+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Томленое мясо «По следам дымлямы»

Томленое мясо «По следам дымлямы»
Томленое мясо «По следам дымлямы»
Томленое мясо «По следам дымлямы»
Томленое мясо «По следам дымлямы»
Томленое мясо «По следам дымлямы»
116297 ed4 square100
Томленое мясо «По следам дымлямы»
Томленое мясо «По следам дымлямы»
Томленое мясо «По следам дымлямы»
Томленое мясо «По следам дымлямы»
Приготовление
4 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Рабочее название рецепта следовало бы написать как «Иванычу от Михалыча»:) Ибо зачитался описанием на сайте рецептов дымлямы одного из участников под псевдонимом «Иваныч». Удивительно, как пересекаются порой вкусы-методы-слова совершенно незнакомых людей:) Как и другие классические рецепты разных народов и геолокаций, на мой взгляд, дымляма (и написания, и произношения вариантов 5 легко найдете) имеет как общие начала и правила, так и миллионы вариаций. Поделимся нашим виденьем этого ароматного блюда с большой буквы.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1,3 кг
по вкусу
по вкусу
4 головки
4 головки
3 шт.
2 шт.
1 шт.
2 шт.
3 шт.
2 шт.
2 пучка
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
На мой взгляд, ароматней и естественней блюдо из мяса трудно предложить, если говорить о томлении-тушении, с одновременной простотой и нетрудоемкостью приготовления. И еще бы отметил. По-моему, основная «доктрина» дымлямы состоит в том, что все ингредиенты (кроме мяса — основного) делятся на два «сектора» — то, что исчезнет во время готовки, но даст мясу все свои ароматы и соки (это режем некрупно), и то, что пойдет к мясу как гарнир — режем крупно, кладем в верхние слои, а некоторые и не сразу — добавляем после, как половина времени томления-тушения уже прошло. Еще скажу, что для нелюбителей барашка и основной приправы к нему — зиры, наш рецепт без зиры, с говядиной нежирной. И последняя оговорка, поскольку никакого курдючного сала тут нет, и мясо не жирненькое, а готовить дымляму без жиров, на мой взгляд, неправильно (они во время готовки дают «то что надо»), то мы тут (как и у Иваныча в одном из рецептов) используем масло сливочное. И, оказывается, такой подход позволяет сразу после готовки чуть еще запечь уже готовую дымляму в духовке (под грилем) и подать на стол как второе, а на следующий день, проведя чуть манипуляций, подать на стол уже как первое. Как бы то ни было, ароматы дымлямы, попробовав один раз, не спутаешь ни с чем — все проникающий запах здоровой и вкусной питательной еды дома:) Итак.
На мой взгляд, ароматней и естественней блюдо из мяса трудно предложить, если говорить о томлении-тушении, с одновременной простотой и нетрудоемкостью приготовления. И еще бы отметил. По-моему, основная «доктрина» дымлямы состоит в том, что все ингредиенты (кроме мяса — основного) делятся на два «сектора» — то, что исчезнет во время готовки, но даст мясу все свои ароматы и соки (это режем некрупно), и то, что пойдет к мясу как гарнир — режем крупно, кладем в верхние слои, а некоторые и не сразу — добавляем после, как половина времени томления-тушения уже прошло. Еще скажу, что для нелюбителей барашка и основной приправы к нему — зиры, наш рецепт без зиры, с говядиной нежирной. И последняя оговорка, поскольку никакого курдючного сала тут нет, и мясо не жирненькое, а готовить дымляму без жиров, на мой взгляд, неправильно (они во время готовки дают «то что надо»), то мы тут (как и у Иваныча в одном из рецептов) используем масло сливочное. И, оказывается, такой подход позволяет сразу после готовки чуть еще запечь уже готовую дымляму в духовке (под грилем) и подать на стол как второе, а на следующий день, проведя чуть манипуляций, подать на стол уже как первое. Как бы то ни было, ароматы дымлямы, попробовав один раз, не спутаешь ни с чем — все проникающий запах здоровой и вкусной питательной еды дома:) Итак.
На весь экран
шаг 2
