Ростбиф в золе с соусом из тунца

Ростбиф в золе с соусом из тунца

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Продолжаю эксперименты с запеканием мяса. На этот раз говядина в оболочке из золы и необычное дополнение из «морской телятины» — тунца. Рецепт в двух вариантах — с кровью и без. Куски мяса — 550–600 г. Такой способ запекания рекомендуют для куска 1500–2000 г и с выдержкой в 2 часа в духовке. Я же экспериментирую с меньшими отрубами, как оказалось, большой кусок для ростбифа проблематично купить. Каждая выдержка хороша по-своему. Приятного аппетита!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки23г
    25.56% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы3г
    1.00% от дневной нормы
  • Калории293кКал
    12.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим продукты: говядину для ростбифа, масло растительное, перец перемолотый, зола — 3 ст. л. Для золы высушиваем зелень порея и черешки петрушки и укропа, сжигаем, перемалываем.
    Подготовим продукты: говядину для ростбифа, масло растительное, перец перемолотый, зола — 3 ст. л. Для золы высушиваем зелень порея и черешки петрушки и укропа, сжигаем, перемалываем.
  • Шаг 2 Смешиваем перец, ½ ч. л. и масло.
    Смешиваем перец, ½ ч. л. и масло.
  • Шаг 3 Говядина не парная, не замороженная. Кусок комнатной температуры. Срезаем жилы, если они есть. Смазываем маслом с перцем, массируем мясо. Даем постоять 15 минут.
    Говядина не парная, не замороженная. Кусок комнатной температуры. Срезаем жилы, если они есть. Смазываем маслом с перцем, массируем мясо. Даем постоять 15 минут.
  • Шаг 4 Посыпаем золой.
    Посыпаем золой.
  • Шаг 5 Получается корочка из золы. Включаем духовку на 250°C.
    Получается корочка из золы. Включаем духовку на 250°C.
  • Шаг 6 Обжариваем по 15–20 секунд на раскаленной сковородке-гриль кусок говядины. Вилку не используем, переворачиваем щипцами или лопатками.
    Обжариваем по 15–20 секунд на раскаленной сковородке-гриль кусок говядины. Вилку не используем, переворачиваем щипцами или лопатками.
  • Шаг 7 Ставим мясо в горячую духовку и выдерживаем 5 минут, по минуте на каждые 100 г.
    Ставим мясо в горячую духовку и выдерживаем 5 минут, по минуте на каждые 100 г.
  • Шаг 8 Потом выключаем духовку и выдерживаем 40 минут, не открывая духовку, — мясо доходит. Сок выделяется.
    Потом выключаем духовку и выдерживаем 40 минут, не открывая духовку, — мясо доходит. Сок выделяется.
  • Шаг 9 Вынимаем мясо, накрываем фольгой и выдерживаем еще 15 минут для завершения процессов.
    Вынимаем мясо, накрываем фольгой и выдерживаем еще 15 минут для завершения процессов.
  • Шаг 10 Температура куска мяса внутри.
    Температура куска мяса внутри.
  • Шаг 11 Мясо получается сочным, с ароматом дымка, но без крови.
    Мясо получается сочным, с ароматом дымка, но без крови.
  • Шаг 12 Нарезаем кусок или охлаждаем. Корочка из золы дает слегка уловимый вкус, немного пряный.
    Нарезаем кусок или охлаждаем. Корочка из золы дает слегка уловимый вкус, немного пряный.
  • Шаг 13 Для соуса возьмем тунца, авокадо и каперсы (для замены можно взять оливки). Соль и перец по вкусу, но и без этих компонентов вкус очень необычный и насыщенный. За рецепт соуса спасибо Наталье М, Магнаго. В авторском исполнении — оливки вместо каперсов.
    Для соуса возьмем тунца, авокадо и каперсы (для замены можно взять оливки). Соль и перец по вкусу, но и без этих компонентов вкус очень необычный и насыщенный. За рецепт соуса спасибо Наталье М, Магнаго. В авторском исполнении — оливки вместо каперсов.
  • Шаг 14 Нарезаем очищенное авокадо.
    Нарезаем очищенное авокадо.
  • Шаг 15 Добавляем тунца и каперсы — 2 ст. л. рассола и сами каперсы.
    Добавляем тунца и каперсы — 2 ст. л. рассола и сами каперсы.
  • Шаг 16 Взбиваем блендером.
    Взбиваем блендером.
  • Шаг 17 Подаем с ростбифом.
    Подаем с ростбифом.
  • Шаг 18 Для варианта с кровью выдерживаем 25–30 минут в духовке при закрытой дверце. В горячем варианте мне понравился ростбиф без крови, а холодный — однозначно с кровью. Не помещаю это фото как главное из-за «кровожадности» кадра. С кровью приготовила мясо бедренное, ложный ростбиф, кусок не специально для ростбифа, разница есть.
    Для варианта с кровью выдерживаем 25–30 минут в духовке при закрытой дверце. В горячем варианте мне понравился ростбиф без крови, а холодный — однозначно с кровью. Не помещаю это фото как главное из-за «кровожадности» кадра. С кровью приготовила мясо бедренное, ложный ростбиф, кусок не специально для ростбифа, разница есть.
  • Шаг 19 Для обоих вариантов мяса соус из тунца идеально подходит. Не знаю, что произвело большее впечатление — кровавый ростбиф охлажденный или этот необычный соус. Попробуйте! Приятного аппетита!
    Для обоих вариантов мяса соус из тунца идеально подходит. Не знаю, что произвело большее впечатление — кровавый ростбиф охлажденный или этот необычный соус. Попробуйте! Приятного аппетита!
Оценить55
0

Автор рецепта

golkkagolkka,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

     Катя, а как ты золу получаешь? У меня скопились банки с травами разными за прошлые годы. Выбросить рука не поднимается - сама сушила. Решила всё превратить в золу. Только как в условиях квартиры? Если в духовке, то каким образом? Есть балкон. Тогда в чём сжигать? Шашлычница за городом. Ты как сжигала?

    • Юна
      Юна

       ЗдОрово!👍 Катя, а откуда такая идея с золой? Сначала подумала про активированный уголь, а там и состав интересный -сожженные травы. Спасибо за идею!

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

         Какой соус интересный... на заметку😊 И мяско оооочень аппетитное😃😋

        • Наталья
          Наталья

           Отличное мяско и соус в тему😍😋

          • Наталия
            Наталия

             Катюша, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!

            Оставить комментарий