Самса с говядиной
Описание рецепта
Самса
Слово редактора
Самса — блюдо, прочно укоренившееся в кухнях Средней Азии, и каждый регион может похвастаться своими особенностями приготовления. Попробуйте добавить в начинку немного курдючного жира — это придаст самсе характерный вкус. Подавайте её горячей, с зелёным чаем или айраном — такое сочетание не только вкусно, но и традиционно. Для разнообразия можно экспериментировать с тестом: приготовить его самостоятельно или использовать готовое слоёное. А если добавить в начинку немного острого перца, самса получится ещё более пикантной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука4стакан
- яйца куриные1шт.
- вода1стакан
- сливочное масло100г
- соль1.5ч. л.
- Начинка
- говядина500г
- лук репчатый1шт.
- лук красный0.5шт.
- петрушка зеленьпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- перец красныйпо вкусу
- зирапо вкусу
- кардамон молотыйпо вкусу
- хмели-сунелипо вкусу
- чеснок сушеныйпо вкусу
- чеснок1зубчик
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории667кКал27.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Традиционно начинаем с приготовления теста. В теплую воду добавляем сливочное масло, соль, яйцо. Перемешиваем до «пушистости». Добавляем сначала 2 стакана муки, перемешиваем. Остальную муку добавляем постепенно. Тесто должно получиться довольно упругим. У меня ушло чуть меньше 4 стаканов.
Тёплая вода поможет лучше растворить соль и масло, а постепенное добавление муки позволит контролировать консистенцию теста. Упругое тесто — залог того, что самса не разварится при выпекании.
- Шаг 2
Из указанного количества ингредиентов получился ровно 1 кг теста. Делим тесто на 4 равные части по 250 г. Рабочую поверхность я посыпаю крахмалом.
Деление теста на равные части поможет сделать самсу одинаковой по размеру и обеспечить равномерное выпекание. Крахмал предотвратит прилипание теста к поверхности.
- Шаг 3
Заготовку раскатываем почти до прозрачности и смазываем кисточкой очень тонким слоем сливочного масла. Раскатываем следующую заготовку, укладываем на предыдущую и также смазываем тонким слоем масла. Повторяем со всеми 4 заготовками. Сворачиваем наши слои теста в плотный рулет. Убираем на 10 минут в морозильную камеру, чтобы масло слегка схватилось. Нарезаем рулет на равные кусочки.
Тонкий слой масла между слоями теста сделает его более рассыпчатым. В морозилку рулет нужно убрать именно на 10 минут — дольше не требуется, иначе масло затвердеет слишком сильно.
- Шаг 4
Берем заготовку, придавливаем ее ладошкой и раскатываем от центра к краям. Середина должна быть немного толще краев. В центр каждой лепешки кладем щедрую порцию начинки (около 1 ст. л.), формируем треугольник.
Более толстая середина поможет надёжно «сдержать» начинку, а тонкие края облегчат формирование аккуратного треугольника.
- Шаг 5
Выкладываем на противень швом вниз. Смазывать ничем не надо. Я зачем-то на этом этапе посыпала самсу кунжутом. Можете не делать этого, посыпем позднее.
Выкладывать швом вниз нужно, чтобы шов не разошёлся в процессе выпекания. Посыпка кунжутом — дело вкуса, но она добавит хрустящей текстуры и аромата.
- Шаг 6
Выпекаем самсу в духовке при 190°C 15–20 минут вот до такого легкого зарумянивания. Достаем, смазываем поверхность взбитым яйцом и вот теперь посыпаем кунжутом (по желанию). Ставим обратно в духовку на 10 минут до полного зарумянивания.
Следите за цветом — лёгкое зарумянивание говорит о том, что тесто начало запекаться, но ещё не пережарилось. Вторая выпечка с яйцом и кунжутом придаст самсе аппетитный вид и дополнительный вкус.
- Шаг 7
Вот такие красавицы у нас получились. Подаем их с чаем или молоком, но вкуснее всего с бульоном. К самсе можно подать томатный соус или свежий салат. Я подаю салат из огурца, яблока, болгарского перца, лука, укропа. Заправляю салат нерафинированным подсолнечным маслом.
- Шаг 8
И в разрезе. Если подавать самсу сразу на стол — тесто будет очень хрустящим и ломким, как на фото. Если накрыть полотенцем и подождать минут 30, то тесто пропитается соком от мяса, обмякнет и станет немного тягучим. Вкусно и так и так.
Если предпочитаете более мягкое тесто, дайте самсе «отдохнуть» под полотенцем — оно пропитается соками и станет нежнее. Для любителей хрустящего теста подавайте сразу.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую самсу лучше подавать горячей — так вкуснее и ароматнее. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру. К самсе хорошо подойдут свежие овощи и острый соус.