Берем нежирную говядину. Куски большие, с пол- или с кулак.
Берем нежирную говядину. Куски большие, с пол- или с кулак.
На весь экран
шаг 3
На дно кастрюли — половину пачки масла сливочного (грамм 100).
На дно кастрюли — половину пачки масла сливочного (грамм 100).
На весь экран
шаг 4
Две из четырех луковицы режем толстенькими кольцами.
Две из четырех луковицы режем толстенькими кольцами.
На весь экран
шаг 5
Выстилаем ими дно, соль и перец горошком добавляем.
Выстилаем ими дно, соль и перец горошком добавляем.
На весь экран
шаг 6
Мясо плотно укладываем на луковые кольца. Сверху — соль и черный перец, предварительно помятый-подавленный.
Мясо плотно укладываем на луковые кольца. Сверху — соль и черный перец, предварительно помятый-подавленный.
На весь экран
шаг 7
Две головки чеснока разбираем, чистим на зубчики и укладываем равномерно по мясу.
Две головки чеснока разбираем, чистим на зубчики и укладываем равномерно по мясу.
На весь экран
шаг 8
Вторые две луковицы режем кольцами и укладываем на мясо.
Вторые две луковицы режем кольцами и укладываем на мясо.
На весь экран
шаг 9
Плотно-плотно все продавливаем, уминаем.
Плотно-плотно все продавливаем, уминаем.
На весь экран
шаг 10
Добавляем лавровый лист, вдыхаем «первичные» ароматы, закрываем крышкой, и пусть так полчасика отдыхает, маринуется. Тем временем подумаем об овощах двух «секторов» — что будем для соуса-томления, что — для гарнира. Хотя, конечно же, все готовим «в одной бочке»:)
Добавляем лавровый лист, вдыхаем «первичные» ароматы, закрываем крышкой, и пусть так полчасика отдыхает, маринуется. Тем временем подумаем об овощах двух «секторов» — что будем для соуса-томления, что — для гарнира. Хотя, конечно же, все готовим «в одной бочке»:)
На весь экран
шаг 11
В общем-то, тут все, что в этот раз пошло в дело. Скажу честно, груши тут (при чем самые твердые) от того, что айвы не оказалось. Айва, конечно же, — ого-го. Думаю, мысль тут простая «по-крупному». Для соуса, в котором томится мясо, на мой взгляд, обязательно — лук, чеснок, помидоры, морковь, перец сладкий. Это все некрупно режем и слоями. А вот остальное, это все. как в семье, среди друзей или в конкретный разок — душа захотела, а возможности сказали «да»:) По мне, так на гарнир с таким душевным мясом хороши картошка, айва (груши, яблоки), морковь, перец сладкий (лучше разноцветный). И чеснок целыми головками. О! Забыл. Цветная капуста, если случится, будет очень к месту...
В общем-то, тут все, что в этот раз пошло в дело. Скажу честно, груши тут (при чем самые твердые) от того, что айвы не оказалось. Айва, конечно же, — ого-го. Думаю, мысль тут простая «по-крупному». Для соуса, в котором томится мясо, на мой взгляд, обязательно — лук, чеснок, помидоры, морковь, перец сладкий. Это все некрупно режем и слоями. А вот остальное, это все. как в семье, среди друзей или в конкретный разок — душа захотела, а возможности сказали «да»:) По мне, так на гарнир с таким душевным мясом хороши картошка, айва (груши, яблоки), морковь, перец сладкий (лучше разноцветный). И чеснок целыми головками. О! Забыл. Цветная капуста, если случится, будет очень к месту...
На весь экран
шаг 12
Морковь режем и слой укладываем. Толстенько режем, чтобы она осталась и на гарнир.
Морковь режем и слой укладываем. Толстенько режем, чтобы она осталась и на гарнир.
На весь экран
шаг 13
Помидоры — толстыми кольцами, и на морковь укладываем, плотно каждый слой придавливаем. К слову, на мой взгляд, в каком порядке слои — я бы за «чистоту рецепта» тут не бился, почти в любом. Один момент — картошку рядом с помидорами — никогда, ибо она тогда будет твердой очень долго. Посолили.
Помидоры — толстыми кольцами, и на морковь укладываем, плотно каждый слой придавливаем. К слову, на мой взгляд, в каком порядке слои — я бы за «чистоту рецепта» тут не бился, почти в любом. Один момент — картошку рядом с помидорами — никогда, ибо она тогда будет твердой очень долго. Посолили.
