Блинная лазанья с индейкой

Блинная лазанья с индейкой

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Не только известный герой мультфильма, обаятельный рыжий кот Гарфилд, считающий, что весь мир крутится вокруг него, любит лазанью, но и мой сын. Поэтому на один из воскресных семейных обедов решила приготовить это блюдо. И не прогадала. Блинная лазанья получилась очень вкусной, насыщенной, ароматной, необыкновенно нежной. Ее вполне можно подать к праздничному столу. 
На основе простого, базового соуса французской кухни «Велюте» (фр. Velouté) будет приготовлено два соуса, один из которых будет добавлен в начинку из индейки, другим, сырным, «Морнэ» (фр. Mornay), будут покрыты блины перед тем, как отправить лазанью в духовку. Вспомнилось правило трех С для повара — уметь готовить суп, салат, соус. Соус не рекомендуется оставлять «на потом», его надо использовать сразу после приготовления. 
Советую для лазаньи взять именно бедро индейки, чтобы у вас получилось тающее во рту блюдо. Допустимо сочетать бедро индейки с филе грудки в пропорции 1:1. 
Блинчики по этому рецепту получатся эластичными, упругими, не будут рваться. Блинное тесто на молоке здесь именно такое, как нужно для последующей фаршировки: блинное, не густое и не жидкое, в меру текучее. Перепелиные яйца для блинного теста — не для красоты, просто не хотелось делить куриное яйцо на половинки (сразу встает вопрос, куда определить вторую половинку), в рецепте яйца по весу, а не поштучно. 
Из указанного количества ингредиентов получается 17 блинов с начинкой из индейки. 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки42г
    46.67% от дневной нормы
  • Жиры45г
    56.25% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории759кКал
    31.62% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Бедра индейки разрезать на две части, здесь два бедра индейки, залить куриным бульоном и варить после закипания на слабом огне 1 час 10 минут в кастрюле, прикрытой крышкой. У меня здесь теплоемкая кастрюля с толстым дном. Не забыть снять пену. После того как огонь выключен, закрыть кастрюлю плотно крышкой и оставить бульон и индейку до использования. Получился насыщенный двойной бульон из курицы и индейки.
    Бедра индейки разрезать на две части, здесь два бедра индейки, залить куриным бульоном и варить после закипания на слабом огне 1 час 10 минут в кастрюле, прикрытой крышкой. У меня здесь теплоемкая кастрюля с толстым дном. Не забыть снять пену. После того как огонь выключен, закрыть кастрюлю плотно крышкой и оставить бульон и индейку до использования. Получился насыщенный двойной бульон из курицы и индейки.
  • Шаг 2 Приготовить все необходимое для блинов.
    Приготовить все необходимое для блинов.
  • Шаг 3 Сначала взбить слегка миксером яйца и сахар, соль.
    Сначала взбить слегка миксером яйца и сахар, соль.
  • Шаг 4 Потом добавлять, чередуя, частями молоко и муку, продолжая взбивать миксером, так не будет комков.
    Потом добавлять, чередуя, частями молоко и муку, продолжая взбивать миксером, так не будет комков.
  • Шаг 5 Еще часть муки, часть молока, все постепенно.
    Еще часть муки, часть молока, все постепенно.
  • Шаг 6 Тесто готово. В нем нет комков, оно нужной консистенции. Если у вас все же образовались комки, пропустите тесто через сито.
    Тесто готово. В нем нет комков, оно нужной консистенции. Если у вас все же образовались комки, пропустите тесто через сито.
  • Шаг 7 Раскалить чугунную сковороду, испечь блины с двух сторон, предварительно, перед выпечкой каждого блина, смазывать сковороду оливковым маслом. Готовые блины держать на водяной бане, пока вы жарите остальные блины. Пока они теплые, смазать топленым маслом.
    Раскалить чугунную сковороду, испечь блины с двух сторон, предварительно, перед выпечкой каждого блина, смазывать сковороду оливковым маслом. Готовые блины держать на водяной бане, пока вы жарите остальные блины. Пока они теплые, смазать топленым маслом.
  • Шаг 8 Соус «Велюте». Бульон от приготовления индейки дополнить куриным бульоном, чтобы в общей сложности получился 1 литр бульона. На дне кастрюли, где вы варили индейку, останутся мелкие частицы, поэтому пропустите бульон через сито. На сковороду поместить по 60 г муки и сливочного масла.
    Соус «Велюте». Бульон от приготовления индейки дополнить куриным бульоном, чтобы в общей сложности получился 1 литр бульона. На дне кастрюли, где вы варили индейку, останутся мелкие частицы, поэтому пропустите бульон через сито. На сковороду поместить по 60 г муки и сливочного масла.
  • Шаг 9 Обжарить недолго на сухой большой сковороде на небольшом огне муку со сливочным маслом, помешивая. Получится смесь, которая носит название «ру». Здесь золотистая «ру».
    Обжарить недолго на сухой большой сковороде на небольшом огне муку со сливочным маслом, помешивая. Получится смесь, которая носит название «ру». Здесь золотистая «ру».
  • Шаг 10 В «ру» понемногу, небольшими партиями, постоянно помешивая лопаточкой, добавлять горячий бульон. Оставить смесь на небольшом огне минут на 30–35, можно больше, необходимо, чтобы жидкость частично выпарилась, поэтому здесь сковорода с широкой поверхностью испарения. Надо же, чтобы процесс шел быстрее. Периодически помешивать образующуюся пенку, или стараться перемешать, чтобы соус был однородным, или снимать. Посолить, поперчить, перемешать.
