Двухъярусные хинкали
Описание рецепта
Недавно мне на глаза попалось вот такое двухэтажное чудо — хинкали. Захотелось тоже попытаться сотворить такое же. Результатом осталась довольна. Как говорится, первый блин не комом) Идея таких хинкали интересна тем, что в них можно добавить разнообразную начинку, с которой можно поэкспериментировать, приятно удивить и порадовать родных и друзей.
Слово редактора
Двухъярусные хинкали — оригинальное переосмысление традиционного грузинского блюда. Такая форма позволяет вместить больше сочной начинки и делает подачу эффектной. Для начинки можно использовать не только мясной фарш, но и сочетать его с грибами, сыром или овощами — простор для кулинарных экспериментов велик. Подавайте хинкали с традиционными соусами: аджикой, ткемали или соусом на основе мацони. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и порадует любителей грузинской кухни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- мясной фарш600г
- лук репчатый2шт.
- кинза свежая1пучок
- перец острый1ч. л.
- базилик сушеный1ч. л.
- соль1ч. л.
- картофель5шт.
- укроп свежий1пучок
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы140г46.67% от дневной нормы
- Калории926кКал38.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять муку, в центре сделать лунку, влить холодную воду и всыпать соль. Замешивать тесто, начиная из центра лунки, постепенно собирая муку по краям. Как только вся мука соберется в ком, переложить тесто на стол и продолжить вымешивать руками в течение 5–10 минут. Чем дольше вымешиваем тесто, тем оно становится более эластичным.Просеивание муки обогащает её воздухом, тесто получится более пышным. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам — это признак хорошей эластичности. - Шаг 2
Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час.Охлаждение теста позволяет клейковине развиться, благодаря чему тесто станет более упругим и удобным в работе. - Шаг 3
Для мясной начинки мясо пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать и добавить к начинке репчатый лук и зелень (у меня ассорти из кинзы, укропа и петрушки). Добавить специи и влить пол стакана холодной воды. Фарш тщательно вымесить. Если он кажется густым, необходимо добавить еще немного воды. Готовый фарш должен быть в меру сочным и не слишком жидким. Картофель очистить и сварить до готовности. Воду слить, посолить по вкусу и пюрировать. Добавить мелко нашинкованный укроп и перемешать.Добавление воды в фарш делает его более сочным, но важно не переборщить — фарш не должен растекаться. Проверяйте консистенцию, чтобы добиться идеального баланса. - Шаг 4
Достать тесто из холодильника и еще раз вымесить его. Затем сделать в виде колбаски и нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На одно хинкали понадобится две лепешки. В середине одной лепешки выемкой сделать круглое отверстие. Накрыть сверху второй лепешкой, края слегка придавить.Раскатывая тесто, следите за толщиной — оно должно быть тонким, но не просвечивать. Это обеспечит правильную текстуру хинкали. - Шаг 5
В середину положить столовую ложку фарша.Количество фарша должно быть достаточным, чтобы начинка была заметной, но не избыточным — иначе хинкали будут плохо держать форму. - Шаг 6
Собрать края сразу двух лепешек защипами, формируя хинкали в виде мешочка. Узелок тщательно сдавить, излишек теста срезать.При формировании хинкали убедитесь, что узелок плотно закрыт — так начинка не вытечет во время варки. - Шаг 7
Хинкали перевернуть и верхнюю часть вывернуть.Переворачивание и выворачивание верхней части поможет создать характерную форму двухъярусных хинкали. - Шаг 8
Должно получится что-то похожее на чашу с основанием.Следите за формой — она должна быть аккуратной и напоминать чашу, это важно для эстетичного вида блюда. - Шаг 9
Положить в чашу картофельную начинку, края защипнуть складочками, как обычное хинкали.Картофельная начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать. Если она слишком жидкая, добавьте немного муки или картофельного крахмала. - Шаг 10
Таким образом сформировать все хинкали. Варить в подсоленной кипящей воде на среднем огне минут 15 (с момента закипания). Периодически аккуратно помешивая воду в виде воронки. - Шаг 11
Подавать хинкали горячими, посыпав рубленной зеленью, с различными соусами.
На заметку
Готовые хинкали лучше всего подавать горячими — так они максимально раскрывают вкус. Можно приготовить тесто и начинку заранее: тесто хранить в холодильнике, завернув в плёнку, до 2 дней, а начинку — в закрытой ёмкости в холодильнике до 1 суток. При разогреве хинкали лучше использовать паровую баню, чтобы сохранить текстуру теста и начинки.Оценить59
0
Комментарии
27Красотища
Наташа, приготовила я твои хинкали. Восторг полнейший! 😍😋Часто леплю манты, но здесь навык другой и такими красавчиками, как у тебя, мои не получились. Но на вкусе не отразилось точно! Очень хочу повторить в ближайшее время, тем более, что мои не против!😊 Тогда и отчет пришлю!😘
Очаровашки))
Натали! Это шедевр, безумно красиво, аккуратно. Умничка!!!!!
Натали,поздравляю с РД!))) 🎀🎁🌟