Самса с говядиной

Самса с говядиной

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Самса — самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Тесто для самсы готовится пресное или слоеное. Начинкой может служить как мясо или овощи, так и горох (чечевица). Традиционно самса готовится в тандыре, но за неимением его, будем готовить в духовке. Обычно я пеку самсу с говядиной или бараниной с большим количеством специй. Форма мне нравится треугольная. А вы ориентируйтесь на свой вкус.

Слово редактора

Самса — блюдо, прочно укоренившееся в кухнях Средней Азии, и каждый регион может похвастаться своими особенностями приготовления. Попробуйте добавить в начинку немного курдючного жира — это придаст самсе характерный вкус. Подавайте её горячей, с зелёным чаем или айраном — такое сочетание не только вкусно, но и традиционно. Для разнообразия можно экспериментировать с тестом: приготовить его самостоятельно или использовать готовое слоёное. А если добавить в начинку немного острого перца, самса получится ещё более пикантной.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы79г
    26.33% от дневной нормы
  • Калории667кКал
    27.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Светлана Шиянова

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Традиционно начинаем с приготовления теста. В теплую воду добавляем сливочное масло, соль, яйцо. Перемешиваем до «пушистости». Добавляем сначала 2 стакана муки, перемешиваем. Остальную муку добавляем постепенно. Тесто должно получиться довольно упругим. У меня ушло чуть меньше 4 стаканов.
    Традиционно начинаем с приготовления теста. В теплую воду добавляем сливочное масло, соль, яйцо. Перемешиваем до «пушистости». Добавляем сначала 2 стакана муки, перемешиваем. Остальную муку добавляем постепенно. Тесто должно получиться довольно упругим. У меня ушло чуть меньше 4 стаканов.
    Тёплая вода поможет лучше растворить соль и масло, а постепенное добавление муки позволит контролировать консистенцию теста. Упругое тесто — залог того, что самса не разварится при выпекании.
  • Шаг 2 Из указанного количества ингредиентов получился ровно 1 кг теста. Делим тесто на 4 равные части по 250 г. Рабочую поверхность я посыпаю крахмалом.
    Из указанного количества ингредиентов получился ровно 1 кг теста. Делим тесто на 4 равные части по 250 г. Рабочую поверхность я посыпаю крахмалом.
    Деление теста на равные части поможет сделать самсу одинаковой по размеру и обеспечить равномерное выпекание. Крахмал предотвратит прилипание теста к поверхности.
  • Шаг 3 Заготовку раскатываем почти до прозрачности и смазываем кисточкой очень тонким слоем сливочного масла. Раскатываем следующую заготовку, укладываем на предыдущую и также смазываем тонким слоем масла. Повторяем со всеми 4 заготовками. Сворачиваем наши слои теста в плотный рулет. Убираем на 10 минут в морозильную камеру, чтобы масло слегка схватилось. Нарезаем рулет на равные кусочки.
    Заготовку раскатываем почти до прозрачности и смазываем кисточкой очень тонким слоем сливочного масла. Раскатываем следующую заготовку, укладываем на предыдущую и также смазываем тонким слоем масла. Повторяем со всеми 4 заготовками. Сворачиваем наши слои теста в плотный рулет. Убираем на 10 минут в морозильную камеру, чтобы масло слегка схватилось. Нарезаем рулет на равные кусочки.
    Тонкий слой масла между слоями теста сделает его более рассыпчатым. В морозилку рулет нужно убрать именно на 10 минут — дольше не требуется, иначе масло затвердеет слишком сильно.
  • Шаг 4 Берем заготовку, придавливаем ее ладошкой и раскатываем от центра к краям. Середина должна быть немного толще краев. В центр каждой лепешки кладем щедрую порцию начинки (около 1 ст. л.), формируем треугольник.
