посветлевшую массу.

Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.

Как только сахарный сироп закипит, очень тонкой струйкой, в несколько приемов, не прекращая взбивать венчиком, вливаем сироп в желтки. Масса начинает становиться на глазах светлее, пышнее. В этот же момент можно добавить желатин и продолжить взбивать пока желтки не остынут.

Крем-чиз (200 г) — по столовой ложке начинаем вмешивать в желтко-сахарную, остывшую массу. Каждый раз тщательно вмешиваем сливочный сыр и немного подбиваем венчиком.

Вот такую гладкую массу из желтков, сахарного сиропа, желатина и сливочного сыра в итоге необходимо получить. Я не удержалась и добавила чайную ложку кленового сиропа и цедры лимона, для поддержания общей вкусовой картины.

В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

Соединяем сливки с сырно-яичной массой.

Тщательно вымешиваем наше будущее парфе венчиком, соединяем все ингредиенты нежно, аккуратно, с любовью, но настойчиво и уверенно😀, и в этоге получаем божественный сливочный крем, с пряными ароматами кленового сиропа и освежающими нотками лимона.

Сборка тарта. Берем разъемную форму, на дно кладем полностью остывший песочно-ореховый корж с запеченным миндальным кремом; выкладываем сверху (у меня получилось практически вровень с бортиками коржа) также полностью остывший яблочный мусс.

Теперь сливочный мусс.

Аккуратно лопаточкой выравниваем верхушку и убираем в морозильную камеру, чтобы верхний мусс-парфе схватился и было удобнее разрезать на порционные кусочки. Я убрала на 4 часа.

Декорируем на свой вкус. Я пока еще только учусь украшать, не судите строго. Тарт получился многослойный, многокомпонентный и сложный по вкусовой гамме. Поэтому сделала лаконичное украшение, чтобы не перебивать вкуса — украсила кнопочками сахарного печеньица-мини и шариками.

А вот кусочек! Девочки, это чумовой тарт! Он безумно вкусен! Может быть фото не передает слоистость тарта, но на вкус это нечто! Воздушный сливочный крем, тающий словно мороженное и раскрывающий после себя следующий — яблочный слой. Яблочный слой с ярким орехово-карамельным послевкусием на нежнейшем хрустком, тонюсеньком коржике.

Ракурс с другой стороны! Но главное не ракурс, а неимоверная палитра вкусов! Немного сложная палитра, но полностью выдержанные в одних нежнейших тонах!

Вот еще кусочек для всех девочек, что поддерживают мои старания, комментируют самыми добрыми словами и сподвигают меня на новые кулинарные подвиги! Думаю, этот наивкуснейший тарт станет моим сладким спасибо от всей души!