Особенности рецепта: Баранина, томленная в десертном вине с розмарином

🟢 Быстро 🔥 645 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Svetlana Gorelova.

Баранина, томленная в десертном вине с розмарином

06 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Баранина, томленная в десертном вине — нежное, с удивительно тонким ароматом блюдо. К баранине прекрасно подходят чеснок, розмарин, горчица, мята. К этому списку с легкостью можно добавить десертное вино. Десертное вино делает баранину настолько деликатной, что даже нелюбители баранины будут есть такое блюдо с удовольствием. А если вы любите к мясу вино, то нарушив все традиции и каноны, подайте к блюду десертное вино той марки в котором томили мясо, и вы поймете, что иногда, нарушать традиции бывает очень вкусно! Если у вас нет жаропрочной формы с крышкой, накройте посуду фольгой в два слоя — так мясо не пересохнет за два часа томления. Это блюдо отлично подойдет для семейного ужина в холодное время года, когда хочется чего-то по-настоящему согревающего.

Слово редактора

Баранина, томленная в десертном вине — блюдо на основе долгого запекания в закрытой посуде, благодаря которому мясо становится мягким и пропитывается ароматом специй. Технику держат три опоры: маринование мяса с луком и чесноком без добавления жидкости, два этапа томления в духовке при 180 °C и добавление лаврового листа в середине готовки. Вместо баранины можно использовать другое жирное красное мясо, а десертное вино заменить на полусладкое — вкус изменится, но принцип томления останется прежним.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории645кКал
26.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Филе баранины промыть, обсушить, удалить жир и пленку. Жир удалять без фанатизма, немного жира лучше оставить.
Оставленный слой жира сделает мясо сочнее при долгом томлении — не срезайте его полностью.
Шаг 2
Нарезать средними кусками.
Куски среднего размера равномернее пропитаются вином и специями за два часа в духовке.
Шаг 3
Чеснок лучше взять молодой и крупный. Разделить на зубчики, очистить.
Молодой чеснок мягче обычного и не даст резкой горечи после долгого запекания.
Шаг 4
В глубокой миске соединяем мясо, чеснок, кориандр, черный перец, соль.
На этом этапе специи и чеснок начинают отдавать аромат мясу — дайте смеси немного постоять перед добавлением лука.
Шаг 5
Лук очистить и крупно нарезать. Соединить с остальными ингредиентами.
Крупная нарезка лука позволит ему не превратиться в кашу за два часа томления.
Шаг 6
Все тщательно перемешать руками, чтобы лук пустил сок.
Перемешивание руками помогает луковому соку равномерно распределиться и заменяет часть маринада.
Шаг 7
На дно жаропрочной посуды, в которой будем готовить мясо, кладем несколько веточек розмарина. Выкладываем мясо и добавляем 200 мл десертного вина.
Веточки розмарина под мясом защищают низ от пригорания и ароматизируют бульон, который выделит баранина.
Шаг 8
Сверху кладем розмарин и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Через час достаем емкость с мясом и добавляем лавровый лист. И отправляем еще на 1 час назад в духовку.
Лавровый лист добавляют не сразу, чтобы он не отдал горечь за слишком долгое время готовки.
Шаг 9
Через час достаем мясо, даем постоять 10 минут и подаем к столу.
Пауза перед подачей нужна, чтобы соки внутри кусков распределились и мясо не потеряло сочность при разрезании.
Шаг 10
Приятного аппетита!
К столу баранину лучше подавать теплой, а оставшийся соус из формы можно использовать как подливу.

На заметку

Подавайте баранину прямо в форме для запекания или переложив на тёплое блюдо, полив образовавшимся соком. Хорошо сочетается с картофельным пюре или овощами на пару. Хранить готовое мясо можно в холодильнике до трёх дней, разогревая порционно, чтобы оно не пересохло. Главная ошибка — сократить время томления, из-за этого баранина останется жёсткой.