Постный торт «Панчо» с льняным киселём вместо яиц

Постный торт «Панчо» с льняным киселём вместо яиц

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хоть я и не веган, и даже не вегетарианец, но меня очень привлекают веганские рецепты десертов, потому что они требуют некоторых экспериментов. Но те, что обычно мне встречаются в интернете, безумно сладкие и нисколько не менее калорийные по сравнению с классикой (будем называть так выпечку не веганскую, не вегетарианскую, не постную). Я безумно люблю эксперименты и десерты, но не приторные и более диетические. Поэтому мне нравятся веганские идеи, но я их подгоняю под классические, привычные большинству рецепты, чтобы их вкусовые отличия были минимальными. При использовании льняного семени вместо яиц, оказалось, что некоторые дегустаторы ощущают его в готовом изделии и это им мешает. Путем экспериментов я решила эту проблему и хочу отметить, что бисквиты при этом нежные, без привкуса льняного семени и определить, что рецепт веганский, стало гораздо сложнее. Только времени для приготовления теперь потребуется чуть больше. Плюсов у такого тортика немало. Во-первых, тортик подойдет тем, у кого непереносимость яичного и молочного белка. Во-вторых, менее калорийный. В-третьих, отличный вариант для тех, кто боится яичного холестерина. Плюс польза льняного киселя и манной крупы. Расскажу вам главный секрет: если хотите, чтобы льняной вкус совсем не чувствовался, дайте бисквитам «созреть» хотя бы ночь — за это время он полностью уходит. Этот торт отлично подойдёт для постного стола или для тех, кто просто хочет разгрузить рацион без потери удовольствия от десерта.