    В «ру» понемногу, небольшими партиями, постоянно помешивая лопаточкой, добавлять горячий бульон. Оставить смесь на небольшом огне минут на 30–35, можно больше, необходимо, чтобы жидкость частично выпарилась, поэтому здесь сковорода с широкой поверхностью испарения. Надо же, чтобы процесс шел быстрее. Периодически помешивать образующуюся пенку, или стараться перемешать, чтобы соус был однородным, или снимать. Посолить, поперчить, перемешать.
  • Шаг 11 Индейку мелко порезать. Оставить в кастрюле, накрыв крышкой.
    Индейку мелко порезать. Оставить в кастрюле, накрыв крышкой.
  • Шаг 12 К теплому готовому соусу <span>«</span>Велюте<span>»</span> добавить сливки 10 % — 135 г, сливки 35 % — 50 г, сливочное масло — 37 г, вино белое сухое — 40 г, перемешать, прогреть на небольшом огне немного, помешивая. Посолить, поперчить, перемешать. Часть полученного соуса добавить к индейке, у вас должна получиться консистенция очень густого пюре. Не делайте начинку слишком жидкой, это вызовет затруднения для дальнейшего приготовления блюда.
    К теплому готовому соусу «Велюте» добавить сливки 10 % — 135 г, сливки 35 % — 50 г, сливочное масло — 37 г, вино белое сухое — 40 г, перемешать, прогреть на небольшом огне немного, помешивая. Посолить, поперчить, перемешать. Часть полученного соуса добавить к индейке, у вас должна получиться консистенция очень густого пюре. Не делайте начинку слишком жидкой, это вызовет затруднения для дальнейшего приготовления блюда.
  • Шаг 13 У вас останется значительное количество соуса, из которого будет приготовлен сырный соус <span>«</span>Морнэ<span>»</span>: соус надо дополнить сливками 35 % — 50 г, натертым на мелкой терке пармезаном (или сыром грюер) — 43 г.
    У вас останется значительное количество соуса, из которого будет приготовлен сырный соус «Морнэ»: соус надо дополнить сливками 35 % — 50 г, натертым на мелкой терке пармезаном (или сыром грюер) — 43 г.
  • Шаг 14 Желтки — 2 штуки, сливочное масло — 25 г. Все перемешать, прогреть на небольшом огне, помешивая, до горячего состояния, не доводя до кипения. Добавить мускатный орех, перемешать.
    Желтки — 2 штуки, сливочное масло — 25 г. Все перемешать, прогреть на небольшом огне, помешивая, до горячего состояния, не доводя до кипения. Добавить мускатный орех, перемешать.
  • Шаг 15 Духовку разогреть до 230 °C. На каждый блинчик положить начинку.
    Духовку разогреть до 230 °C. На каждый блинчик положить начинку.
  • Шаг 16 Свернуть блинчики. Дно керамической формы равномерно покрыть небольшим количеством остывшего, можно чуть теплого соуса.
    Свернуть блинчики. Дно керамической формы равномерно покрыть небольшим количеством остывшего, можно чуть теплого соуса.
  • Шаг 17 Положить в форму плотно друг к другу блинчики с начинкой швом вниз.
    Положить в форму плотно друг к другу блинчики с начинкой швом вниз.
  • Шаг 18 Залить соусом.
    Залить соусом.
  • Шаг 19 Посыпать пармезаном, натертым на мелкой терке. Отправить в духовку до образования румяной корочки. Это может занять 25–30 минут. Время приблизительное, ориентируйтесь на образование румяной корочки на поверхности, в то же время не передерживайте лазанью, чтобы не подгорело дно. Через 15 минут после начала выпечки огонь убавить до 180 °C.
    Посыпать пармезаном, натертым на мелкой терке. Отправить в духовку до образования румяной корочки. Это может занять 25–30 минут. Время приблизительное, ориентируйтесь на образование румяной корочки на поверхности, в то же время не передерживайте лазанью, чтобы не подгорело дно. Через 15 минут после начала выпечки огонь убавить до 180 °C.
  • Шаг 20 Вынуть форму с блинной лазаньей из духовки, дать немного остыть.
    Вынуть форму с блинной лазаньей из духовки, дать немного остыть.
  • Шаг 21 Нарезать порционно, по размеру блинчиков, переложить на тарелки с помощью лопаточки.
    Нарезать порционно, по размеру блинчиков, переложить на тарелки с помощью лопаточки.
  • Шаг 22 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить53
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • ЭLENA
    ЭLENA

     Язык можно проглотить, как вкусно!!! 😋🍴Леночка, великолепная у тебя лазанья!👍👏

    • Т
      Т

       Дааа,нежнятинка получается))) 👌👄👍

      • vicky
        vicky

         Лееен, они наверное тают во рту 😇хочу попробовать 😋скажи пожалуйста, а зачем и курица и индюшка? Читала внимательно, вроде, как увлекательный кулинарный роман 😉😘но не поняла 🤔

        • Лена loneil
          Лена loneil

           Леночка, тебе это уже написали, но это шедевр😍👏💥💓 блинчики, начинка, соусы😋😋😋 Работа на высшем уровне💯❗️👍 Я бы с удовольствие угостилась, чесссно слово😘🌺

          • Лилия Я.
            Лилия Я.

             Вкуснотень!!!!!!!!Но повозиться,конечно,надо!!!!!!(Сыночек того стоит😌😍😊!!!!!!!)Восхищаюсь,Леночка,и процессом,и результатом твоего очередного шикарного блюда!!!!❤🌹🌹🌹😘

            Оставить комментарий