Черемуховый пирог с заварным кремом внутри

Черемуховый пирог с заварным кремом внутри

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Весна еще не так активно «качает» свои права, но в воздухе уже чувствуется ее приближение. Уже так хочется цветения черемухи и яблони, их потрясающего аромата. И, обсудив это за семейным ужином, нам безумно захотелось любимого сибирского пирога из черемуховой муки. Это скорее торт, чем пирог. Но из-за непривычной для торта формовки, мы его будем называть пирогом. Такая формовка нам очень нравится тем, что крем не стекает с торта, а остается весь внутри, тем самым сохраняя бока торта в чистоте. Пирог (торт) получается очень пропитанным и ароматным. Давайте приближать весну вместе! Если черемуховой муки не найдете в обычном магазине, поищите на рынке или в интернет-лавках сибирских продуктов — заменять ее пшеничной не советую, вкус будет совсем другим. Этот пирог отлично подойдет к семейному чаепитию, когда хочется чего-то необычного и по-настоящему домашнего.

Слово редактора

Черемуховый пирог — сибирский десерт на основе бисквита из черемуховой муки, из которого вырезают середину и заполняют заварным кремом с вареной сгущенкой. За счет такой формовки крем остается внутри, а бока пирога сохраняют опрятный вид. Бисквиту дают «созреть» после выпечки, а собранный пирог настаивают в холодильнике, поэтому итоговый вкус сильно выигрывает от терпения. Крем можно варить как на плите, так и в микроволновке — оба способа дают одинаковый результат.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры9г
    11.25% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории364кКал
    15.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Время приготовления указано без учета времени, необходимого для «созревания» бисквита, и времени, которое необходимо для того, чтобы пирог настоялся. Черемуховую муку (80 г) залить кипятком (200 мл), тщательно перемешать и оставить до остывания. Если мука очень слежалась, то предварительно просеять.
    Время приготовления указано без учета времени, необходимого для «созревания» бисквита, и времени, которое необходимо для того, чтобы пирог настоялся. Черемуховую муку (80 г) залить кипятком (200 мл), тщательно перемешать и оставить до остывания. Если мука очень слежалась, то предварительно просеять.
    Заваривайте муку крутым кипятком и не спешите — масса должна полностью остыть, иначе яйца свернутся на следующем этапе.
  • Шаг 2 Добавить яйца куриные (3 шт.), сахарный песок (3 ст. л.), перемешать. Можно, конечно же, использовать миксер.
    Добавить яйца куриные (3 шт.), сахарный песок (3 ст. л.), перемешать. Можно, конечно же, использовать миксер.
    Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы — так бисквит получится более воздушным.
  • Шаг 3 Всыпать предварительно просеянную муку пшеничную (160 г) и добавить гашеную соду (1 ч. л. без горки) уксусом 6–9 % (около 1 ч. л.). Вымешать тесто до однородности.
    Всыпать предварительно просеянную муку пшеничную (160 г) и добавить гашеную соду (1 ч. л. без горки) уксусом 6–9 % (около 1 ч. л.). Вымешать тесто до однородности.
    Гашеную соду вводите сразу после смешивания с уксусом, пока реакция активна, иначе часть эффекта разрыхления потеряется.
  • Шаг 4 Дно формы (диаметр — 18 см) застелить промасленным пергаментом. Выложить в форму тесто и выпекать в предварительно разогретой духовке до 190°С примерно 40 минут. Ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке и сухой лучине, но только не пересушите.
    Дно формы (диаметр — 18 см) застелить промасленным пергаментом. Выложить в форму тесто и выпекать в предварительно разогретой духовке до 190°С примерно 40 минут. Ориентируйтесь, пожалуйста, по своей духовке и сухой лучине, но только не пересушите.
    Точно выставленную температуру духовки удобно проверять термометром — от нее сильно зависит подъем и сухость бисквита.
  • Шаг 5 Готовый черемуховый бисквит остудить на решетке.
    Готовый черемуховый бисквит остудить на решетке.
    Не переносите бисквит на решетку горячим сразу из формы — дайте немного постоять, чтобы он не осел.
  • Шаг 6 Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить для «созревания» на ночь.
    Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить для «созревания» на ночь.
    Плотно оберните бисквит пленкой, чтобы он не подсох и не впитал посторонние запахи из холодильника.
  • Шаг 7 Для заварного крема желтки куриных яиц (2 шт.) растереть с сахарным песком (2 ст. л.).
    Для заварного крема желтки куриных яиц (2 шт.) растереть с сахарным песком (2 ст. л.).
    Растирайте желтки с сахаром до однородной светлой массы — крупинки сахара потом будут ощущаться в готовом креме.
  • Шаг 8 Добавить коньяк (2 ст. л.), ванилин (1/4 ч. л.) и муку пшеничную, предварительно просеянную (4 ст. л.). Перемешать.
    Добавить коньяк (2 ст. л.), ванилин (1/4 ч. л.) и муку пшеничную, предварительно просеянную (4 ст. л.). Перемешать.
    Просеивайте муку перед добавлением, чтобы в креме не осталось комочков.
  • Шаг 9 В полученную массу влить молоко (500 мл) холодное или комнатной температуры. Тщательно перемешать.
    В полученную массу влить молоко (500 мл) холодное или комнатной температуры. Тщательно перемешать.
    Вливайте молоко постепенно, размешивая массу венчиком, — так проще избежать комков в основе крема.
  • Шаг 10 Сварить крем удобным для вас способом (на плите или в микроволновой печи) до густоты сметаны 20%. Мне нравится варить в микроволновой печи: нет необходимости постоянно помешивать (только интервалами), быстро и ничего не пригорает к посуде. На максимальной мощности (моей 800 Вт): 2 минуты, перемешать, 2 минуты, перемешать, 1 минута, перемешать и далее по 1 минуте до необходимой консистенции.
    Сварить крем удобным для вас способом (на плите или в микроволновой печи) до густоты сметаны 20%. Мне нравится варить в микроволновой печи: нет необходимости постоянно помешивать (только интервалами), быстро и ничего не пригорает к посуде. На максимальной мощности (моей 800 Вт): 2 минуты, перемешать, 2 минуты, перемешать, 1 минута, перемешать и далее по 1 минуте до необходимой консистенции.
    При варке в микроволновке следите за консистенцией на каждом интервале — крем густеет быстрее, чем кажется.
  • Шаг 11 Крем остудить и добавить вареное сгущенное молоко (0,5 банки). Перемешать до однородности.
    Крем остудить и добавить вареное сгущенное молоко (0,5 банки). Перемешать до однородности.
    Сгущенку добавляйте только в полностью остывший крем, иначе она может расслоиться с общей массой.
  • Шаг 12 Из бисквита аккуратно, не повредив стенки и дно, вынуть серединку, чтобы получилась чаша. Поломать вынутый бисквит на кусочки.
    Из бисквита аккуратно, не повредив стенки и дно, вынуть серединку, чтобы получилась чаша. Поломать вынутый бисквит на кусочки.
    Вынимайте серединку бисквита аккуратно ложкой или ножом, оставляя стенки толщиной не меньше сантиметра, чтобы чаша не проломилась.
  • Шаг 13 Часть крема (4–5 ст. л.) оставить для нанесения на верх торта, а остальную часть перемешать с бисквитом. Оставить минут на 10–15.
    Часть крема (4–5 ст. л.) оставить для нанесения на верх торта, а остальную часть перемешать с бисквитом. Оставить минут на 10–15.
    Дайте пропитанному кусочками бисквиту крему настояться указанное время — так текстура получится более однородной.
  • Шаг 14 Выложить равномерно бисквит с кремом в бисквитную чашу и поставить в холодильник минимум на 12 часов, лучше на ночь.
    Выложить равномерно бисквит с кремом в бисквитную чашу и поставить в холодильник минимум на 12 часов, лучше на ночь.
    Утрамбовывайте начинку в чашу без пустот, иначе после застывания в разрезе появятся провалы.
  • Шаг 15 Покрыть сверху оставшимся кремом. По желанию, украсить.
    Покрыть сверху оставшимся кремом. По желанию, украсить.
    Не сокращайте время в холодильнике — крем должен полностью стабилизироваться, иначе пирог будет плыть при нарезке.
  • Шаг 16 Черемуховый пирог с заварным кремом готов.
    Черемуховый пирог с заварным кремом готов.
    Для верхнего слоя используйте отложенный ранее крем — так поверхность получится гладкой и однородной.
  • Шаг 17 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Перед подачей дайте пирогу немного постоять при комнатной температуре — вкус черемухи станет более выраженным.