Слово редактора

Постный торт «Панчо» — вариант любимой многими бисквитно-кремовой пирамидки без яиц, молока и сливочного масла. Роль яиц в бисквите играет льняной кисель, а нежность крема достигается за счёт манной крупы и крахмала вместо яично-молочной основы. Технику собирают из двух бисквитов — светлого и шоколадного, кубики второго прячут под кремом в виде горки. Финальный штрих — тонкая какао-глазурь. Рецепт подходит для веганского и постного меню, а по вкусу почти не отличается от классики.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы129г
    43.00% от дневной нормы
  • Калории697кКал
    29.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала необходимо приготовить льняной кисель, который будет играть роль яиц при приготовлении бисквита. Готовый кисель можно приготовить за 2–3 дня и хранить в холодильнике. Для приготовления киселя семя льна (4 ст. л.) залить холодной водой питьевой (800 мл), помешивая периодически во избежание прилипания семян ко дну кастрюли, довести до кипения. После закипания варить 1 час с открытой крышкой при легком кипении, периодически продолжая помешивать. Отвар не должен кипеть сильно, а то встречала в рецептах, как авторы пишут, что все выкипело. Должно быть легкое побулькивание. При первом закипании жидкость может «сбежать», потому не просмотрите, чтобы потом не пришлось отмывать плиту.
    Сначала необходимо приготовить льняной кисель, который будет играть роль яиц при приготовлении бисквита. Готовый кисель можно приготовить за 2–3 дня и хранить в холодильнике. Для приготовления киселя семя льна (4 ст. л.) залить холодной водой питьевой (800 мл), помешивая периодически во избежание прилипания семян ко дну кастрюли, довести до кипения. После закипания варить 1 час с открытой крышкой при легком кипении, периодически продолжая помешивать. Отвар не должен кипеть сильно, а то встречала в рецептах, как авторы пишут, что все выкипело. Должно быть легкое побулькивание. При первом закипании жидкость может «сбежать», потому не просмотрите, чтобы потом не пришлось отмывать плиту.
    Не спешите увеличивать огонь — сильное кипение может испортить консистенцию киселя и заставить его «сбежать» из кастрюли.
  • Шаг 2 Остывший кисель отжать через ткань или двойной слой марли, чтобы семя не проскользнуло. Можно, конечно, через сито, но это в разы дольше и очень нудно.
    Остывший кисель отжать через ткань или двойной слой марли, чтобы семя не проскользнуло. Можно, конечно, через сито, но это в разы дольше и очень нудно.
    Отжимайте кисель тщательно, но без спешки: чем плотнее ткань, тем меньше семян попадёт в тесто.
  • Шаг 3 В кисель добавить сахар тростниковый (4 ст. л.) и масло оливковое, или любое растительное (4 ст. л.), взбить миксером или венчиком до однородной консистенции, чтобы не было кисельных сгустков. Иногда сгустки получаются крепковатые, поэтому лучше воспользоваться миксером или даже погружным блендером.
    В кисель добавить сахар тростниковый (4 ст. л.) и масло оливковое, или любое растительное (4 ст. л.), взбить миксером или венчиком до однородной консистенции, чтобы не было кисельных сгустков. Иногда сгустки получаются крепковатые, поэтому лучше воспользоваться миксером или даже погружным блендером.
    Взбивайте массу до полной однородности — именно от этого зависит воздушность будущего бисквита.
  • Шаг 4 В полученную смесь добавить соду пищевую (2 ч. л. без горки), предварительно гашеную уксусом (1 ч. л.). Тщательно перемешать. Добавить предварительно просеянную пшеничную муку (320 г). Тщательно вымешать тесто. Тесто должно спадать с ложки, как на оладьи. Если получилось намного гуще, то развести теплой водой до необходимой консистенции.
    В полученную смесь добавить соду пищевую (2 ч. л. без горки), предварительно гашеную уксусом (1 ч. л.). Тщательно перемешать. Добавить предварительно просеянную пшеничную муку (320 г). Тщательно вымешать тесто. Тесто должно спадать с ложки, как на оладьи. Если получилось намного гуще, то развести теплой водой до необходимой консистенции.
    Гашение соды уксусом делайте непосредственно перед добавлением муки, чтобы реакция сработала на подъём теста.
  • Шаг 5 Третью часть теста выложить в небольшую форму для выпечки (16, максимум 18 см диаметр). У меня бисквит не прилипает, но можете подстраховаться и слегка смазать предварительно форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180°С, минут 15–25 до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке, пожалуйста. Готовность можно проверить лучиной, она должна быть сухой.
    Третью часть теста выложить в небольшую форму для выпечки (16, максимум 18 см диаметр). У меня бисквит не прилипает, но можете подстраховаться и слегка смазать предварительно форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180°С, минут 15–25 до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке, пожалуйста. Готовность можно проверить лучиной, она должна быть сухой.
    Диаметр формы сильно влияет на время выпечки — при более широкой форме бисквит пропечётся быстрее.
  • Шаг 6 В оставшееся тесто добавить какао-порошок (2 ст. л.), тщательно перемешать. Выпекать в той же форме, что и светлый корж минут 25–40. Готовность также определить лучинкой.
    В оставшееся тесто добавить какао-порошок (2 ст. л.), тщательно перемешать. Выпекать в той же форме, что и светлый корж минут 25–40. Готовность также определить лучинкой.
    Шоколадный корж плотнее светлого, поэтому не пугайтесь, если он потребует больше времени в духовке.
  • Шаг 7 Готовые бисквиты остудить, завернуть в пакетик или пищевую пленку, оставить на «созревание» на несколько часов, лучше на ночь.
    Готовые бисквиты остудить, завернуть в пакетик или пищевую пленку, оставить на «созревание» на несколько часов, лучше на ночь.
    Не пропускайте этап отдыха — свежий бисквит крошится и хуже держит форму при нарезке.
  • Шаг 8 Приготовить крем удобным для вас способом: в кастрюле или сотейнике на плите, или в микроволновой печи. Смешать сначала сухие ингредиенты: сахар тростниковый (6 ст. л.), манная крупа ТМ «Националь» (5 ст. л.), крахмал кукурузный (1 ст. л.), ванилин (1/3 ч. л.) и кислота лимонная (1/3 ч. л.).
