Украинский борщ со щавелем и яичным соусом
Описание рецепта
Всегда считала, что зеленый борщ, который готовят у нас, — традиционная донская кухня, а недавно выяснила, что эти традиции пришли к нам из Украины, от доброго соседа Донбаса. Самый вкусный весенний борщ, который мы готовим с появлением первых пучков щавеля на рынке, это именно зеленый, так мы его все привыкли называть. Если вы такой еще не готовили, советую приготовить. Если щавеля на рынке немного, можно взбить пропорции в его пользу — кислинка в этом борще только выигрывает. А яичный соус с желтками и сметаной — та деталь, из-за которой этот борщ отличается от привычного зеленого.Слово редактора
Украинский зеленый борщ со щавелем готовится на наваристом говяжьем бульоне с косточкой и мякотью. Свеклу отваривают отдельно от зажарки из моркови, пастернака и лука, а болгарский перец с томатом дают борщу глубину вкуса. Особенность рецепта — яичный соус из желтков, растертых со сметаной, который вводят в самом конце вместе с нарезанным щавелем и зеленью. Подают борщ после настаивания под крышкой, когда вкусы успевают соединиться.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости700г
- свекла1шт.
- лук репчатый2шт.
- морковь2шт.
- пастернак1шт.
- перец болгарский1шт.
- картофель4шт.
- томатный сок250мл
- щавель свежий400г
- зелень рубленая3горсть
- яйца куриные4шт.
- растительное масло2ст. л.
- перец острый1стручок
- сольпо вкусу
- сметана 20%2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории957кКал39.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Варим говяжий бульон. Для бульона очень хорошо взять кусочек тонкого края. У вас будет и мякоть, и косточка для навара, но это не принципиально, подойдет любая часть на косточке.Для наваристого бульона подойдет любая часть с косточкой — важно, чтобы было и мясо, и кость для навара. - Шаг 2
Мясо залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и добавьте морковь, луковицу и тонкую часть от корня пастернака. Добавьте несколько веточек пряной зелени и варите бульон в течение двух часов на медленном огне. Бульон может быть приготовлен заранее и постоять в холодильнике пару дней. Бульон желательно процедить через мелкое сито.Заранее сваренный бульон удобно хранить в холодильнике пару дней, а перед варкой борща обязательно процедить. - Шаг 3
Зеленый борщ у нас варят со свеклой. Ее нарезают соломкой и вместе с нарезанной половинкой луковицы отправляют в кипящий бульон.Свеклу режьте тонкой соломкой — так она быстрее отдаст цвет бульону и равномерно проварится. - Шаг 4
Варят свеклу, пока она не станет светлой, не накрывая крышкой бульон, чтобы борщ не имел запаха свеклы. Так учила меня мама, может, и не будет запаха никакого, но сказали, так надо, вот и варю уже почти полвека.Открытая крышка при варке свеклы — не миф: так борщ действительно избегает лишнего свекольного запаха. - Шаг 5
Пока свекла варится, мы время не теряем, так же соломкой надо нашинковать оставшуюся половинку луковицы, корень пастернака и морковь.Нарезайте коренья одинаковой соломкой, чтобы они проварились и протомились равномерно. - Шаг 6
Готовим зажарку. На растительном масле припускаем нашинкованные коренья. Не жарим, а помешивая подвяливаем, чтобы овощи отдали свой аромат в масло.Следите, чтобы овощи именно подвяливались в масле, а не жарились — иначе зажарка потеряет мягкий вкус. - Шаг 7
Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец и томат или протертые помидоры (и, в крайнем случае, разведенную 1 ст. л. томатной пасты). Тушим до выпаривания жидкости.Если свежих помидоров нет, разведенная томатная паста — рабочая замена, важно не забыть выпарить лишнюю жидкость. - Шаг 8
Картофель нарежьте мелкими кубиками и, когда бульон посветлеет, кладем его в борщ.Нарезайте картофель некрупными кубиками, чтобы он успел равномерно свариться в бульоне. - Шаг 9
Пока будет вариться картофель, нарежьте щавель, зеленый лук, петрушку и укроп.Зелень лучше нарезать непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы она не потемнела и сохранила аромат. - Шаг 10
Подготовьте для борща заранее отваренные яйца. Белки мелко нарежьте, а желтки разомните вилкой, добавьте 2 ст. л. сметаны и перемешайте. У вас получится яичный соус.Яичный соус проще сделать однородным, если сметану добавлять к теплым, а не остывшим желткам. - Шаг 11
Картофель стал уже мягким, добавляем зажарку и варим еще пять-семь минут.После добавления зажарки борщ не должен сильно кипеть — достаточно спокойного умеренного кипения. - Шаг 12
Перед тем как добавить зажарку, достаньте из бульона мясо, отделите косточку, а мякоть нарежьте порционными кусочками.Косточку из бульона удобно вынимать заранее, чтобы мякоть успела остыть и хорошо нарезалась. - Шаг 13
Осталось 3 минуты, и борщ будет готов. Кладем нарезанное мясо, желтки со сметаной, перемешиваем, доводим до кипения.Добавляйте желтки со сметаной постепенно, размешивая, чтобы соус не свернулся от горячего бульона. - Шаг 14
Добавляем нарезанные белки и щавель вместе с зеленью. Кладем, не разрезая, стручок перца.Стручок острого перца кладите целиком — так борщ получит легкую пикантность без лишней остроты. - Шаг 15
Пару минут варим и снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем 15–20 минут времени настоятся.Дайте борщу настояться под крышкой — за это время вкусы щавеля и мяса лучше раскрываются. - Шаг 16
Приятного аппетита!Подавать такой борщ удобнее со свежей сметаной и куском ржаного хлеба.
Комментарии
11Очень вкусный рецепт борща, готовлю часто. Большое спасибо!
Да, Ирочка, меня тоже развеселило фото с мужчиной 😂😂😂
Ирочка, очень вкусный борщ получился, спасибо большое! Единственное, яйцо положила целиком, потому что муж так больше любит. Очень освежающий борщик получился, как раз для весны! Отчетик добавила.
Шаг 12 - самый обожаемый во всех бульонах-супах :)... Стоишь в одиночестве, "разбираешь" косточку ;)... На заметку! Очень по-домашнему. Здоровский !!!
Ирина, интересный вариант борща!!!👏👍