    Берем заготовку, придавливаем ее ладошкой и раскатываем от центра к краям. Середина должна быть немного толще краев. В центр каждой лепешки кладем щедрую порцию начинки (около 1 ст. л.), формируем треугольник.
    Более толстая середина поможет надёжно «сдержать» начинку, а тонкие края облегчат формирование аккуратного треугольника.
  • Шаг 5 Выкладываем на противень швом вниз. Смазывать ничем не надо. Я зачем-то на этом этапе посыпала самсу кунжутом. Можете не делать этого, посыпем позднее.
    Выкладываем на противень швом вниз. Смазывать ничем не надо. Я зачем-то на этом этапе посыпала самсу кунжутом. Можете не делать этого, посыпем позднее.
    Выкладывать швом вниз нужно, чтобы шов не разошёлся в процессе выпекания. Посыпка кунжутом — дело вкуса, но она добавит хрустящей текстуры и аромата.
  • Шаг 6 Выпекаем самсу в духовке при 190°C 15–20 минут вот до такого легкого зарумянивания. Достаем, смазываем поверхность взбитым яйцом и вот теперь посыпаем кунжутом (по желанию). Ставим обратно в духовку на 10 минут до полного зарумянивания.
    Выпекаем самсу в духовке при 190°C 15–20 минут вот до такого легкого зарумянивания. Достаем, смазываем поверхность взбитым яйцом и вот теперь посыпаем кунжутом (по желанию). Ставим обратно в духовку на 10 минут до полного зарумянивания.
    Следите за цветом — лёгкое зарумянивание говорит о том, что тесто начало запекаться, но ещё не пережарилось. Вторая выпечка с яйцом и кунжутом придаст самсе аппетитный вид и дополнительный вкус.
  • Шаг 7 Вот такие красавицы у нас получились. Подаем их с чаем или молоком, но вкуснее всего с бульоном. К самсе можно подать томатный соус или свежий салат. Я подаю салат из огурца, яблока, болгарского перца, лука, укропа. Заправляю салат нерафинированным подсолнечным маслом.
    Вот такие красавицы у нас получились. Подаем их с чаем или молоком, но вкуснее всего с бульоном. К самсе можно подать томатный соус или свежий салат. Я подаю салат из огурца, яблока, болгарского перца, лука, укропа. Заправляю салат нерафинированным подсолнечным маслом.
  • Шаг 8 И в разрезе. Если подавать самсу сразу на стол — тесто будет очень хрустящим и ломким, как на фото. Если накрыть полотенцем и подождать минут 30, то тесто пропитается соком от мяса, обмякнет и станет немного тягучим. Вкусно и так и так.
    И в разрезе. Если подавать самсу сразу на стол — тесто будет очень хрустящим и ломким, как на фото. Если накрыть полотенцем и подождать минут 30, то тесто пропитается соком от мяса, обмякнет и станет немного тягучим. Вкусно и так и так.
    Если предпочитаете более мягкое тесто, дайте самсе «отдохнуть» под полотенцем — оно пропитается соками и станет нежнее. Для любителей хрустящего теста подавайте сразу.
  • Шаг 9 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Готовую самсу лучше подавать горячей — так вкуснее и ароматнее. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру. К самсе хорошо подойдут свежие овощи и острый соус.
Оценить56
0

Что готовим

... с луком
узбекская ...
... с говядиной
... из бездрожжевого теста
... из лаваша
треугольная ...
... с зеленью
уйгурская ...
мини ...
... на масле

Из чего готовим

Говядина
Без сахара

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Ольга Ольга
    Ольга Ольга

    Думаю, хмели-сунели это лишнее, зира сильный аромат дает.

    • Abdulla Abdulov
      Abdulla Abdulov

      Смотрится живописно-а вкуснотищща!😜

      • Т
        Т

        Живописно смотрится! 😋🙌🌞

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Красота!! Сколько смотрю на слоистую самсу, всё хочу попробовать, чтобы и у меня так красиво получилось😊☺

          • Галина
            Галина

            Отличное восточное блюдо и очень красивая и, что немаловажно, традиционная формовка😋

            Оставить комментарий