Курица под шафрановым соусом с рисом по-ирански
Описание рецепта
Кухня Востока — это рецепты «тысяча и одной ночи». Пьянящие ароматы, великолепные цвета, экзотические специи, кус-кус, финики, ягненок и многое другое... Недавно стала популярной тема хумуса. Особенностями восточной кухни являются небольшие закуски под названием меззе, пряная паста хариса и ароматическая смесь специй Ras-el-Hanout. Позвольте себя очаровывать восточной кухней. Погрузитесь в мир Востока и принесите Восточный дух на свою кухню. Те, кто готовят с восточными специями, могут только закрыть глаза и почувствовать, что они находятся посреди восточного базара. Немного похоже и на сказку, и на праздник. Sereschk Polo ba Morgh (так называется блюдо на арабском) — эти слова непроизносимы, но любой, кто когда-либо пробовал это иранское блюдо, все равно будет называть его любимым блюдом. Получайте удовольствие от приготовления пищи! Кстати, если под рукой не найдётся шафрана, попробуйте увеличить куркуму — цвет получится не таким глубоким, но пряный характер соуса сохранится. Это блюдо отлично подойдёт для тех, кто хочет познакомить домашних с восточной кухней без лишней суеты у плиты.Слово редактора
Курица под шафрановым соусом — блюдо восточной кухни, где мясо сначала отваривается в бульоне с луком и кореньями, а затем тушится в ароматном соусе на основе томата, куркумы, шафрана и лимонного сока. Такой двухэтапный способ делает курицу мягче и позволяет сохранить часть бульона для других блюд. Подают традиционно с рассыпчатым рисом по-ирански, посыпав свежей зеленью — кинзой или петрушкой. Рецепт хорош тем, что не требует экзотических продуктов, кроме шафрана, а вкус получается насыщенным и в меру пряным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1200г
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- морковь1шт.
- петрушка корень1шт.
- сольпо вкусу
- Соус
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- подсолнечное масло2ст. л.
- куриный бульон200мл
- томатная паста2ст. л.
- шафран молотый1щепотка
- лимонный сок4ст. л.
- куркума1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- Для подачи
- зелень рубленая1пучок
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории708кКал29.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом необходимо поставить вариться бульон. Для этого нужно вымыть куриные части (могут быть любыми), влить воду в кастрюлю, выложить в нее курицу, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, выложить лук и любые другие коренья, посолить и варить на слабом огне около 40 минут.Не выливайте бульон после варки — он понадобится дальше для соуса, а оставшийся пригодится для супа. - Шаг 2
Луковицу нарезать тонкими перьями, чеснок порубить. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и коротко обжарить лук с чесноком.Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а чеснок добавляйте позже, чтобы не стал горьким. - Шаг 3
Добавить томат и обжарить еще минуту.Следите, чтобы томатная паста не пригорала: помешивайте и не увеличивайте огонь. - Шаг 4
Отлить 200 мл бульона. Добавить в бульон лимонный сок, куркуму и шафран, влить в сковороду к луку и выложить куриные части в соус. Посолить и поперчить. Мне, кстати, очень понравился этот метод готовки: сначала курицу отварить, а затем тушить в соусе. И чисто, и более диетично, и наличие бульона опять же большой плюс! По желанию можно предварительно снять с курицы кожу.Куркума и шафран дают соусу цвет и аромат — не жалейте их, но не переборщите, чтобы не появилась горечь. - Шаг 5
Тушить под крышкой 15 минут, периодически поливая курицу соусом. В конце тушения добавить для баланса мед или сахар по вкусу (приблизительно 1 ч. л.), перемешать. Выключить огонь.Периодически поливайте курицу соусом, чтобы она равномерно пропиталась и не подсохла сверху. - Шаг 6
Подавать, посыпав любимой зеленью. Прекрасно подойдет кинза или петрушка.Свежая зелень добавляется в самом конце — так она сохранит яркий цвет и аромат. - Шаг 7
Подавать предлагаю с рисом по-ирански (рецепт следует).Рис по-ирански готовится отдельно — рассыпчатый рис отлично впитывает шафрановый соус. - Шаг 8
Приятного!Подавайте блюдо горячим — так шафрановый аромат раскрывается сильнее всего.
Комментарии
7Спасибо❣️ большое спасибо❣️❣️ огромное спасибо ❣️❣️❣️вам за ваши голоса, дорогие любительницы курочки🐔и восточной кухни :-)
Викуля, чувствую эти пьянящие ароматы Востока...!!!😇😋😍😎🌴
Картина маслом, достойная кисти великого художника!😍 Восточная кухня😇 - этим сказано все!
О, Викуся, и мне такой способ готовки курочки понравился! 👏👍Ароматнооо!!!👌👌 Ну и конечно же, соуса много не бывает...ммм...( и опять же...хлебушком можно...😋😜😂)
Викуля, вкусная курочка, 😋😋😋знакома с Ras-el-Hanout, готовила с этой смесью специй, для восточной кухни она очень подходящая😚🌞🌴)))))