Рулет «Герр Март» с персиками, лаймом и чаем матча
Описание рецепта
Я подумала: «Чего мне хочется весной?» — Солнышка, зелени и ароматного цветения всего вокруг! — ответила я себе. Так и появился мой легкий весенний рулет с персиками ТМ «Фрау Марта», который совместил в себе жизнерадостные зеленые цвета и желтые лучики теплого солнечного света и добавил нежной красоты в наши будни. Сочетание ярких свежих вкусов лайма, персиков и зеленого чая матча сделали свое дело — посреди зимы (в нашем городе до сих пор еще местами лежит снег и ночью заморозки) дома и правда повеяло весной! Зеленый чай матча — это порошок из первых весенних листочков чая, очень полезный. Я взяла его, потому что использую только натуральные ингредиенты, в том числе и красители. Но, я думаю, можно заменить чай на 20 г обычной муки и добавить обычный краситель. Веточки березы я принесла домой уже давно, но они никак не хотели распускаться, видимо, до весны нам еще далеко, но все-таки они распустились, и я, наконец-то, смогла сделать этот рулет и эту съемку. :) Благодарю ТМ «Фрау Марта» за мое вдохновение на создание нового рецепта и атмосферы творческой мастерской у нас дома! Если у вас нет матча под рукой, крем и цедра лайма всё равно дадут рулету яркий вкус — просто испечёте обычный ореховый бисквит без зелёного оттенка. А ещё это отличный десерт, чтобы удивить гостей необычной для нашей кухни цветовой парой — жёлтый и зелёный.Слово редактора
Бисквитный рулет на фундучной муке с зелёным чаем матча, начинённый лаймовым крем-чизом и консервированными персиками. Техника классическая для рулетов: тонкий пласт бисквита выпекается на противне, сворачивается тёплым в полотенце, а затем начиняется охлаждённым кремом. Матча в тесте и цедра лайма в сливках работают как натуральные красители, поэтому цвет бисквита и крема зависит от качества этих ингредиентов. Рулет подходит для праздничного стола и хорошо держит форму при нарезке после охлаждения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- персики консервированные ТМ «Фрау Марта»2банка
- лайм5шт.
- сливки 33–35%150мл
- сыр сливочный600г
- сахарная пудра150г
- мука70г
- фундучная мука110г
- сахар200г
- яйца куриные крупные5шт.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории1182кКал49.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим крем. Для него нам понадобятся сливки (150 г), сахарная пудра (100 г), сливочный сыр (600 г) и 5 плодов лайма.Крем лучше замешивать заранее — ему нужно время настояться и стабилизироваться в холодильнике. - Шаг 2
Цедру 5 лаймов натрем на мелкой терке.Снимайте только цветную часть цедры, без белой подкорки — она даёт горечь. - Шаг 3
Добавим в нее горячие сливки и тщательно размешаем. Нам нужно, чтобы лайм отдал свой цвет сливкам. Нужно повторить нагревание несколько раз, но не доводить до кипения. Затем нужно процедить сливки и убрать их в холодильник на несколько часов. На выходе у нас должно быть 120 г сливок.Не доводите сливки до кипения при повторном нагревании, иначе крем может свернуться. - Шаг 4
«Остатки» наших лаймов нарежем кольцами, положим в баночку, пересыпав сахаром каждый слой, и уберем в холодильник. Очень вкусно добавлять лайм в чай или просто в воду.Сахар вытянет сок из лайма и получится ароматный сироп — его удобно держать под рукой для чая. - Шаг 5
Когда наши сливки с ярким вкусом и нежным цветом лайма хорошенько остынут в холодильнике (в идеале — ночь), приготовим крем для рулета.Долгое охлаждение важно: тёплые сливки хуже взбиваются и крем получится жидким. - Шаг 6
Для этого взобьем их до мягких пиков.Взбивайте до устойчивых мягких пиков, но не перебивайте, иначе крем расслоится при добавлении сыра. - Шаг 7
