Пряный лимонный рис со щукой в рулете

Пряный лимонный рис со щукой в рулете

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Пряный лимонный рис — национальное индийское блюдо. Щука — национальное русское блюдо. Я совместила два блюда в одном интернациональном. За вдохновение и рис огромная благодарность ТМ «Националь», за щук — мужу Сергею и сыну Даниилу. Кстати, кольцо для риса легко заменить обычной формочкой или даже стаканом без дна — главное, красиво утрамбовать рис перед подачей. А рис, кстати, отлично работает и как самостоятельный гарнир к любой белой рыбе, если щуки под рукой не оказалось.

Слово редактора

Пряный лимонный рис со щукой — блюдо на стыке двух кухонь: индийской техники приготовления риса на кокосовом масле со специями и русской традиции запекать речную рыбу. Щуку сворачивают рулетом и готовят в духовке, а рис томят на пару с карри, кумином, кардамоном и мускатным орехом, в конце добавляя лимонный сок и цедру. Подают порционно, формируя рис кулинарным кольцом на листьях салата, дополняя дольками лимона и зёрнами гранта для яркости и контраста вкусов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки62г
    68.89% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы65г
    21.67% от дневной нормы
  • Калории648кКал
    27.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Щуку почистите, выпотрошите и отрежьте голову.
    Щуку почистите, выпотрошите и отрежьте голову.
    Голову и внутренности удобно убирать сразу над раковиной — так меньше запаха и мусора на разделочной доске.
  • Шаг 2 Разделайте на филе, оставив хвостик. Посолите, поперчите (с двух сторон), смажьте майонезом и острым соусом со стороны филе.
    Разделайте на филе, оставив хвостик. Посолите, поперчите (с двух сторон), смажьте майонезом и острым соусом со стороны филе.
    Майонез со стороны филе помогает острому соусу равномерно распределиться и не даёт рыбе пересыхать при запекании.
  • Шаг 3 Заверните щуку в рулет, скрепите шпажками. Переложите на противень, сбрызните оливковым маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180°С, на 25–30 минут.
    Заверните щуку в рулет, скрепите шпажками. Переложите на противень, сбрызните оливковым маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180°С, на 25–30 минут.
    Шпажки лучше замочить в воде на несколько минут, чтобы они не подгорели в духовке за время готовки рулета.
  • Шаг 4 Готовим пряный лимонный рис. Возьмем рис Краснодарский ТМ «Националь», карри, лимон.
    Готовим пряный лимонный рис. Возьмем рис Краснодарский ТМ «Националь», карри, лимон.
    Краснодарский рис хорошо держит форму после варки — это важно, если планируете формировать рис кольцом при подаче.
  • Шаг 5 Подготовим остальные специи и кокосовое масло.
    Подготовим остальные специи и кокосовое масло.
    Кокосовое масло можно заменить топлёным сливочным, если нужен более нейтральный, не тропический привкус.
  • Шаг 6 В растопленное кокосовое масло высыпаем 1 стакан риса и все специи, соль и перец. Перемешиваем.
    В растопленное кокосовое масло высыпаем 1 стакан риса и все специи, соль и перец. Перемешиваем.
    Специи важно прогреть в масле до появления аромата — так они полнее раскроются в готовом рисе.
  • Шаг 7 Обжариваем около 3 минут, пока рис не поменяет цвет.
    Обжариваем около 3 минут, пока рис не поменяет цвет.
    Следите, чтобы рис не подгорел: как только зёрна побелели и стали прозрачными по краям, переходите к следующему шагу.
  • Шаг 8 Выливаем в рис 2,5 стакана воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум и готовим рис под крышкой 20 минут.
    Выливаем в рис 2,5 стакана воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум и готовим рис под крышкой 20 минут.
    Соотношение риса и воды — примерно 1 к 2,5 — обеспечивает нужную рассыпчатость, не превращая блюдо в кашу.
  • Шаг 9 С лимона снимаем цедру. Из половины лимона выжимаем сок.
    С лимона снимаем цедру. Из половины лимона выжимаем сок.
    Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, избегая белой прослойки — она горчит и портит вкус блюда.
  • Шаг 10 Через 20 минут рис впитал в себя всю жидкость. Добавляем сок лимона и цедру. Перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
    Через 20 минут рис впитал в себя всю жидкость. Добавляем сок лимона и цедру. Перемешиваем и готовим еще 3 минуты.
    Сок и цедру добавляйте после того, как рис впитал воду, иначе кислота может замедлить разваривание зерна.
  • Шаг 11 Готовим блюдо к подаче. На листы салата устанавливаем кулинарное кольцо, выкладываем рис. Украшаем дольками лимона и зернами граната (или на свое усмотрение).
    Готовим блюдо к подаче. На листы салата устанавливаем кулинарное кольцо, выкладываем рис. Украшаем дольками лимона и зернами граната (или на свое усмотрение).
    Кулинарное кольцо снимайте аккуратно, слегка утрамбовав рис лопаткой — так порция сохранит ровную форму.
  • Шаг 12 Рыбу достаем из духовки.
    Рыбу достаем из духовки.
    Проверьте готовность рыбы, проколов рулет в самой толстой части — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
  • Шаг 13 Выкладываем щуку на рис.
    Выкладываем щуку на рис.
    Рулет удобнее резать порционными кольцами уже после того, как вынете шпажки и дадите рыбе немного остыть.
  • Шаг 14 Все готово!
    Все готово!
    Перед подачей дайте блюду постоять пару минут — так рис и рыба немного «сойдутся» по температуре.
  • Шаг 15 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Зёрна граната можно заменить свежей зеленью кориандра, если хочется более пряной, а не сладкой ноты.

На заметку

Подавайте рулет тёплым, порционно нарезанным, на подушке пряного риса — так сохраняется контраст сочной рыбы и рассыпчатого гарнира. Остатки храните в холодильнике не дольше суток, разогревая рис и рыбу отдельно. Гранат можно заменить клюквой, а острый соус — обычным чили, если хочется мягче.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

лимонный
рис
националь
щука
запеченная
блюда с майонезом, майонез
запеченный лимон
щука запеченная
перец запеченный
майонез

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • НАТАЛИ
    НАТАЛИ

    Какая красивая пирамидка!👏😃 Все такое яркое, аппетитное и все хочется попробовать!😋

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Красотааааа😍 из простых продуктов настоящее гастрономическое удовольствие😀😊

      • *Elenissima*
        *Elenissima*

        Такой рис я бы даже и без щуки хотела бы отведать!😍😋👍 А со щукой тем более!😄

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Вика, интересных щучек ты "навертела"! 👏И рис ароматнейший с такими приправами👌Рыбаки у тебя молодцы!🎣👍

          • Лена loneil
            Лена loneil

            Викочка, замечательная щучка-красавица!😍👏🌺🎈🌹 вот он собственный улоВ🐟👏👏 рис ароматнейший! А все вместе... ммм... я завидую аж😋😋😋🤤🤤🤤

            Оставить комментарий