    Приготовить крем удобным для вас способом: в кастрюле или сотейнике на плите, или в микроволновой печи. Смешать сначала сухие ингредиенты: сахар тростниковый (6 ст. л.), манная крупа ТМ «Националь» (5 ст. л.), крахмал кукурузный (1 ст. л.), ванилин (1/3 ч. л.) и кислота лимонная (1/3 ч. л.).
    Точно взвешивайте сухие компоненты крема — избыток крахмала сделает его слишком тугим после остывания.
  • Шаг 9 В сухую смесь добавить теплой воды (800 мл), размешать тщательно венчиком. Варить до кисельной густоватой консистенции при помешивании.
    В сухую смесь добавить теплой воды (800 мл), размешать тщательно венчиком. Варить до кисельной густоватой консистенции при помешивании.
    Вливайте воду постепенно и сразу размешивайте, чтобы манка не собралась в комочки.
  • Шаг 10 В микроволновой печи варить примерно 6–8 минут на максимальной мощности. Мощность моей микроволновой печи — 800 Вт. Варить циклами и каждый раз перемешивать венчиком: 2 минуты, перемешать, 2 минуты, перемешать, 1 минута, перемешать, 1 минута и так далее до необходимой консистенции. У меня масса не «убегала», но на всякий случай не оставляйте без присмотра. Готовый крем остудить.
    В микроволновой печи варить примерно 6–8 минут на максимальной мощности. Мощность моей микроволновой печи — 800 Вт. Варить циклами и каждый раз перемешивать венчиком: 2 минуты, перемешать, 2 минуты, перемешать, 1 минута, перемешать, 1 минута и так далее до необходимой консистенции. У меня масса не «убегала», но на всякий случай не оставляйте без присмотра. Готовый крем остудить.
    Следите за массой каждые пару минут — крем на основе манки быстро густеет и может пригореть по краям.
  • Шаг 11 При остывании крем еще станет чуть гуще.
    При остывании крем еще станет чуть гуще.
    Дайте крему полностью остыть в комнате, не убирая сразу в холод — так текстура получится равномернее.
  • Шаг 12 Остывший крем необходимо взбить. Поэтому, если емкость была недостаточно объемной, то крем переложить в емкость большего размера, крем немного увеличится в объеме при взбивании, значительно посветлеет и станет пышным.
    Остывший крем необходимо взбить. Поэтому, если емкость была недостаточно объемной, то крем переложить в емкость большего размера, крем немного увеличится в объеме при взбивании, значительно посветлеет и станет пышным.
    Взбивайте крем миксером на средней скорости — слишком высокая скорость может сделать массу зернистой.
  • Шаг 13 Светлый бисквит оставляем цельным. Выложить его на сервировочное блюдо дном вверх, полить сверху ложки 3–4 крема.
    Светлый бисквит оставляем цельным. Выложить его на сервировочное блюдо дном вверх, полить сверху ложки 3–4 крема.
    Пропитывайте корж равномерно, отступая от края, чтобы крем не стекал по бокам блюда.
  • Шаг 14 Темный бисквит нарезать небольшими кубиками. Готовлю «Панчо» уже много раз, и мне кажется, что удобнее бисквитные кубики сразу перемешать с кремом, но аккуратно, чтобы их не сломать, и сложить на светлый корж. Так они меньше разъезжаются, и торт стоит устойчивее при формовании. Несколько ложек крема можно оставить, чтобы выложить его сверху на торт.
    Темный бисквит нарезать небольшими кубиками. Готовлю «Панчо» уже много раз, и мне кажется, что удобнее бисквитные кубики сразу перемешать с кремом, но аккуратно, чтобы их не сломать, и сложить на светлый корж. Так они меньше разъезжаются, и торт стоит устойчивее при формовании. Несколько ложек крема можно оставить, чтобы выложить его сверху на торт.
    Перемешивайте кубики с кремом бережно — резкие движения превратят аккуратные кусочки в крошку.
  • Шаг 15 Сложить кусочки пирамидкой на светлый корж и выложить сверху остатки крема. Убрать торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. По личным наблюдениям, чем дольше торты настаиваются, тем становятся нежнее, а вкус — насыщеннее. Получается цельная композиция, а не вкус крема отдельно, бисквита отдельно.
    Сложить кусочки пирамидкой на светлый корж и выложить сверху остатки крема. Убрать торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. По личным наблюдениям, чем дольше торты настаиваются, тем становятся нежнее, а вкус — насыщеннее. Получается цельная композиция, а не вкус крема отдельно, бисквита отдельно.
    Формируйте горку от центра к краям — это поможет тортику держать форму при застывании.
  • Шаг 16 Осталось приготовить глазурь. Смешать сахар тростниковый (4 ст. л.), крахмал кукурузный (1 ст. л.) и какао-порошок (1 ст. л.). Залить холодной водой питьевой (5 ст. л.). Варить удобным для вас способом: на плите или в микроволновой печи. До густоватой консистенции.
    Осталось приготовить глазурь. Смешать сахар тростниковый (4 ст. л.), крахмал кукурузный (1 ст. л.) и какао-порошок (1 ст. л.). Залить холодной водой питьевой (5 ст. л.). Варить удобным для вас способом: на плите или в микроволновой печи. До густоватой консистенции.
    Разводите глазурь постепенно, чтобы избежать комков и добиться гладкой глянцевой текстуры.
  • Шаг 17 В микроволновой печи в этот раз будет масса активно сбегать. Будет быстрее, чем на плите, но каждый раз при попытке «побега», необходимо остановить микроволновую печь и перемешать глазурь. Варить примерно минуты 2.
    В микроволновой печи в этот раз будет масса активно сбегать. Будет быстрее, чем на плите, но каждый раз при попытке «побега», необходимо остановить микроволновую печь и перемешать глазурь. Варить примерно минуты 2.
    Держите микроволновку под контролем — глазурь на крахмале особенно склонна «убегать» при закипании.
  • Шаг 18 Глазурь остудить и полить ею тортик.
    Глазурь остудить и полить ею тортик.
    Наносите глазурь на слегка охлаждённый торт — так она равномерно растечётся и не потечёт лишний раз.
  • Шаг 19 Постный (веганский) торт «Панчо» готов!
    Постный (веганский) торт «Панчо» готов!
    Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике — вкус становится более цельным и насыщенным.
  • Шаг 20 Приятного аппетита! Семя льна после отжима не выкидывайте. Его высушить, смолоть и можно использовать в выпечке.
    Приятного аппетита! Семя льна после отжима не выкидывайте. Его высушить, смолоть и можно использовать в выпечке.
    Нарезайте торт охлаждённым ножом — так срез получится более чистым, а слои не размажутся.

