Воскресное тушеное мясо по-грузински с ткемали
Описание рецепта
Лучший способ ощутить единение с семьей — это собраться на семейный обед. Ну, а каким должен быть праздничный стол, решать, конечно, вам. Но мне кажется, что на столе обязательно должно быть уютное мясное блюдо, легкий салатик, домашний хлеб и, конечно, вкусный десерт. Сегодня хочу вам предложить как раз такое вкусное мясное блюдо, которое отлично подойдет для воскресного обеда. У меня в этот раз получилось особенно ароматно за счет ткемали — оно дает ту самую кисло-сладкую нотку, без которой грузинское тушеное мясо не то. Если соуса под рукой нет, не переживайте — неспелая алыча отлично его заменит.Слово редактора
Тушеная телятина по-грузински готовится по классической схеме: мясо обжаривают до румяной корочки, затем томят на медленном огне в бульоне с добавлением белого вина, томатной пасты и кисло-сладкого соуса ткемали. Такая заливка делает мясо мягким и насыщает его ярким вкусом, а свежая зелень и чеснок, добавленные перед подачей, придают блюду свежесть. Вместо телятины можно использовать другое молодое мясо, а ткемали при необходимости заменяется неспелой алычой — вкус останется узнаваемо грузинским.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина600г
- вино белое сухое125мл
- куриный бульон400мл
- лук репчатый2шт.
- чеснок3зубчик
- тархун3веточка
- кинза свежая3веточка
- петрушка зелень2веточка
- перец чили хлопьямипо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
- мука2ч. л.
- томатная паста1.5ч. л.
- ткемали15г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории711кКал29.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для этого рецепта лучше брать молодое мясо. Вино у меня «Ркацители», но вы можете взять любое белое сухое вино. Ткемали можно легко заменить не спелой алычой.Молодое мясо готовится быстрее и остается мягче после тушения — старайтесь не брать мясо старых животных. - Шаг 2
Итак, мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать. Переложить мясо в миску, посолить, поперчить, посыпать мукой и хорошо перемешать все руками. Затем сковороду с толстым дном хорошо нагреть, добавить масло, прогреть и добавить мясо. Мясо слегка обжарить на сильном огне, затем добавить лук, 2 зубчика чеснока, томатную пасту, перец чили перемешать и тушить на среднем огне 2–3 минутки.Обжаривайте мясо на сильном огне небольшими порциями, чтобы оно схватилось корочкой, а не пустило сок и не стало жестким. - Шаг 3
Затем добавляем вино, перемешиваем, ждем 2–3 минутки и заливаем мясо бульоном, добавляем ткемали, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности мяса.Тушите под крышкой на минимальном огне — так бульон не выкипит, а мясо равномерно пропитается вином и ткемали. - Шаг 4
Пока мясо готовится, нарезаем зелень и чеснок. Когда мясо будет готово, добавляем зелень, чеснок, соль, перец, перемешиваем и снимаем с огня.Добавляйте свежую зелень и чеснок именно после снятия с огня, чтобы сохранить их аромат и яркий вкус. - Шаг 5
Даем настояться 5–10 минут и подаем.Пауза перед подачей помогает соусу загустеть и равномернее распределиться по кусочкам мяса. - Шаг 6
Приятного аппетита!Подавайте блюдо горячим — так соус лучше раскрывает вкус вина и ткемали.
Комментарии
16Спасибо за рецепт. Очень вкусное мясо.
Благодарю за рецепт...Вино не нашлось ,использовала шампанское...
Нора, спасибо за рецепт!!! 😘😉😘 Очень вкусное и ароматное мяско получилось😋😋😋 У нас конечно сложно найти не спелую алычу, а тем более ткемали😏 Нашла с трудом алычу, уже спелую.... 😉😉😉 Быстро и очень вкусно, как всегда!!! Фотоотчет добавила.
Класс.
богатый рецепт- сразу представила за круглым столом семь- спасибо))) вот жаль ткемали у нас не продают)) но и без него можно приготовить))