На заметку

Готовый пирог держите в холодильнике и режьте охлажденным — так крем не растекается. Хранится он несколько дней под пленкой или в закрытой посуде. Вареную сгущенку можно заменить обычной, уварив ее заранее, а коньяк в крем добавлять по желанию — на итоговую густоту он не влияет. Основная ошибка — недостаточное время настаивания бисквита и самого пирога перед подачей.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

черемуховый
торты
выпечка
заварной крем
пироги
вареные яйца без желтка
без сахара, пироги
пироги с сахаром
пирог шарлотка
бездрожжевая выпечка

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Натали*Лали
    Натали*Лали

    Ирина,конечно,торт!🎂🎂🎂Красивый и вкусный!🌞💕💕💕

    • *Elenissima*
      *Elenissima*

      С таким-то кремом, однозначно-торт!😋👍 Хорош, очень хорош! 😍 Люблю черёмуховую выпечку!

      • Лена loneil
        Лена loneil

        Ирочка, мммм... черемуховая мука творит чудеса! Торт у тебя безумно вкусный!👏👍🌷🌹💕 я бы с удовольствием напросилась на кусочек😍🍰☕️

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Прекрасный торт!🌹👍 А цвет, как-будто добавлен шоколад или какао - это черемуховая мука "виновата"? У нас ее к сожалению нет! Надо будет через инет заказать, уж очень хочется попробовать!😋🍴

          • Лялич
            Лялич

            Замечательный пирог-торт. Люблю выпечку с черемуховой мукой.

            Оставить комментарий