Затем добавим сыр, сахарную пудру и перемешаем до однородной консистенции.Сыр вводите постепенно и на невысокой скорости, чтобы крем не потерял воздушность. - Шаг 8
Получится невероятно красивый, ароматный и вкусный крем, который захочется сразу же съесть, поэтому соберите всю свою силу воли, положите его в кулинарный мешок и уберите скорее в холодильник, чтобы он остался цел и заодно стабилизировался.Крем действительно нежный — если оставите его в тепле, он быстро потеряет форму, лучше сразу убрать в холод. - Шаг 9
Пока крем охлаждается, приготовим бисквит для рулета. Мы тоже подкрасим его в зеленый цвет, только на этот раз в качестве красителя используем чай матча. Чай матча бывает разного цвета. Чем ярче и насыщеннее цвет, тем ярче, соответственно, получится бисквит. То есть, ориентируйтесь на цвет матча, какой цвет чая, такого цвета получится и бисквит. Кроме матча для бисквита нам понадобится ореховая мука (любая, у меня фундучная), белки яиц, сахарный песок, сахарная пудра и обычная мука.Насыщенность цвета матча напрямую влияет на цвет бисквита, учитывайте это при выборе чая. - Шаг 10
Заранее смешаем матча (18 г) с фундучной мукой (110 г), пусть он отдаст ей свой цвет и аромат.Дайте матча настояться в муке несколько минут — так аромат и цвет распределятся равномернее. - Шаг 11
Затем взобьем яичные белки (180 г) и сахар.Взбивайте белки постепенно вводя сахар, чтобы масса получилась плотной и глянцевой. - Шаг 12
Вот что у нас должно получиться.Ориентируйтесь на устойчивую пену: масса не должна стекать с венчика. - Шаг 13
Добавим к матча и ореховой муке обычную муку (70 г), перемешаем.Добейтесь однородности смеси без комочков, иначе в бисквите останутся сухие вкрапления. - Шаг 14
Добавим ко взбитым белкам сухую смесь.Вмешивайте сухую смесь порциями, чтобы белки не осели раньше времени. - Шаг 15
Осторожно перемешаем лопаткой. Смесь должна остаться воздушной.Работайте лопаткой мягкими движениями снизу вверх — это сохранит пузырьки воздуха в тесте. - Шаг 16
Очень удобно будет воспользоваться кулинарным мешком, чтобы переложить тесто на противень. Так и слой получится равномерным, и тесто не будет прилипать к лопатке, оно у нас очень липкое.Кулинарный мешок помогает распределить тесто тонким и равным слоем без лишнего вмешательства. - Шаг 17
Вот такая красота получается:) Старайтесь, чтобы слои плотно прилегали друг к другу, это нужно для того, чтобы бисквит не порвался, когда вы будете его скручивать. А еще не забудьте положить на дно противня бумагу для выпечки;)Ровный слой без пропусков — залог того, что бисквит свернётся без трещин. - Шаг 18
Тесто можно посыпать сахарной пудрой и отправить в разогретую до 170 °C духовку на 10 минут. Главное, не передержать бисквит, лучше недодержать. Если пересушите бисквит, то он станет хрупким и ломким, и вы не сможете его свернуть.Следите за временем выпечки внимательнее, чем за температурой — пересушенный бисквит трескается при скручивании. - Шаг 19
Пока тесто печется, подготовим персики ТМ «Фрау Марта» для начинки. Нужно всего лишь их нарезать кубиками — и все. Все гениальное просто:) Самый лучший персик (конечно же, я говорю о жителях Севера) — это консервированный персик из баночки. Он всегда спелый, сочный, сладкий. И он всегда есть, в любое время года, не надо ждать лета–осени. И у нас дома всегда про запас есть 1–2 баночки на случай, когда сыну захочется сладенького. Поэтому я даже особо не задумывалась, что буду готовить на конкурс:) Ой, нам пора доставать из духовки бисквит!Персики стоит промокнуть от лишнего сиропа, иначе начинка сделает бисквит влажным. - Шаг 20
