Карбонара с весенними овощами и перепелиными яйцами
Описание рецепта
Сегодня я к вам с ужином за 30 мин! Но при этом эффектным, как из итальянского ресторана. Всем известная паста «Карбонара» в новом весеннем исполнении. С яркими весенними овощами, сливочным соусом на основе перепелиных яиц и копченым беконом. Угощайтесь! Если перепелиных яиц под рукой не оказалось, возьмите пару желтков куриных яиц — вкус получится чуть плотнее, но тоже отлично. Отличный вариант, когда хочется ресторанной пасты, но времени в обрез.Слово редактора
Феттучине карбонара — итальянская классика, которую в этом рецепте дополнили весенними овощами: морковью и зеленым горошком. Основа техники — соус без сливок, на смеси перепелиных яиц, тертого пармезана и перца, который заваривается прямо в горячей пасте. Бекон обжаривается отдельно на оливковом масле с чесноком для аромата. Блюдо готовится быстро и подается сразу же, пока паста горячая и соус остается кремовым. Вариант для тех, кто ищет карбонару полегче классической.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- феттучине250г
- морковь1шт.
- чеснок1зубчик
- горошек консервированный ТМ «Фрау Марта»1банка
- оливковое масло1ст. л.
- бекон125г
- яйца перепелиные10шт.
- пармезан60г
- соль1щепотка
- перец свежемолотый смесь3щепотка
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории691кКал28.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить на огонь кастрюльку с водой и щепоткой соли для макарон. А тем временем подготовить овощную братию: очистить одну среднего размера морковь, один зубчик чеснока и сладкий нежный консервированный горошек ТМ «Фрау Марта».Солите воду щедро, как для любой пасты — это единственный момент, когда феттучине впитывают вкус изнутри. - Шаг 2
Также нам понадобятся сыр пармезан, бекон (у меня нашелся настоящий шпик, привезенный из Германии) и перепелиные яички. Знаю, что в настоящую карбонару идут желтки куриных яиц, но к такой вариации карбонары иногда тоже прибегаю. Ведь перепелиные яички абсолютно безопасны, если кто-то опасается сырые куриные желтки.Перепелиные яйца делают соус мягче и безопаснее по сырому желтку, но при желании их легко заменить куриными. - Шаг 3
Положив один на другой ломтики бекона (кстати, я встречала карбонару даже с постной ветчиной), нарезать их полосочками.Нарезайте бекон не слишком тонко, иначе он потеряет сочность и станет сухим при обжарке. - Шаг 4
В сковороде разогреть столовую ложку оливкового масла и как только масло разогрелось, положить в него буквально на пару минут раздавленный тыльной стороной ножа зубчик чеснока. Затем чеснок извлечь. Больше он нам не понадобится, а легкие ароматы маслу он уже отдал.Не передержите чеснок на масле — при потемнении он даст горечь, а не аромат. - Шаг 5
Следом положить полосочки бекона в масло и быстро обжарить со всех сторон. Снять на бумажное полотенце.Обжаривайте бекон на сильном огне короткими партиями, чтобы он подрумянился, а не тушился в собственном соку. - Шаг 6
Морковь нарезать тоненькими кружочками, сыр натереть.Тонкая нарезка моркови нужна, чтобы она успела дойти до мягкости за то же время, что варится паста. - Шаг 7
Как только вода для пасты закипит, на пару минут забросить в нее кругляши моркови.Морковь стоит закладывать в уже активно кипящую воду — так она равномернее проварится. - Шаг 8
А через две минуты к моркови отправить гнезда феттучине и варить по инструкции на упаковке. Мои варились до состояния аль «аль денте» 6 мин.Ориентируйтесь на время на упаковке феттучине, а не строго на шесть минут — толщина пасты у разных производителей отличается. - Шаг 9
Пока варятся макароны с морковкой, в маленькой миске смешать яйца, смесь свежемолотого перца и натертый пармезан.Взбивайте яйца с сыром заранее и не солите смесь — пармезан и бекон уже дадут достаточно соли. - Шаг 10
Макароны и морковь откинуть на дуршлаг, сохранив предварительно воду от макарон. Вернуть макароны обратно в кастрюльку и очень быстро вмешать смесь со взбитыми яйцами. Если вам покажется, что макароны суховаты, влить немного сохраненной воды.Воду от пасты обязательно оставьте: крахмал в ней помогает соусу схватиться и не свернуться от горячих макарон. - Шаг 11
Затем вмешать обжаренный бекон.Вмешивайте бекон в самом конце, чтобы он остался хрустящим, а не размяк в горячем соусе. - Шаг 12
И в последний момент вмешать в пасту консервированный сладкий и нежный горошек ТМ «Фрау Марта».Горошек добавляйте последним и совсем ненадолго прогревайте — так он сохранит яркий цвет и текстуру. - Шаг 13
Подавать тут же! Пасту надо есть горячей. Не знаю как вы, но сливочную карбонару я обожаю! Если макароны не переварены, то, не моргнув глазом, могу съесть добрую ее порцию. А если еще паста дополнена такими яркими весенними нежными овощами, чесночной копченостью от бекона, то точно устоять сложно. Приятного аппетита и вам!Подавайте пасту сразу после смешивания: если она постоит, яичный соус загустеет и перестанет быть кремовым.
Комментарии
10А яйца перепелиные полностью все 10 штук или только желтки?
Паста отличная)😍😋 Но я честно залипла на шаге 2!) Там , бекон так красиво и аппетитно лежит)))😋😋
Веселенькая паста у тебя сегодня 👍😋😘
Вкусное блюдо, Леночка!!😍
Леночка, ужин у тебя вкусный, красивый... в общем удался на все 💯%😋👍