На весь экран
шаг 14
Половину сладких красных перцев кубиками нарезали и на помидорки, это для вкуса, аромата, они, конечно же, уйдут в процессе... Но без перчика не то.
Половину сладких красных перцев кубиками нарезали и на помидорки, это для вкуса, аромата, они, конечно же, уйдут в процессе... Но без перчика не то.
На весь экран
шаг 15
По периметру кастрюли — разрезанные на четверти груши плотненько, и в этот же слой в серединку — кольцами крупными баклажан.
По периметру кастрюли — разрезанные на четверти груши плотненько, и в этот же слой в серединку — кольцами крупными баклажан.
На весь экран
шаг 16
На баклажан — половинки картофелин, вторую половину масла сливочного кусочками, укроп свежий прямо сверху густой такой пучок. И пару целых головок чеснока (чуть помыв и верхний слой шелухи убрать, да корешки поцарапать ножом да помыть), я так у них чуть срезаю кончики зубчиков, так и соки-ароматы лучше уходят в блюдо, и потом на тарелке уже легче достается каждый зубчик.
На баклажан — половинки картофелин, вторую половину масла сливочного кусочками, укроп свежий прямо сверху густой такой пучок. И пару целых головок чеснока (чуть помыв и верхний слой шелухи убрать, да корешки поцарапать ножом да помыть), я так у них чуть срезаю кончики зубчиков, так и соки-ароматы лучше уходят в блюдо, и потом на тарелке уже легче достается каждый зубчик.
На весь экран
шаг 17
Чуть перчиком черным свежим давленым все посыпали и на самый сильный огонь. Вдохнули ароматы (не сильно, перец!), слово заветное прошептали (дым-ля-мааа) :)
Чуть перчиком черным свежим давленым все посыпали и на самый сильный огонь. Вдохнули ароматы (не сильно, перец!), слово заветное прошептали (дым-ля-мааа) :)
На весь экран
шаг 18
Крышкой закрыли и слушаем, наблюдаем... Сперва тишина. Минут через 5–10 зашкворчало снизу кастрюльки.
Крышкой закрыли и слушаем, наблюдаем... Сперва тишина. Минут через 5–10 зашкворчало снизу кастрюльки.
На весь экран
шаг 19
Минут через 20 с начала так вот под крышкой будет, «парно», маслице побежало... В общем, от начала на сильном огне через минут 25–30 перевести на самый малый огонь, чтобы только «бульк». Это важно, именно на самый-самый малый. Это залог — мясо будет нежнейшее, овощи, что на гарнир, — ароматнейшие, а набежавший со всей этой красоты бульон — кристально чистым и благоухающим.
Минут через 20 с начала так вот под крышкой будет, «парно», маслице побежало... В общем, от начала на сильном огне через минут 25–30 перевести на самый малый огонь, чтобы только «бульк». Это важно, именно на самый-самый малый. Это залог — мясо будет нежнейшее, овощи, что на гарнир, — ароматнейшие, а набежавший со всей этой красоты бульон — кристально чистым и благоухающим.
На весь экран
шаг 20
Еще через часок-полтора после того, как на малый огонь перешли, открыли крышку (тут крепко нужно стоять на ногах, ибо ароматы будут «убийственно хороши», все-таки русский язык богат и ярко выразителен:) Смотрите, сколько бульона, сантиметрик только от края кастрюли-то. А ведь воды грамма не было. Соки овощные, мясные...
Еще через часок-полтора после того, как на малый огонь перешли, открыли крышку (тут крепко нужно стоять на ногах, ибо ароматы будут «убийственно хороши», все-таки русский язык богат и ярко выразителен:) Смотрите, сколько бульона, сантиметрик только от края кастрюли-то. А ведь воды грамма не было. Соки овощные, мясные...
На весь экран
шаг 21
Зелень убрали (она все уже отдала), разрезали перцы на половинки и плотно уложили сверху, утопив их слегка в жидком. Это, к слову, как и в плове, вносит киргизские нотки, крупно нарезанный сверху перец.
Зелень убрали (она все уже отдала), разрезали перцы на половинки и плотно уложили сверху, утопив их слегка в жидком. Это, к слову, как и в плове, вносит киргизские нотки, крупно нарезанный сверху перец.
На весь экран
шаг 22
