Ростбиф в золе с соусом из тунца
Описание рецепта
Продолжаю эксперименты с запеканием мяса. На этот раз говядина в оболочке из золы и необычное дополнение из «морской телятины» — тунца. Рецепт в двух вариантах — с кровью и без. Куски мяса — 550–600 г. Такой способ запекания рекомендуют для куска 1500–2000 г и с выдержкой в 2 часа в духовке. Я же экспериментирую с меньшими отрубами, как оказалось, большой кусок для ростбифа проблематично купить. Каждая выдержка хороша по-своему. Приятного аппетита!
Слово редактора
Ростбиф в золе — необычный способ приготовления, который придаёт мясу уникальный вкус и текстуру. Соус из тунца с авокадо и каперсами отлично дополнит насыщенное мясо, создавая интересное сочетание вкусов моря и земли. Такая подача удивит гостей и станет настоящим украшением праздничного стола. Экспериментируйте с степенью прожарки — это позволит найти идеальный вариант именно для вас.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ростбиф
- говядина550г
- растительное масло2ст. л.
- перец острый молотый1ч. л.
- Соус
- авокадо1шт.
- тунец консервированный250г
- каперсы2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории293кКал12.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты: говядину для ростбифа, масло растительное, перец перемолотый, зола — 3 ст. л. Для золы высушиваем зелень порея и черешки петрушки и укропа, сжигаем, перемалываем.Для золы лучше использовать сухую зелень — так она быстрее сгорит и даст больше пепла. Следите, чтобы не осталось крупных несгоревших фрагментов. - Шаг 2
Смешиваем перец, ½ ч. л. и масло.Убедитесь, что перец и масло хорошо перемешаны — это обеспечит равномерное покрытие мяса. - Шаг 3
Говядина не парная, не замороженная. Кусок комнатной температуры. Срезаем жилы, если они есть. Смазываем маслом с перцем, массируем мясо. Даем постоять 15 минут.Массаж мяса помогает маринаду лучше проникнуть в волокна. Если есть время, можно оставить мясо на более длительный срок — вкус будет насыщеннее. - Шаг 4
Посыпаем золой.Зола создаст хрустящую корочку и придаст мясу уникальный аромат. Распределяйте её равномерно по поверхности мяса. - Шаг 5
Получается корочка из золы. Включаем духовку на 250°C.Прогрейте духовку до нужной температуры заранее, чтобы сразу начать готовить при правильной температуре. - Шаг 6
Обжариваем по 15–20 секунд на раскаленной сковородке-гриль кусок говядины. Вилку не используем, переворачиваем щипцами или лопатками.При обжаривании на сковороде-гриль не прижимайте мясо — так оно сохранит сочность. Используйте щипцы, чтобы не повредить поверхность. - Шаг 7
Ставим мясо в горячую духовку и выдерживаем 5 минут, по минуте на каждые 100 г.Следите за цветом мяса — оно должно слегка потемнеть, но не подгореть. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. - Шаг 8
Потом выключаем духовку и выдерживаем 40 минут, не открывая духовку, — мясо доходит. Сок выделяется.Не открывайте духовку во время «дозревания» — это важно для сохранения температуры и сочности мяса. - Шаг 9
Вынимаем мясо, накрываем фольгой и выдерживаем еще 15 минут для завершения процессов.Выдержка под фольгой позволяет мясу «отдохнуть» и равномерно распределить соки. Не пропускайте этот этап. - Шаг 10
Температура куска мяса внутри. - Шаг 11
Мясо получается сочным, с ароматом дымка, но без крови. - Шаг 12
Нарезаем кусок или охлаждаем. Корочка из золы дает слегка уловимый вкус, немного пряный. - Шаг 13
Для соуса возьмем тунца, авокадо и каперсы (для замены можно взять оливки). Соль и перец по вкусу, но и без этих компонентов вкус очень необычный и насыщенный. За рецепт соуса спасибо Наталье М, Магнаго. В авторском исполнении — оливки вместо каперсов. - Шаг 14
Нарезаем очищенное авокадо. - Шаг 15
Добавляем тунца и каперсы — 2 ст. л. рассола и сами каперсы. - Шаг 16
Взбиваем блендером. - Шаг 17
Подаем с ростбифом. - Шаг 18
Для варианта с кровью выдерживаем 25–30 минут в духовке при закрытой дверце. В горячем варианте мне понравился ростбиф без крови, а холодный — однозначно с кровью. Не помещаю это фото как главное из-за «кровожадности» кадра. С кровью приготовила мясо бедренное, ложный ростбиф, кусок не специально для ростбифа, разница есть. - Шаг 19
Для обоих вариантов мяса соус из тунца идеально подходит. Не знаю, что произвело большее впечатление — кровавый ростбиф охлажденный или этот необычный соус. Попробуйте! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый ростбиф лучше всего подавать с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре. Соус из тунца отлично дополнит вкус мяса. Остатки ростбифа храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.Оценить55
0
Комментарии
18Катя, а как ты золу получаешь? У меня скопились банки с травами разными за прошлые годы. Выбросить рука не поднимается - сама сушила. Решила всё превратить в золу. Только как в условиях квартиры? Если в духовке, то каким образом? Есть балкон. Тогда в чём сжигать? Шашлычница за городом. Ты как сжигала?
ЗдОрово!👍 Катя, а откуда такая идея с золой? Сначала подумала про активированный уголь, а там и состав интересный -сожженные травы. Спасибо за идею!
Какой соус интересный... на заметку😊 И мяско оооочень аппетитное😃😋
Отличное мяско и соус в тему😍😋
Катюша, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!