Плов

В раскаленное раст. масло бросьте луковицу. Плов лучше готовить в казане или малоемкой посуде, но глубокой и толстостенной. Я обычно это делаю, если на пару порций, то мелкий казан. Если чуть больше, то в утятнице. В этот раз я сделала в старо-древней ободранной, но толстой сковороде (просто было лень утятницу достать).

Делаем из луковицы флитюр. Луковицу нужно кидать целиком. Так более ароматное масло у вас получится. Я разрезала пополам, т.к. сковорода плоская.

Далее удаляем лук из масла и забрасываем рубленое мясо.

Обжариваем на большом огне. Без добавления соли. Можно посыпать перцем, если вы любите. Подрумяниваем.

Сверху кладем ровный слой лука и прикрываем емкость крышкой.

Припускаем лук.

Потом выкладываем слоем морковь.

И так же припускаем под закрытой крышкой. Огонь не уменьшаем.

Берем специи. Можно купить уже готовую для плова. Я привозила с отдыха в Абхазии их приправу. Тут запасы поиссякли. Я взяла сушеный кориандр, сушеный барбарис и зиру. От последней вкус необыкновенный. Даже в готовую специю я всегда добавляю зиру и барбарис. Они там никогда не присутствуют.

Посыпали наше блюдо и моем рис.

Укладываем его слоем и разравниваем.

Добавляем воду. Желательно добавлять кипяток и лить его из емкости на столовую ложку. Чтобы вода орошала рис и не оставляла выемок. Либо потихоньку по всей поверхности. Воды поверх риса должно быть примерно на два пальца в горизонтальном положении. Убавляем огонь накрываем крышкой и даем закипеть. Солим. Накрыли и на самом медленном огне готовим.

За это время подготавливаем чеснок. Достаточно одной головки, но я делаю всегда больше, потому что потом начинается дикий дележ у членов семьи за одну головку. Причем она всегда с тарелки съедается первая. Снимите верхний слой шелухи и подчистите донце. Головка у вас должна остаться целая.

Вода с поверхности вся впиталась, и самое время для чеснока.

Вставьте ее по центру. У меня не так, потому что их больше. Углубите до дна. Накройте крышкой и ждите готовности. Достаточно немного разделить ложкой блюдо во время готовки, чтобы убедиться, что воды не осталось, а кипит только масло. Но рис видно и по поверхности, что он готов. Да, и ни в коем случае не перемешивайте ваш плов.

Ну, вот. Плов готов! При подаче собираете его со дна или можете перемешать. А по хорошему он переворачивается из казана в глубокое блюдо и подается. Приятного аппетита!