Снова крышкой прикрыли и еще часок-полтора. Общее время приготовления на огне (чуть на большом и потом все время на малом-малом) — часа три, три с половиной.
Снова крышкой прикрыли и еще часок-полтора. Общее время приготовления на огне (чуть на большом и потом все время на малом-малом) — часа три, три с половиной.
На весь экран
шаг 23
Как-то так выглядит в итоге. Последний шаг — и к столу.
Как-то так выглядит в итоге. Последний шаг — и к столу.
На весь экран
шаг 24
Выложили несколько кусков мяса со дна и крупные овощи на гарнир аккуратненько на блюдо (чуть полили соусом из кастрюли), которое можно в духовку, а потом его же (на подставке) — в середину стола. И в супергорячую духовку или под гриль, дабы припечь слегка. Без укропа, конечно, тут он для настроения. И пока будет запекаться, нарежем его мелко.
Выложили несколько кусков мяса со дна и крупные овощи на гарнир аккуратненько на блюдо (чуть полили соусом из кастрюли), которое можно в духовку, а потом его же (на подставке) — в середину стола. И в супергорячую духовку или под гриль, дабы припечь слегка. Без укропа, конечно, тут он для настроения. И пока будет запекаться, нарежем его мелко.
На весь экран
шаг 25
Ну, вот когда чуть запеклось сверху, всех за стол. Да сами все придут. Ароматище!
Ну, вот когда чуть запеклось сверху, всех за стол. Да сами все придут. Ароматище!
На весь экран
шаг 26
И каждый, что душа желает, к себе в тарелку с общего блюда. Хорошая, к слову, традиция — из общего на столе блюда каждый сам. Зелень тут укропная, понятно, всем видна. А вот справа вверху (направление норд-ост) — фрагмент бокала. Не всем виден:) Это я лишь к тому, что данное блюдо отлично как с чаем горячим, так и с вином красным сухим, так и с настойкой «Несмеяновка» (формата male или female — мужская или женская). Казалось бы, и все. Приятного аппетита! Но есть моментик, как с эти поступить на завтра, с тем, что осталось в кастрюльке, если осталось...
И каждый, что душа желает, к себе в тарелку с общего блюда. Хорошая, к слову, традиция — из общего на столе блюда каждый сам. Зелень тут укропная, понятно, всем видна. А вот справа вверху (направление норд-ост) — фрагмент бокала. Не всем виден:) Это я лишь к тому, что данное блюдо отлично как с чаем горячим, так и с вином красным сухим, так и с настойкой «Несмеяновка» (формата male или female — мужская или женская). Казалось бы, и все. Приятного аппетита! Но есть моментик, как с эти поступить на завтра, с тем, что осталось в кастрюльке, если осталось...
На весь экран
шаг 27
На завтра, достав из холодильника, увидим такую картину. Масла сливочного была же пачка целая, да и мясо все-таки хоть и чуть, но с жирком. Можно все это разогреть и, как вчера, — на блюдо и в духовку, как второе блюдо. А можно иначе, дабы и бульон испробовать, но чтобы не жирный был, а здоровый и ароматный лишь.
На завтра, достав из холодильника, увидим такую картину. Масла сливочного была же пачка целая, да и мясо все-таки хоть и чуть, но с жирком. Можно все это разогреть и, как вчера, — на блюдо и в духовку, как второе блюдо. А можно иначе, дабы и бульон испробовать, но чтобы не жирный был, а здоровый и ароматный лишь.
На весь экран
шаг 28
Для этого ложкой аккуратно слой застывшего жирка снимем.
Для этого ложкой аккуратно слой застывшего жирка снимем.
На весь экран
шаг 29
Совсем весь уберем и выкинем его. А то, что в кастрюле останется, там в кастрюле и разогреем и как полупохлебку по тарелкам. А еще демократичней, вдруг кто не любит таки, так овощи, мясо — как вчера, а бульон отдельно налить в кружки.
Совсем весь уберем и выкинем его. А то, что в кастрюле останется, там в кастрюле и разогреем и как полупохлебку по тарелкам. А еще демократичней, вдруг кто не любит таки, так овощи, мясо — как вчера, а бульон отдельно налить в кружки.
На весь экран
шаг 30
Душевное блюдо!
Душевное блюдо!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 54
Ed4 square50
Отправить
kassandra0828
kassandra0828
22.05.2018 08:26:05