Вот какой хорошенький он у нас получился.Готовый бисквит должен быть упругим и слегка пружинить при нажатии. - Шаг 21
Теперь самое «страшное», потому что нам необходимо не повредить бисквит, чтобы не испортить себе прекрасное настроение:) Нужно быстренько переложить на полотенце и свернуть из полотенца и бисквита не очень плотный рулетик и оставить минут на 10–15 остывать. Если все прошло удачно, похвалим себя и достанем из холодильника крем.Сворачивайте бисквит вместе с полотенцем сразу после выпечки — так он «запомнит» форму рулета. - Шаг 22
А теперь временно раскрутим рулетик, отсадим на него из кулинарного мешка наш лаймовый крем, сверху равномерно распределим наши солнечные персики и снова свернем рулет с помощью полотенца. Аккуратно, чтобы не повредить бисквит. Все 3 слоя я предпочитаю делать одинаковыми по толщине. Готовый рулет я завернула в пищевую пленку и убрала в холодильник на несколько часов. Остатки крема тоже убрала в холодильник, они нам понадобятся, чтобы украсить рулет.Крем распределяйте равномерным слоем, не доходя до края, чтобы при сворачивании он не выдавился наружу. - Шаг 23
Март–апрель — время цветения персиков, поэтому и украшение для моего рулета как-то получилось само собой. Случайно придумала очень удобную подставку для сушки мастичных цветов: натянула пленку на кольцо и проткнула дырочки иглой. Может, кому-то пригодится эта идея) Кстати, желтые серединки цветов я сделала, смешав мастику с куркумой, а зеленые — смешав мастику с чаем матча. Пыльца на цветочках — это тоже куркума и матча, я нанесла ее с помощью кисточки. Получилось нежно и натурально.Такая самодельная подставка для сушки мастичных деталей — удобный лайфхак для домашнего декора десертов. - Шаг 24
Крем я нанесла на рулет с помощью кулинарного мешка без насадки, чтобы получились неровности, похожие на кору дерева, сверху место для цветов выровняла спатулой.Неровная текстура крема, нанесённого без насадки, визуально хорошо имитирует кору дерева. - Шаг 25
Вкусно, натурально, красиво! Наша домашняя "мастерская" вмиг наполнилась запахами лайма, персиков и зеленого чая. Даже трудно себе представить, что за окном еще кое-где лежит снег, ведь дома — настоящая весна! И все благодаря весенним цветам и краскам — солнечному желтому и, конечно же, ярко-зеленому!После нескольких часов в холодильнике рулет держит форму лучше — не спешите резать его сразу. - Шаг 26
«Фрау Марта» и «Герр Март» желают всем приятного аппетита и весеннего настроения!Рулет хорошо хранится в холодильнике под пленкой несколько дней, не теряя структуру крема.
Комментарии
18Ирина, поздравляю тебя с заслуженной победой!!! Когда я увидела твой рулет, я поняла, что он будет победителем, когда Наташа выставила торт с шоколадной девушкой, я подумала, что это будет конкурент, но такая весенняя нежность и полное попадание в тему конкурса было исключительно в твоем исполнении!
Как красиво написано!как красиво оформлены пошаговые фото,какой изящный десерт вышел-как в художественной мастерской побывала!просто супер!!! Браво и низкий поклон!мне очень захотелось приготовить по вашему рецепту от начала до конца-прям с точностью до оформления!постараюсь найти чай матча и воплотить в жизнь рецепт. Подскпжите ращмер противня,пожалуйста!фото-такие,что глаз не возможно оторвать
О спасибо вам за это неожиданное наслаждение от всего рецепта. Фото, описание, детали, это действительно настоящая живая весна во всей ее красоте :)
Наслаждение...эстетический восторг!!! Завораживает просто такая красота во всём,в каждой детали!!!Вау!!!Апплодирую стоя,Ирина👏👏👏👏👏
👏👏👏