Кукурузно-цитрусовый кекс без пшеничной муки
Описание рецепта
Кекс получается рассыпчатым, в меру влажным и очень ароматным — и это без единого грамма пшеничной муки. Кукурузная мука даёт лёгкую зернистость, миндаль — насыщенность, а лимонный сироп, которым пропитывается горячий кекс прямо в форме, делает вкус по-настоящему цитрусовым, не просто «с намёком». Я решила ещё усилить этот эффект и добавила апельсиновые цукаты сверху — вышло очень хорошо. Рецепт взят у Izy Hossack с сайта Great British Chefs, и он стоит того, чтобы его повторить не один раз.Слово редактора
Кекс по рецепту Izy Hossack с сайта Great British Chefs — без грамма пшеничной муки. Основа — кукурузная мука и измельчённый миндаль, которые дают рассыпчатую, чуть зернистую текстуру. Лимонная цедра и сироп из свежего сока делают вкус ярким и выраженным. Подходит тем, кто избегает глютена, и всем, кто любит выпечку с кислинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- растительное масло рафинированное80мл
- сода0.5ч. л.
- лимоны1шт.
- кукурузная мука90г
- миндаль90г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории322кКал13.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль измельчить в крошку и соединить с кукурузной мукой, солью и содой — перемешать.Миндаль можно измельчить в блендере или измельчителе — нужна мелкая крошка, не паста, поэтому не передерживайте. - Шаг 2
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром добела, затем добавить растительное масло, цедру одного лимона и две ст. л. лимонного сока.Взбивайте желтки до светлой, почти белой пышной массы — это важно для структуры кекса без муки. - Шаг 3
Белки взбить отдельно до мягких пиков.Белки должны держать форму, но пики ещё мягкие, не твёрдые — так их легче вмешивать без потери объёма. - Шаг 4
Сухие ингредиенты соединить со смесью желтков и хорошо перемешать. Затем ввести белки в два приёма — аккуратно, складывающими движениями.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, не круговыми движениями — иначе тесто осядет. - Шаг 5
Тесто вылить в разъёмную форму диаметром 21–23 см. Выпекать 30–35 минут при 180 °C.Готовность проверяйте зубочисткой: должна выходить сухой. Время зависит от духовки, начинайте проверку с 30 минут. - Шаг 6
Для сиропа смешать сок одного лимона весом около 150 г с сахаром и прогреть до растворения сахара. Горячий кекс прямо в форме проткнуть деревянной шпажкой как можно чаще и залить горячим сиропом. Оставить до полного остывания.Чем чаще проткнёте кекс шпажкой, тем глубже впитается сироп — не жалейте проколов. - Шаг 7
Шаг 7Остывший кекс посыпать сахарной пудрой. По желанию — украсить апельсиновыми цукатами для усиления цитрусовых нот.Цукаты кладите поверх сахарной пудры непосредственно перед подачей, чтобы они не намокли.
На заметку
Готовый кекс хорошо хранится при комнатной температуре под крышкой до трёх суток — к следующему дню пропитка равномерно распределяется и вкус становится ярче. Этот рецепт с фото удобно повторять: шаги простые, форма одна. Подавайте с чаем или чёрным кофе без сахара — кислинка лимона хорошо работает с горьким напитком.Оценить55
0
Комментарии
5Шикарный рецепт. Это очень вкусно, спасибо! Единственный нюанс, когда поливаю сиропом, намокший кекс прилип обратно к форме...
Галина, какие ароматы....лимон, апельсин, орешки!🍋🍊👌 Вот люблю я выпечку на растительном масле, она такая нежная, в меру влажная!!!😍👏👍
Очень вкусный и ароматный кексик, Галочка!😋😍😇
Очень-очень орехово-вкусно! 🍋🍰🍊
Аппетитный срез у кекса.