Ростбиф в золе с соусом из тунца
Описание рецепта
Продолжаю эксперименты с запеканием мяса. На этот раз говядина в оболочке из золы и необычное дополнение из «морской телятины» —
Слово редактора
Ростбиф в золе — необычный способ приготовления, который придаёт мясу уникальный вкус и текстуру. Соус из тунца с авокадо и каперсами отлично дополнит насыщенное мясо, создавая интересное сочетание вкусов моря и земли. Такая подача удивит гостей и станет настоящим украшением праздничного стола. Экспериментируйте с степенью прожарки — это позволит найти идеальный вариант именно для вас.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ростбиф
- говядина550г
- растительное масло2ст. л.
- перец острый молотый1ч. л.
- Соус
- авокадо1шт.
- тунец консервированный250г
- каперсы2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории293кКал12.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты:
говядину для ростбифа, масло растительное, перец перемолотый, зола — 3 ст. л. Для золы высушиваем зелень порея и черешки петрушки и укропа, сжигаем, перемалываем. Слово редактора
Для золы лучше использовать сухую зелень — так она быстрее сгорит и даст больше пепла. Следите, чтобы не осталось крупных несгоревших фрагментов.
- Шаг 2
Смешиваем перец,
½ ч. л. и масло. Слово редактора
Убедитесь, что перец и масло хорошо перемешаны — это обеспечит равномерное покрытие мяса.
- Шаг 3
Говядина не парная, не замороженная. Кусок комнатной температуры. Срезаем жилы, если они есть. Смазываем маслом с перцем, массируем мясо. Даем постоять 15 минут.
Слово редактора
Массаж мяса помогает маринаду лучше проникнуть в волокна. Если есть время, можно оставить мясо на более длительный срок — вкус будет насыщеннее.
- Шаг 4
Посыпаем золой.
Слово редактора
Зола создаст хрустящую корочку и придаст мясу уникальный аромат. Распределяйте её равномерно по поверхности мяса.
- Шаг 5
Получается корочка из золы. Включаем духовку на 250°C.
Слово редактора
Прогрейте духовку до нужной температуры заранее, чтобы сразу начать готовить при правильной температуре.
- Шаг 6
Обжариваем по 15–20 секунд на раскаленной сковородке-гриль кусок говядины. Вилку не используем, переворачиваем щипцами или лопатками.
Слово редактора
При обжаривании на сковороде-гриль не прижимайте мясо — так оно сохранит сочность. Используйте щипцы, чтобы не повредить поверхность.
- Шаг 7
Ставим мясо в горячую духовку и выдерживаем 5 минут, по минуте на каждые 100 г.
Слово редактора
Следите за цветом мяса — оно должно слегка потемнеть, но не подгореть. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 8
Потом выключаем духовку и выдерживаем 40 минут, не открывая духовку, — мясо доходит. Сок выделяется.
Слово редактора
Не открывайте духовку во время «дозревания» — это важно для сохранения температуры и сочности мяса.
- Шаг 9
Вынимаем мясо, накрываем фольгой и выдерживаем еще 15 минут для завершения процессов.
Слово редактора
Выдержка под фольгой позволяет мясу «отдохнуть» и равномерно распределить соки. Не пропускайте этот этап.
- Шаг 10
Температура куска мяса внутри.
- Шаг 11
Мясо получается сочным, с ароматом дымка, но без крови.
- Шаг 12
Нарезаем кусок или охлаждаем. Корочка из золы дает слегка уловимый вкус, немного пряный.
- Шаг 13
Для соуса возьмем тунца, авокадо и каперсы (для замены можно взять оливки). Соль и перец по вкусу, но и без этих компонентов вкус очень необычный и насыщенный. За рецепт соуса спасибо Наталье М, Магнаго. В авторском исполнении — оливки вместо каперсов.
- Шаг 14
Нарезаем очищенное авокадо.
- Шаг 15
Добавляем тунца и каперсы — 2 ст. л. рассола и сами каперсы.
- Шаг 16
Взбиваем блендером.
- Шаг 17
Подаем с ростбифом.
- Шаг 18
Для варианта с кровью выдерживаем 25–30 минут в духовке при закрытой дверце. В горячем варианте мне понравился ростбиф без крови, а холодный
— однозначно с кровью. Не помещаю это фото как главное из-за «кровожадности» кадра. С кровью приготовила мясо бедренное, ложный ростбиф, кусок не специально для ростбифа, разница есть. - Шаг 19
Для обоих вариантов мяса соус из тунца идеально подходит. Не знаю, что произвело большее впечатление — кровавый ростбиф охлажденный или этот необычный соус. Попробуйте! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый ростбиф лучше всего подавать с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре. Соус из тунца отлично дополнит вкус мяса. Остатки ростбифа храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.