Лазанья с крапивой: зелёное тесто и мясное рагу
Описание рецепта
Крапива в тесте — не экзотика, а простой способ добавить зелёный цвет и дополнительный вкус домашней лазанье. Тесто выходит плотным, хорошо держит начинку, а рагу из корейки с фаршем после долгого тушения становится по-настоящему насыщенным. Если вы раньше покупали готовые листы, попробуйте замесить своё — разница ощутимая. Соус бешамель делает блюдо богаче, но и без него лазанья получается сытной и цельной.Слово редактора
Лазанья с крапивой — итальянская классика с неожиданным русским акцентом. Тесто замешивается на измельчённой бланшированной крапиве и приобретает насыщенный зелёный цвет. Начинка — рагу из свиной корейки и говяжьего фарша с вином и томатным пюре. Блюдо подходит для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то весомого. При отсутствии крапивы подойдёт шпинат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- яйца куриные3шт.
- вода4ст. л.
- крапива1пучок
- соль1щепотка
- говяжий фарш300г
- свиная корейка50г
- вино белое0.5стакан
- пюре200г
- молоко0.5л
- перец белый молотыйпо вкусу
- сырпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории468кКал19.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Крапиву приварила, откинула на дуршлаг, хорошо отжала и измельчила блендером — на выходе должно получиться около 50 граммов пюре.Крапиву можно заменить шпинатом — вкус и цвет теста будут похожими. - Шаг 2Шаг 2Смешала крапивное пюре с мукой, яйцами, водой и маслом. Вымесила тесто до гладкости, скатала в шар, завернула в пакет и отложила в сторону.Тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам. Если липнет — подсыпьте немного муки.
- Шаг 3Шаг 3Корейку нарезала мелкими кубиками и обжарила на сухой сковороде три-четыре минуты. Когда жир начал вытапливаться, добавила мелко нарезанный лук и натёртую на средней тёрке морковь, жарила пять минут, помешивая.Сковороду не смазывайте: корейка достаточно жирная и сама даст жир для обжарки лука и моркови.
- Шаг 4Шаг 4Выложила говяжий фарш, обжарила всё вместе, разбивая комочки. Влила белое вино, дала ему выпариться, добавила томатное пюре и молоко, перемешала. Убавила огонь до минимума и тушила рагу не менее 40 минут.Рагу готово, когда жидкость почти полностью выпарилась и масса стала густой. Чем дольше тушите — тем насыщеннее вкус.
- Шаг 5Шаг 5Пока рагу тушилось, раскатала тесто толщиной не более 1,5 мм и нарезала пластами по ширине формы для выпекания (оптимально — 10 на 10 сантиметров). Отварила пласты в широкой кастрюле в подсоленной воде, промыла и разложила на полотенце.Пласты теста удобно варить партиями по два-три листа, чтобы не слипались.
- Шаг 6Шаг 6На дно формы выложила немного рагу, затем слой теста, снова рагу, присыпала сыром — и чередовала слои, пока не закончились продукты. Последним слоем должны быть тесто и сыр.Между слоями можно добавить соус бешамель — тогда лазанья получится сочнее. Если бешамель вышел жидким, пласты теста можно не отваривать заранее.
- Шаг 7Шаг 7Поставила в духовку на 30 минут при 200 °C.Следите, чтобы верхний слой сыра не пригорел: при необходимости прикройте форму фольгой в первые 20 минут, а в последние — снимите.
На заметку
Готовую лазанью дайте постоять в выключенной духовке пять-семь минут — тогда она лучше держит форму при нарезке. Подавайте порционными кусками, тёплой. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревается в духовке при 160 °C под фольгой. Полный рецепт с фото поможет собрать слои правильно с первого раза.Оценить56
0
Комментарии
2Оксана, спасибо! Классный рецепт! Я вообще все ваши рецепты к себе в кулинарную книжицу утаскиваю))). Как только выкладываете, я тут же и утаскиваю)). А готовое тесто для этого рецепта можно взять? И если можно, то какое - слоеное или обычное, дрожжевое?
Сейчас ведь уже нет молодой крапивы.А если взять старую и пробланшировать ее?