Двухъярусные хинкали
Описание рецепта
Недавно мне на глаза попалось вот такое двухэтажное чудо — хинкали. Захотелось тоже попытаться сотворить такое же. Результатом осталась довольна. Как говорится,
Слово редактора
Двухъярусные хинкали — оригинальное переосмысление традиционного грузинского блюда. Такая форма позволяет вместить больше сочной начинки и делает подачу эффектной. Для начинки можно использовать не только мясной фарш, но и сочетать его с грибами, сыром или овощами — простор для кулинарных экспериментов велик. Подавайте хинкали с традиционными соусами: аджикой, ткемали или соусом на основе мацони. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и порадует любителей грузинской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- мясной фарш600г
- лук репчатый2шт.
- кинза свежая1пучок
- перец острый1ч. л.
- базилик сушеный1ч. л.
- соль1ч. л.
- картофель5шт.
- укроп свежий1пучок
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы140г46.67% от дневной нормы
- Калории926кКал38.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять муку, в центре сделать лунку, влить холодную воду и всыпать соль. Замешивать тесто, начиная из центра лунки, постепенно собирая муку по краям. Как только вся мука соберется в ком, переложить тесто на стол и продолжить вымешивать руками в течение 5–10 минут. Чем дольше вымешиваем тесто, тем оно становится более эластичным.
Слово редактора
Просеивание муки обогащает её воздухом, тесто получится более пышным. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам — это признак хорошей эластичности.
- Шаг 2
Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час.
Слово редактора
Охлаждение теста позволяет клейковине развиться, благодаря чему тесто станет более упругим и удобным в работе.
- Шаг 3
Для мясной начинки мясо пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать и добавить к начинке репчатый лук и зелень (у меня ассорти из кинзы, укропа и петрушки). Добавить специи и влить пол стакана холодной воды. Фарш тщательно вымесить. Если он кажется густым, необходимо добавить еще немного воды. Готовый фарш должен быть в меру сочным и не слишком жидким. Картофель очистить и сварить до готовности. Воду слить, посолить по вкусу и пюрировать. Добавить мелко нашинкованный укроп и перемешать.
Слово редактора
Добавление воды в фарш делает его более сочным, но важно не переборщить — фарш не должен растекаться. Проверяйте консистенцию, чтобы добиться идеального баланса.
- Шаг 4
Достать тесто из холодильника и еще раз вымесить его. Затем сделать в виде колбаски и нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На одно хинкали понадобится две лепешки. В середине одной лепешки выемкой сделать круглое отверстие. Накрыть сверху второй лепешкой, края слегка придавить.
Слово редактора
Раскатывая тесто, следите за толщиной — оно должно быть тонким, но не просвечивать. Это обеспечит правильную текстуру хинкали.
- Шаг 5
В середину положить столовую ложку фарша.
Слово редактора
Количество фарша должно быть достаточным, чтобы начинка была заметной, но не избыточным — иначе хинкали будут плохо держать форму.
- Шаг 6
Собрать края сразу двух лепешек защипами, формируя хинкали в виде мешочка. Узелок тщательно сдавить, излишек теста срезать.
Слово редактора
При формировании хинкали убедитесь, что узелок плотно закрыт — так начинка не вытечет во время варки.
- Шаг 7
Хинкали перевернуть и верхнюю часть вывернуть.
Слово редактора
Переворачивание и выворачивание верхней части поможет создать характерную форму двухъярусных хинкали.
- Шаг 8
Должно получится что-то похожее на чашу с основанием.
Слово редактора
Следите за формой — она должна быть аккуратной и напоминать чашу, это важно для эстетичного вида блюда.
- Шаг 9
Положить в чашу картофельную начинку, края защипнуть складочками, как обычное хинкали.
Слово редактора
Картофельная начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать. Если она слишком жидкая, добавьте немного муки или картофельного крахмала.
- Шаг 10
Таким образом сформировать все хинкали. Варить в подсоленной кипящей
воде на среднем огне минут 15 (с момента закипания). Периодически аккуратно помешивая воду в виде воронки. - Шаг 11
Подавать хинкали горячими, посыпав рубленной зеленью, с различными соусами.
На заметку
Готовые хинкали лучше всего подавать горячими — так они максимально раскрывают вкус. Можно приготовить тесто и начинку заранее: тесто хранить в холодильнике, завернув в плёнку, до 2 дней, а начинку — в закрытой ёмкости в холодильнике до 1 суток. При разогреве хинкали лучше использовать паровую баню, чтобы сохранить текстуру теста и начинки.