Дважды запеченный картофель

Дважды запеченный картофель

Время приготовления 1 ч 50 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Такой интересный метод приготовления мне встречался в разных кухнях. Так я с ним столкнулась в старинной русской кулинарной книге. В запеченый картофель, у которого вынута серединка, помещали вареные сморчки, тертый картофель, мелконарезанную кильку и запекали в духовке, сопровождали при подаче соусом из муки, сметаны, масла, лимонного сока, бульона и мускатного ореха.

Такой метод можно встретить и у французских шеф-поваров. Во французской кухне есть еще блюдо, в котором картофель не фаршируется, но дважды обрабатывается разными способами. После непродолжительного запекания при 220°C, картофель очищают, заправляют сливочным маслом, мускатным орехом, солью, укладывают в глиняную посуду, заливают сметаной и вновь запекают в духовке.

У австрийского шеф-повара Йоханна Лафера есть рецепт дважды приготовленного картофеля, сначала он отваривал картофель в мундире, затем фаршировал его нежным пюре со сливками и черным трюфелем, в финале картофель запекался в корочке из соли. Вы можете сочинять свои начинки, сделав вкус картофеля более острым или сливочным. Предлагаю свой вариант дважды запеченного картофеля. 

 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки23г
    25.56% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы35г
    11.67% от дневной нормы
  • Калории454кКал
    18.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Картофель помыть, обсушить. Постарайтесь выбрать картофель примерно одинакового размера, средний или крупный по величине.

    Картофель помыть, обсушить. Постарайтесь выбрать картофель примерно одинакового размера, средний или крупный по величине.

  • Шаг 2 Духовку разогреть до 200°C. Картофель завернуть в фольгу. Отправить в духовку на решетку на 1 час 10 минут.

    Духовку разогреть до 200°C. Картофель завернуть в фольгу. Отправить в духовку на решетку на 1 час 10 минут.

  • Шаг 3 Приготовить все необходимое для начинки. Чеснок почистить. Сыр натереть на мелкой терке, вяленые томаты в масле нарезать на небольшие кусочки. К размягченному при комнатной температуре маслу добавить чеснок, пропущенный через пресс, белый свежемолотый перец, соль, перемешать вилкой.

    Приготовить все необходимое для начинки. Чеснок почистить. Сыр натереть на мелкой терке, вяленые томаты в масле нарезать на небольшие кусочки. К размягченному при комнатной температуре маслу добавить чеснок, пропущенный через пресс, белый свежемолотый перец, соль, перемешать вилкой.

  • Шаг 4 Вынуть картофель из духовки, горячим (теплым) очистить, снимая только шкурку.

    Вынуть картофель из духовки, горячим (теплым) очистить, снимая только шкурку.

  • Шаг 5 Срезать «крышечки» с каждой картофелины, аккуратно вынуть ложкой картофельную мякоть, оставив максимально тонкие стенки у картофельных «контейнеров».

    Срезать «крышечки» с каждой картофелины, аккуратно вынуть ложкой картофельную мякоть, оставив максимально тонкие стенки у картофельных «контейнеров».

  • Шаг 6 Размять картофель в пюре, добавив сливочное масло с чесноком и специями, сливки, затем — половину натертого пармезана.

    Размять картофель в пюре, добавив сливочное масло с чесноком и специями, сливки, затем — половину натертого пармезана.

  • Шаг 7 Тщательно размешать, чтобы не было комков.

    Тщательно размешать, чтобы не было комков.

  • Шаг 8 Духовку разогреть до 240°C. Начинить картофельные «контейнеры» пюре.

    Духовку разогреть до 240°C. Начинить картофельные «контейнеры» пюре.

  • Шаг 9 В центр каждой картофелины поместить по одному анчоусу, несколько каперсов и вяленые томаты в масле.

    В центр каждой картофелины поместить по одному анчоусу, несколько каперсов и вяленые томаты в масле.

  • Шаг 10 Накрыть «крышечками».

    Накрыть «крышечками».

  • Шаг 11 Смазатькисточкой каждую картофелину белком, затем поместить в смесь панировочных сухарей и тертого сыра. Положить в форму на фольгу. Поместить в духовку на 30 минут.

    Смазатькисточкой каждую картофелину белком, затем поместить в смесь панировочных сухарей и тертого сыра. Положить в форму на фольгу. Поместить в духовку на 30 минут.

  • Шаг 12 Фаршированный картофель готов.

    Фаршированный картофель готов.

  • Шаг 13 Можно сопроводить картофель любимым соусом или подать как гарнир. Приятного аппетита!

    Можно сопроводить картофель любимым соусом или подать как гарнир. Приятного аппетита!

Оценить54
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Такая картошечка-произведение искусства! 🎨🎵🎈🎶

    • Оксана Чуб
      Оксана Чуб

      Круто! Вот у меня почему то на гарнир всегда нет времени,😪 просто картошку или пюре, а тут прям праздник праздничный 👩‍🍳🙋

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Ах, картошечка...вкусно👌)) зачетное блюдо, Леночка!😍👍

        • Simona
          Simona

          Интересный рецепт!Вкусная картошечка!😋😋👌👍

          • Е&
            Елена &&&

            Елена, а что это за тёмные круги под картофелем?

            Оставить комментарий