Паста «Карбонара» с горошком и миндалём
Описание рецепта
Карбонара без сливок и с минимумом жира — звучит неожиданно, но на деле получается насыщенно и сытно. Горошек с миндалём образуют плотный зелёный соус, который отлично держится на спагетти. Йогурт смягчает вкус, а бекон даёт ту самую солоноватую поджаристость, без которой карбонара — уже не карбонара. Мне нравится, что блюдо собирается быстро и не требует ничего сложного — блендер, одна сковорода, и ужин готов.Слово редактора
Это лёгкая вариация карбонары на основе цельнозерновых спагетти. Вместо классического сливочного соуса — пюре из зелёного горошка с миндалём, чесноком, петрушкой и пармезаном. Йогурт и яйцо дают нежную обволакивающую текстуру без тяжести. Бекон обжаривается отдельно и добавляет солёный, поджаристый акцент. Подходит для быстрого ужина на будний день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Паста:
- горошек зеленый консервированный ТМ «Фрау Марта»1банка
- миндальные лепестки1ст. л.
- чеснок1зубчик
- петрушка2веточка
- пармезан15г
- лимоны1шт.
- спагетти150г
- бекон2шт.
- оливковое масло1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- йогурт100г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашу блендера сложить миндальные лепестки, чеснок, щепотку соли, петрушку, тёртый пармезан и лимонный сок. Измельчить до однородности.Если нет миндальных лепестков, можно взять целый очищенный миндаль — результат будет таким же. - Шаг 2
Слить жидкость с горошка, добавить горошек в чашу блендера и снова измельчить до однородного пюре.Измельчайте до состояния однородного пюре, иначе крупные кусочки будут ощущаться в готовом соусе. - Шаг 3
Бекон тонко нарезать и обжарить на оливковом масле на хорошо разогретой сковороде.Бекон жарьте без крышки, чтобы он подрумянился, а не потушился. - Шаг 4
Яйцо взбить с йогуртом в отдельной миске до однородности.Йогурт берите натуральный, без добавок — густой греческий подойдёт лучше всего. - Шаг 5
Добавить гороховое пюре в сковороду к бекону и прогреть, помешивая.Огонь должен быть средним: слишком сильный нагрев подсушит горошек и пригорит к сковороде. - Шаг 6
Спагетти отварить согласно инструкции до состояния аль-денте. Сохранить около половины стакана воды от варки. Откинуть спагетти на дуршлаг и переложить в сковороду.Воду от варки добавляйте постепенно, по столовой ложке — соус легко сделать жиже, но загустить обратно уже не получится. - Шаг 7
Перемешать спагетти с соусом. При необходимости влить немного воды от варки, чтобы соус не получился слишком густым. Снять с огня, влить яичную смесь и быстро перемешать.Яичную смесь вливайте строго после снятия сковороды с огня, иначе яйцо свернётся хлопьями.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: паста быстро впитывает соус. При подаче посыпьте тёртым пармезаном и миндальными лепестками — это и вкус, и красивое фото. Хранить готовую пасту не рекомендуется: при разогреве яичная основа теряет текстуру. Этот рецепт легко адаптировать — бекон можно заменить панчеттой или вовсе убрать для вегетарианского варианта.Оценить53
0