Творожная пасха «Сливочное облако» без яиц через марлю
Описание рецепта
С чистым, светлым, добрым и нежным праздником Пасхи от души поздравляю всех жителей моего любимого сайта, кулинарочек и кулинаров, ваши семьи и, конечно, команду «Едим Дома»! Мира, добра, любви и света! Такой светлый праздник не даром приходится на весну, когда природа пробуждается и очищается, умывается и распускается! Вот и я принесла вам сегодня воздушную, ванильную, нежнейшую словно бархат, кремовую и мега сливочную творожную Пасху — блюдо, с которого в нашей семье из года в год принято открывать этот великий праздник! Хоть рецептов творожной пасхи превеликое множество, да и я постоянно пытаюсь для себя открыть новые грани этого пасхального кушания, но в этом году я решила сделать, пожалуй, самый простой, но при этом для меня самый идеальный ее вариант. Потому как в нее не идут желтки, не надо делать заварной крем. Единственное, что требуется, так это качественные продукты (и здесь не стоит пытаться сократить процент их жирности), а также время минимум 12 часов для «созревания» пасхи под гнетом в холодильнике. А если у вас, как и у меня, нет пасочницы — не переживайте, обычное сито с марлей справится не хуже, я это проверила на собственном опыте. Такая пасха отлично подойдёт тем, кто не ест сырые яйца, но хочет классический нежный вкус.Слово редактора
Творожная пасха без яиц готовится на основе протёртого дважды творога, жирной сметаны и взбитых сливок 33–35 %. Вкус дополняют цедра апельсина, стручковая ваниль, изюм и вяленая клюква. Формуется классическим способом — через сито, застеленное марлей, под гнётом в холодильнике в течение двух суток. Перед подачей пасху покрывают глазурью из белого шоколада со сливками. Такой рецепт подходит тем, кто ищет пасхальный десерт без сырых яиц, с насыщенной сливочной текстурой и ярким ягодно-цитрусовым акцентом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог400г
- сливки 33–35%150г
- сметана150г
- сахарная пудра120г
- ваниль в стручках1шт.
- апельсиновая цедра2ст. л.
- изюм80г
- клюква вяленая50г
- Для глазури:
- шоколад белый50г
- сливки50г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории333кКал13.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Девочки, для творожной пасхи надо брать только самые качественные и проверенные составляющие, чтобы результат вас покорил. Творог и сметана должны быть самыми жирными. Поэтому в день приготовления пасхи с утра я не поленилась и сбегала на рынок, купила настоящий деревенский творог и жирненькую сметанку!Чем жирнее творог и сметана, тем плотнее и нежнее получится структура готовой пасхи. - Шаг 2
Теперь все ингредиенты под рукой, приступим. Сперва через мелкое сито протереть творог ДВАЖДЫ!Двойное протирание через сито избавляет от зернистости и делает творожную массу однородной. - Шаг 3
Вот такой пушистый, рыхленький и воздушный творожок должен получиться! Вы знаете, он у меня уже сам по себе был сладкий, поэтому количество сахарной пудры брала на свой вкус.Ориентируйтесь на вкус творога при добавлении сахарной пудры — сладость исходного продукта у всех разная. - Шаг 4
Деревенская, густая сметанка, сахарная пудра, стрючок ванили (помните, я говорила — все только самое лучшее?! Не ванильный сахар, не экстракт ванили, а именно стрючок я всегда использую при приготовлении творожной пасхи). Из сухофруктов взяла изюм и вяленую клюкву.Стручковая ваниль даёт более глубокий аромат, чем экстракт или ванильный сахар, но её можно заменить при необходимости. - Шаг 5
Изюм я заранее замачивала в крепком алкоголе, затем тщательно просушила и немного порезала ножичком, чтобы все ягодки были одинакового размера. Готовая апельсиновая цедра. Стручок ванили вскрыть ножиком и лезвием собрать семена.Одинаковый размер кусочков сухофруктов и цедры помогает равномерно распределить их по всей массе. - Шаг 6
Сливки самой высокой жирности (33-35%) взбить венчиком в пышные облака.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе они начнут расслаиваться на масло и сыворотку. - Шаг 7
Теперь в чашу к творогу сперва отправить порезанные сухофрукты, цедру апельсина и семена ванили. Перемешать.Добавляя сухофрукты и цедру в первую очередь, вы равномерно распределите их по всему объёму творога. - Шаг 8
Во второй заход ввести сметану и снова тщательно перемешать лопаточкой.Вводите сметану аккуратными движениями лопаточкой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 9
И в последнюю очередь вводятся взбитые сливки. Вводятся в несколько этапов с помощью венчика. И тщательно все ингредиенты соединяются! Это уже так вкусно, словно какой-то волшебный десерт!!!Вмешивайте взбитые сливки постепенно, иначе масса может стать более плотной и потерять пышность. - Шаг 10
При моей любви к этому светлому празднику Пасхи, но к моему великому сожалению, у меня нет настоящей пасочницы! Но! Безвыходных ситуаций не бывает, тем более когда так хочется настоящей вкусной домашней пасхи! Я взяла сито, поместив его над глубокой миской, в два слоя простелила его марлей....Марля в два слоя нужна, чтобы масса не просачивалась и при этом свободно отдавала лишнюю жидкость. - Шаг 11
Внутрь положила творожную массу и укутала ее концами марли! Вот и все. Теперь под гнет в холодильник. У меня пасха вызревала двое суток.Гнёт помогает пасхе держать форму и избавляет от избытка сыворотки за время выстаивания в холодильнике. - Шаг 12
Утром я раскрыла марлю и перевернула пасху на тарелочку. А перед подачей сделала глазурь, растопив в ковшике белые шоколадные пуговицы со сливками.Растапливайте белый шоколад со сливками на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела и не свернулась. - Шаг 13
И вот моя вкуснейшая, нежнейшая, тающая во рту пасочка готова! Не судите строго, что сделана, может быть, она не по строгим пасхальным канонам, да и форма не соответствует требованиям, но пасха была сделана с большой любовью и страстным желанием, чтобы она получилась! А получилась она чудесной, шелковистой и кремовой! Угощайтесь и все вы, счастливых вам праздников!Дайте глазури немного остыть перед нанесением — тёплая, но не горячая, она равномерно покроет пасху и не растопит текстуру.
Комментарии
8Я тоже такой формы долго делала,пока не нашла формочку. Прекрасная пасочка,Леночка! 💒💓👼
Хороший рецепт, состав продуктов хороший! Лена, но почему тут цедра сушёная, а не свежая? Сушеная для выпечки, а здесь лучше свежая! Даже по цвету фото шага7 значительно бы выиграло. Но вкус, по-моему, тоже.
Леночка, 😍нежнейшая и такая вкусная пасха получилась,со Светлой Пасхой! 🌞Согласна на 💯 нужен лучший творожок, сметана для пасхи🌷🌸🌺))))
Леночка, замечательная творожная пасха у тебя!!!👍👏 С праздником Светлой Пасхи тебя!!!🌞💗💐
Ленусь, с праздником, пасха у тебя чудесная 😋 угощаюсь без спроса 😌😊😍