Шафрановое мороженое с миндальным печеньем
Описание рецепта
Если яйца мелкие, возьмите пять желтков. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А печенье для сэндвичей можно испечь заранее и хранить в закрытой банке — тогда сборка мороженого займёт у вас всего несколько минут.Слово редактора
Шафрановое мороженое готовится по принципу английского кастарда: желтки взбивают с сахаром, заваривают горячими сливками с молоком и шафраном, а затем томят на плите до густоты. Подают его не просто в креманке, а в виде сэндвичей — между двумя шоколадными печеньями с миндалем и разрыхлителем. Печенье выпекается отдельно из простого сдобного теста, а собранные сэндвичи ещё раз охлаждаются в морозилке, чтобы начинка не потекла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко320мл
- сливки жирные300мл
- сахар коричневый100г
- миндаль2горсть
- яичные желтки5шт.
- ваниль в стручках1шт.
- шафран нити1щепотка
- Для печенья
- мука100г
- сахар коричневый100г
- сливочное масло100г
- молоко60мл
- какао-порошок55г
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории485кКал20.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 150°С.Точная температура важна: при более высокой духовке миндаль может подгореть раньше времени. - Шаг 2
Миндаль высыпать в противень и подсушивать в разогретой духовке 15 минут, затем остудить и измельчить в блендере, так чтобы остались кусочки.Периодически перемешивайте орехи, чтобы они подсушились равномерно и не подгорели по краям. - Шаг 3
Стручок ванили разрезать вдоль пополам и вынуть зерна.Семена ванили удобно доставать кончиком ножа, соскребая их со стенок стручка. - Шаг 4
Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить шафран, стручок и зерна ванили и прогревать до первых пузырьков, затем снять с огня, стручок ванили удалить.Не доводите смесь до кипения — как только появятся первые пузырьки, сразу снимайте с огня. - Шаг 5
Сахар с желтками взбивать блендером с насадкой-венчиком 3‒5 минут, пока не получится пышная, воздушная масса, затем, продолжая взбивать, влить часть горячего молока со сливками.Взбивайте желтки с сахаром до заметного побеления и увеличения объёма — это признак готовности массы. - Шаг 6
Вылить сахарно-желтковую смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком и еще немного взбить все блендером.Вливайте горячее молоко тонкой струйкой, продолжая взбивать, чтобы желтки не свернулись. - Шаг 7
Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая лопаткой, прогревать на небольшом огне, пока масса не загустеет.Держите огонь минимальным и не отходите от плиты — крем легко перегреть и получить хлопья. - Шаг 8
Снять кастрюлю с огня и продолжить помешивать массу еще 1‒2 минуты, затем перелить в глубокую посуду, остудить и отправить в морозилку или приготовить в машинке для мороженого.Мороженицу лучше запустить сразу после остывания массы — так текстура выйдет более гладкой. - Шаг 9
Приготовить тесто для печенья: сахар соединить с предварительно размягченным сливочным маслом и взбить блендером с насадкой-венчиком, затем влить ванильный экстракт, молоко и взбить еще немного, всыпать через сито муку и какао, добавить разрыхлитель, соль и вымешать тесто лопаткой (если оно получается слишком крутым, влить еще молока или добавить немного сливочного масла).Масло должно быть действительно мягким, иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 10
Сформировать из теста одну-две колбаски, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 15 минут.Плотно заворачивайте тесто в пленку, чтобы колбаска не деформировалась при охлаждении. - Шаг 11
Нарезать тесто кружками толщиной в полсантиметра, выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.Режьте тесто острым ножом одним движением, чтобы края печенья не крошились. - Шаг 12
Увеличить температуру духовки до 190°С и выпекать печенье 5‒8 минут, затем остудить.Следите за печеньем ближе к концу выпечки — оно быстро переходит от готового к пересушенному. - Шаг 13
Готовое мороженое разложить на половину всего печенья, накрыть оставшимся печеньем, обсыпать получившиеся сэндвичи измельченным миндалем и отправить ненадолго в морозилку.Собирайте сэндвичи быстро, пока мороженое не начало подтаивать от комнатной температуры.
Комментарии
5Приготовила, заметки, возможно кому-то пригодятся: шафран делает вкус манной каши; важно не перегреть всю массу, может расслоиться, если случилось, то ёмкость с массой поставить в холодную воду и блендером вернуть в гладкое состояние; при замораживании без использования мороженицы (оборудование), доставать и перемешивать, иначе образуются кристаллы льда и консистенция не гладкая, не как у пломбира.
Мороженое обалденное 👍
Думаю, что втрое печенье здесь ни к чему: мороженое очень нежное, как сендвич есть не получится потому как все расплывается. А если оставить все на нижней печенюшке, будет гораздо удобнее. Попробую приготовить.
Шикарный десерт!👏Но,конечно,повозиться надо😉
Вот уж точно -готовить 1 минуту(((