Домашнее шоколадное мороженое на молочном киселе
Описание рецепта
Уже четыре или пять рецептов мороженого опробованы. И вот мои выводы: 1. Без жирных сливок 33% и выше вы вкусное мороженое, похожее на пломбир, не получите. 2.Очень вкусное мороженое получается на заварном креме и сливках, но все время остаются яичные белки. А вот данный рецепт — как раз тот вариант без яиц, но вкус ничуть не уступает мороженому на заварном креме. Использование меда и алкоголя оправданы в связи с тем, что они не дают мороженому замерзнуть камнем, а оставляют его замерзшим, но пластичным. Были испробованы варианты и с ними, и без них, но с ними идеально. Если у вас аллергия на мед, используйте патоку, инвертный или глюкозный сироп. Алкоголь практически улетучивается, попадая в горячий кисель, и в готовом изделии не чувствуется (ели вы переживаете, что мороженое будут есть дети). Этот рецепт меня удовлетворил полностью — и яйца использовать не надо, и вкус настоящего мороженого!Слово редактора
Шоколадное мороженое на основе молочного киселя с крахмалом и взбитых сливок — один из самых простых способов получить плотную, кремовую текстуру без лишних яичных белков. В состав входят молоко, сливки от 33%, какао, шоколад, мёд и немного крепкого алкоголя — он помогает мороженому оставаться мягким после заморозки. Подходит для мороженицы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мороженое
- сливки 33–35%200мл
- молоко 4%250мл
- сахар60г
- сахар ванильный20г
- мед1ст. л.
- шоколад25г
- кукурузный крахмал8г
- алкоголь крепкий1ст. л.
- какао-порошок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории235кКал9.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем в кастрюльке сахар, ванильный сахар и 200 мл молока. В 50 мл молока размешиваем крахмал до однородности.Крахмал растворяйте в холодном молоке — иначе образуются комки. - Шаг 2Шаг 2Молочную смесь доводим до кипения, вливаем крахмальное молоко и размешиваем до загустения.Помешивайте непрерывно, чтобы кисель не пригорел ко дну.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем в кастрюльку шоколад и какао, снимаем с плиты и вливаем алкоголь.Шоколад лучше поломать на небольшие кусочки — так быстрее расплавится.
- Шаг 4Шаг 4Переливаем кисель через сито в небольшую посуду, накрываем плёнкой и полностью остужаем в холодильнике.Сито уберёт нерастворившиеся частицы какао и комочки крахмала. Плёнку кладите прямо на поверхность киселя, чтобы не образовалась плёнка.
- Шаг 5Шаг 5Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, затем аккуратно смешиваем с холодным молочным киселем.И сливки, и кисель должны быть холодными — это важно для устойчивой текстуры.
- Шаг 6Шаг 6Переливаем смесь в мороженицу и взбиваем около 30 минут, затем перекладываем в контейнер и убираем в морозилку.Время в мороженице зависит от модели. Готовая масса должна напоминать густое мягкое мороженое. В морозилке доводите до нужной плотности ещё один-два часа.
На заметку
Готовое мороженое хранится в морозилке до двух недель в плотно закрытом контейнере. Достаньте его за пять-семь минут до подачи — так легче набрать шарики. Рецепт легко адаптировать: вместо виски подойдёт ром или коньяк. Смотрите пошаговое фото — по нему легко отследить нужную густоту киселя и пиков сливок.Оценить54
0
Комментарии
5Вы не указали когда мёд ложить. Но я уже сделала, посмотрим как будет завтра. На вкус очень приятное
Фото очень не хватает 😏 Уж извините, а рецепт хороший ☺️
Очень интересный рецепт👍)) аппетитное фото!!!👌🌹
Звучит заманчиво👍😋
Классное мороженое