На заметку

Торт лучше хранить в холодильнике под крышкой или пленкой — так он не впитывает посторонние запахи и остаётся сочным. Для подачи удобно нарезать его влажным ножом, чтобы слои крема и бисквита не смешивались на срезе. Растительное масло можно заменить любым нейтральным по вкусу, а часть сахара — уменьшить, если хочется менее сладкий вариант.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

постные торты
постный
панчо
националь
манная крупа
торты
торт с манкой
торт панчо
мука
постный торт

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • KG
    Ksenia Gorbunova

    Здравствуйте, Ирина. Для приготовления крема пропорции очень неточные. Делала по инструкции - по факту масса не взбилась, одной ложки крахмала не хватает для устойчивого крема.

    • AN
      Anna Nelyubova

      много раз готовила такой торт в обычном исполнении со сметаной, называется "Кучерявый мальчик". Интересно попробовать веганский

      • Валерия Киhjdf
        Валерия Киhjdf

        Сколько примерно по объему должно получиться киселя льняного после отжима?

        • Вера Пашковская
          Вера Пашковская

          Ничего не получилось. Делала Всё строго по рецепту. В итоге бисквит без " дырочек" , а что-то склееное, однородное. Крема получилось слишком много, даже половины не ушло на торт. И крем кислый. Нужно меньше кислоты лимонной. Ещё пока только собрала его, но вряд-ли получится что-то вкусное (

          • Наталья Андреева
            Наталья Андреева

            Ирочка, поздравляю с победой! Тортик очень интересный! 💐💐💐

            Оставить комментарий