Особенности рецепта: Гороховая запеканка в духовке с брынзой и шпинатом

🟢 Быстро 🔥 343 ккал 🟡 4 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Simona.

Гороховая запеканка в духовке с брынзой и шпинатом

20 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

Описание рецепта

Мой супруг любит гороховое пюре и просил его приготовить. Но мне просто пюре показалось слишком скучным, и я решила приготовить на его основе запеканку. Муж блюдо оценил. Кстати, если у вас нет времени вымачивать горох три часа, возьмите быстроразваривающийся сорт — просто сократите время варки. А если брынза слишком солёная, разбавьте её частью мягкого творога.

Слово редактора

Гороховая запеканка — сытное блюдо на основе разваренного гороха, которое готовится без мяса и подходит для постного или вегетарианского стола. Горох предварительно замачивают и отваривают до мягкости, затем пюрируют вместе со шпинатом, добавляют брынзу и яйца, скрепляющие массу при запекании. В духовке запеканка покрывается золотистой корочкой, а внутри остаётся плотной, но не однородной — сыр и зелень видны вкраплениями. Подавать можно горячей или тёплой со сметаной, йогуртом или кетчупом. Вариант хорош как гарнир или самостоятельное блюдо на обед.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории343кКал
14.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить необходимые продукты для приготовления запеканки.
Заранее взвесьте и отмерьте все ингредиенты — это ускорит процесс и убережёт от ошибок в пропорциях.
Шаг 2
Горох ТМ «Националь» замочить в холодной воде на 3 часа. По истечении времени откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
Замачивание сокращает время варки и делает горох мягче — не пропускайте этот этап, даже если тороплетесь.
Шаг 3
Высыпать горох в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 40–50 минут до полного его разваривания. Следить, чтобы горох не пригорел.
Если пена поднимается слишком активно, снимайте её шумовкой — так пюре получится чище и без горечи.
Шаг 4
Сваренный горох откинуть на дуршлаг для удаления излишков жидкости.
Дайте гороху постоять на дуршлаге пару минут — лишняя влага сделает пюре водянистым.
Шаг 5
Гороховую массу пюрировать блендером.
Пюрируйте горох, пока он ещё тёплый — так масса становится более гладкой и однородной.
Шаг 6
Шпинат вымыть, обсушить и также измельчить блендером.
Не перебивайте шпинат до состояния воды — оставьте немного текстуры, чтобы запеканка не получилась жидкой.
Шаг 7
Брынзу натереть на мелкой терке. Яйца взболтать с мукой.
Мелкая тёрка для брынзы облегчает её равномерное распределение по всей массе запеканки.
Шаг 8
Соединить гороховое пюре, брынзу, яйца, шпинат, перец, аккуратно перемешать. Массу долго не вымешивать, она не должна быть однородной, а как бы «мраморной», с вкраплениями.
Мраморность массы важна для текстуры готового блюда — не превращайте её в единое пюре при перемешивании.
Шаг 9
Форму смазать растительным маслом, выложить горохово-сырную массу, разровнять. Запекать в духовке при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.
Проверяйте готовность по цвету корочки: если она бледная, добавьте пять—десять минут при той же температуре.
Шаг 10
Готовую запеканку разрезать на порции. К ней можно подать сметану, йогурт, кетчуп и другие соусы. Приятного аппетита!
Дайте запеканке немного остыть перед нарезкой — так порции сохранят форму и не рассыплются.

На заметку

Запеканку удобно готовить впрок: она хорошо держит форму и не разваливается при нарезке. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух-трёх дней, разогревая порциями в духовке или микроволновке. Шпинат допустимо заменить щавелем или молодой крапивой, а брынзу — фетой или адыгейским сыром для более мягкого вкуса.