Капуста квашеная «Весенняя»

Прежде всего, нужно позитивное настроение и тишина. Берем пару качанов небольших. Поскольку весной сорт капусты уже вряд ли кто точно скажет вам, выбираем по наитию. Должны быть светлые листья и в руках при сжатии похрустывать.

Нашинковать как можно мельче. По столу разложить толстеньким слоем. На него же морковь натереть. Сюда же соль, сахар, тмин, семена горчицы и укропа. Все руками хорошенько мешаем и давим, мешаем и давим... Чеснок — каждый зубчик вдоль пополам разрезали и сюда же. Кроме аромата и «крепости», что они привнесут в капустку — это самый точный индикатор готовности квашения, смотрите ниже.

Соль и сахар — 50 на 50. А общий объем-масса из расчета 50 граммов на 1 кг капусты. Чтобы не мучиться, качаны взвешали же при покупке, вот чуть вычесть из этой массы (кочерыжка и верхние листья) — вот и масса «чистой капусты».

Ну, и складываем все в эмалированную и в нержавейку-кастрюльку. Классика, конечно, деревянная кадка, но с ней, честное слово, возни...

Укладываем и чуть придавливаем каждый слой.

Проверяем, сочно ли выходит... Шучу:) Можно не проверять, точно — сочно.

Как все уложили, тарелочку сверху подходящую (чтобы диаметром чуть меньше, чем диаметр кастрюльки) и прижали рукой, если сок вот так выступил — значит, все хорошо. Если не выступил, хорошо будет чуть позже, не волнуйтесь, выступит.

Прижали грузом, и так вот в тепле пусть стоит, дня 3–4.

И перекладываем после этих дней квашения в тепле в баночки. Тут и секрет, если все «идет путем», увидим, что разрезанный чеснок слегка посинел, это и будет сигналом — процесс квашения удался! Укладываем в банки плотно, придавливаем все время каждый слой так, чтобы сверху перед крышкой сок был пару сантиметров.

Чуть не забыл, во время укладывания в банки бруснику с клюквой добавим чуть — цвет придает и вкус добавляет. Брусника (плюс к моркови) сладкого, а клюква — дубильные вещества, будет хрустеть капустка. К картошке вареной или печеной. Вкус не передать. Ну, и очень здоровый продукт на столе. Витаминный! Весенний:)