Дзадзики — мацони с огурцом и зеленью
Описание рецепта
Дзадзики — традиционное блюдо греческой кухни. Это холодный соус-намазка из натурального йогурта, свежего огурца, чеснока и зелени. Я очень люблю этот соус, он прекрасно подходит к овощам, мясу да и просто, если намазать его на домашний хлебушек — фантастика. Раньше я всегда делала этот соус на греческом йогурте, но так как у нас в Тбилиси не всегда можно купить хороший греческий йогурт, я решила заменить его мацони и совсем не пожалела, так как получилось очень вкусно! Очень вам рекомендую)) Если у вас под рукой только сметана или кефир погуще — соус тоже получится, но именно мацони даёт ту особую мягкую кислинку. Отлично идёт с горячими лепешками или как соус к шашлыку.Слово редактора
Дзадзики — греческий холодный соус на основе кисломолочного продукта, огурца, чеснока и свежей зелени. Традиционно готовится на йогурте, но в этом рецепте основой стал мацони — он придаёт соусу более плотную текстуру и характерную кислинку. Ключевая техника — обязательное отделение лишней жидкости и от мацони, и от огурца, иначе соус получится жидким. Подают дзадзики охлаждённым, с оливковым маслом и паприкой сверху, как самостоятельную закуску или соус к мясу и овощам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мацони400г
- огурцы свежие1шт.
- лук красный2ст. л.
- мята1ст. л.
- укроп1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- паприкапо вкусу
- чеснок3зубчик
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прежде, чем начать делать наш соус, нам нужно отбросить мацони на застеленное марлей сито и дать жидкости стечь. На это у меня уходить 30–40 минут. Пока мацони «отдыхает», натираем огурец на крупной терке, слегка солим и даем тоже полежать 10 минут, затем отжимаем и сливаем огурченую жидкость.Не сокращайте время отцеживания мацони — от этого зависит густота соуса, слишком жидкая основа испортит текстуру. - Шаг 2
Лук и зелень мелко нарезать. Чеснок выдавить через пресс. В миске соединить мацони, зелень, натертый и отжатый огурец, лук, чеснок, соль, перец и все хорошо перемешать.Добавляйте чеснок и лук по вкусу: свежий чеснок через пресс даёт более острый и резкий аромат, чем измельчённый ножом. - Шаг 3
Дать настояться 10–15 минут и подавать. Перед подачей полить слегка маслом и посыпать паприкой.Время настаивания важно не пропускать — вкус чеснока и зелени успевает раскрыться и смягчиться. - Шаг 4
Приятного аппетита!Подавайте сразу после настаивания, пока соус свежий и максимально ароматный.
Комментарии
13Нора, прекрасный летний свежий рецепт! Так вкусно и с овощами, и с хлебом, люблю готовить по Вашим рецептам! Единственная проблема - мало)))) буду готовить теперь двойную порцию))
Я с благодарностями,Норочка!Мы очень любим этот соус,но делала на глаз,без рецепта,поэтому получался всегда по-разному!Рада очень такому удачному рецепту!Впрочем,все рецепты"от тебя"залог успеха👍👍👍 Следую с огромным удовольствием и признательностью за тобой💞👣👣👣
Норочка, мне очень понравился твой рецепт😌😍соус отлично подошел к индейке😍😍 и мужу тоже понравился😏фотоотчет приложила
Нора, а на какой слог ударение?😁🙈
Норочка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