Ростбиф в золе с соусом из тунца

Подготовим продукты: говядину для ростбифа, масло растительное, перец перемолотый, зола — 3 ст. л. Для золы высушиваем зелень порея и черешки петрушки и укропа, сжигаем, перемалываем.

Смешиваем перец, ½ ч. л. и масло.

Говядина не парная, не замороженная. Кусок комнатной температуры. Срезаем жилы, если они есть. Смазываем маслом с перцем, массируем мясо. Даем постоять 15 минут.

Посыпаем золой.

Получается корочка из золы. Включаем духовку на 250°C.

Обжариваем по 15–20 секунд на раскаленной сковородке-гриль кусок говядины. Вилку не используем, переворачиваем щипцами или лопатками.

Ставим мясо в горячую духовку и выдерживаем 5 минут, по минуте на каждые 100 г.

Потом выключаем духовку и выдерживаем 40 минут, не открывая духовку, — мясо доходит. Сок выделяется.

Вынимаем мясо, накрываем фольгой и выдерживаем еще 15 минут для завершения процессов.

Температура куска мяса внутри.

Мясо получается сочным, с ароматом дымка, но без крови.

Нарезаем кусок или охлаждаем. Корочка из золы дает слегка уловимый вкус, немного пряный.

Для соуса возьмем тунца, авокадо и каперсы (для замены можно взять оливки). Соль и перец по вкусу, но и без этих компонентов вкус очень необычный и насыщенный. За рецепт соуса спасибо Наталье М, Магнаго. В авторском исполнении — оливки вместо каперсов.

Нарезаем очищенное авокадо.

Добавляем тунца и каперсы — 2 ст. л. рассола и сами каперсы.

Взбиваем блендером.

Подаем с ростбифом.

Для варианта с кровью выдерживаем 25–30 минут в духовке при закрытой дверце. В горячем варианте мне понравился ростбиф без крови, а холодный — однозначно с кровью. Не помещаю это фото как главное из-за «кровожадности» кадра. С кровью приготовила мясо бедренное, ложный ростбиф, кусок не специально для ростбифа, разница есть.

Для обоих вариантов мяса соус из тунца идеально подходит. Не знаю, что произвело большее впечатление — кровавый ростбиф охлажденный или этот необычный соус. Попробуйте! Приятного аппетита!