Вот это - да!!! Пока до конца дочитала и досмотрела - чуть слюной не захлебнулась!!! Представляю, какая это вкуснятина. А ведь всю эту вкусноту можно приготовить в мультиварке, на режиме томления! Спасибо за такой замечательный рецепт !!!

Алексей Батин
Алексей Батин
22.05.2018 08:28:40
kassandra0828,

Пусть получится душевно, раз приглянулось :)... Мультиварка, наверняка дело не испортит :), хотя не пробовал, не в чем :). Поделитесь опытом, как руки дойдут. Жму дружескую руку.

rtishcheva72
rtishcheva72
21.05.2018 14:18:54

Спасибо за рецепт. Очень хочется попробовать приготовить. Только смущает количество чеснока. Не очень остро получается?

Алексей Батин
Алексей Батин
21.05.2018 14:22:00
rtishcheva72,

Здорово, что приглянулось :).
Слушайте, тут ведь на вкус и цвет :)...
Я как-то привык, если честно, чеснока не жалеть. Он же все отдает в таком виде и все при большом "жаре". На мой вкус (и всех кто пробовал много раз) - в таком блюде он больше аромата отдаст, чем своих фитонцидов острых.
Удачи :)! И пусть будет вкусно вам и вашим близким.

rtishcheva72
rtishcheva72
21.05.2018 14:34:08
Алексей Батин,

Я просто никогда раньше не пробовала такое блюдо, а прочла и захотелось приготовить. Просто подумала что если будет много остроты ребенок не сможет оценить

Алексей Батин
Алексей Батин
21.05.2018 14:35:05
rtishcheva72,

Тогда смело уменьшайте чеснок :)!
Дети - это серьезно :)!

Naidena Nadezhdina
Naidena Nadezhdina
20.05.2018 22:42:50

Спасибо за рецепт! Очень сооблазнительно!!! Обязательно сделаю!!!!

Алексей Батин
Алексей Батин
21.05.2018 10:30:28
Naidena Nadezhdina,

Пусть получится здоровски!!
Рад, что приглянулось.

Мариша
Мариша
18.05.2018 17:12:14

Красота и вкуснота. 😄😄😄😄😄

Алексей Батин
Алексей Батин
19.05.2018 04:44:47
Мариша,

Оум, мани падме хум ;)..
Спорить не будем - реально вкуснотища ;)...

Мариша
Мариша
20.05.2018 20:27:10
Алексей Батин,

Приготовила сегодня такую вкусняшку, мммм... Правда, баклажаны пока ещё импортные, т.к. только май месяц -натуральные ещё не вызрели, и помидоры тоже пока из теплиц, так что я понимаю, что на 100 % аромат и вкус такого блюда пока ощутить нельзя, но так как мы любим баранину и естественно добавляем к ней зиру, то можно сказать, что этот аромат перекрыл все остальные и блюдо мы съели с большим удовольствием. Так как я использовала баранину, то в этом случае не понадобилось ни грамма сливочного масла, бараньего жирка оказалось вполне достаточно 😃😃😃Да... забыла добавить - в "Магните" продавали айву, скорее всего тоже импортная, но аромат всё равно ещё присутствует

Алексей Батин
Алексей Батин
20.05.2018 20:35:00
Мариша,

О да ;)!!!Барашек и айва...
Классн!!!

Мариша
Мариша
20.05.2018 20:37:16
Тамара Гарвиш
Тамара Гарвиш
19.05.2018 20:06:13

Внимательно прочитала,записала что надо для приготовления и попробую приготовить в скороварке Оурсон на режиме Томление.Этот режим просто чудеса творит с мясом и овощами.Спасибо за рецепт!

Алексей Батин
Алексей Батин
20.05.2018 20:33:51
Тамара Гарвиш,

Предкам спасибо :..
Уверен - скороварка свое слово в томлении мяса скажет;)...Пусть получится здоровски !

Показать еще комментарии