Манты «летние цветочки»
Описание рецепта
Манты умеют готовить все. Я решила немного разнообразить рецепт разноцветным тестом. А так как цветочки разных цветов, то начинка у них будет тоже различная. А раз уж они такие разные, то и форма должна отличаться. Дарю вам букет летних цветочков!
Слово редактора
Манты — блюдо, которое прочно вошло в кулинарную традицию многих народов. Разноцветное тесто и разнообразные начинки не только делают манты визуально привлекательными, но и позволяют раскрыть новые вкусовые сочетания. Попробуйте подавать их с традиционным соусом на основе йогурта или сметаны с зеленью — это подчеркнёт яркость вкусов. Лепка мантов — процесс творческий, и форма «цветочков» добавит праздничного настроения к семейному ужину. Экспериментируйте с начинками и оформлением, и каждое блюдо станет уникальным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Малиновое тесто
- свекла2шт.
- вода0.5стакан
- растительное масло1ст. л.
- соль1щепотка
- мука2стакан
- Начинка для малинового теста
- свиной фарш300г
- креветки150г
- соус терияки1ст. л.
- чеснок1зубчик
- имбирь молотый1щепотка
- лук зеленый0.5пучок
- петрушка сушеная1щепотка
- перец черный1щепотка
- сольпо вкусу
- Оранжевое тесто
- томатная паста1.5ст. л.
- куркума1щепотка
- кипяток1стакан
- растительное масло1ст. л.
- соль1щепотка
- мука2стакан
- Начинка для оранжевого теста
- картофель вареный5шт.
- лук красный1шт.
- укроп свежий0.5пучок
- творожный сыр140г
- сливочное масло40г
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- Белое тесто
- кипяток1стакан
- растительное масло1ст. л.
- соль1щепотка
- мука2стакан
- Начинка для белого теста
- куриное филе300г
- сало копченое с мясными прослойками150г
- лук репчатый1шт.
- укроп сушеный1щепотка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории902кКал37.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с приготовления малинового теста. Сырую свеклу произвольно нарежем, поместим в измельчитель, добавим 0,5 стакана воды. Измельчим свеклу до кашицы. Процеживаем через сито. Получится 1 стакан жидкости. Так как тесто заварное, хорошо нагреем жидкость в микроволновке. Добавим к горячей жидкости растительное масло, соль. Перемешаем и всыпаем всю муку. Замешиваем тесто, которое будет податливым, оно не должно липнуть к рукам. Муки может понадобиться еще немного. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник.
Чтобы свекольная масса была однороднее, можно дополнительно пропустить её через мелкое сито. Следите, чтобы в тесте не осталось кусочков свёклы — они могут дать неприятную текстуру.
- Шаг 2
Для оранжевого теста возьмем томатную пасту комнатной температуры, добавим куркуму. Нальем стакан кипятка, масло, соль, перемешаем и всыпем муку. Белое тесто готовится аналогично. Убираем оба теста в холодильник. Кстати, это тесто прекрасно хранится в морозильной камере. После приготовления остатки теста можете заморозить.
Для более яркого цвета оранжевого теста можно добавить немного больше томатной пасты. Храните тесто в морозильной камере в герметичном пакете, чтобы оно не впитало посторонние запахи.
- Шаг 3
Вот так выглядит готовое тесто.
- Шаг 4
Подготавливаем начинки. Для мясной начинки смешиваем фарш с нарезанными креветками, луком и специями, перемешиваем. Куриную начинку я готовлю из филе, копченых свиных щечек и лука. Просто выкладываю все в измельчитель и прокручиваю. Для картофельной начинки лук обжарить в небольшом количестве растительного масла и растопить в нем сливочное масло. Смешать толченый картофель, лук, сыр, укроп и специи. Перемешать.
При добавлении специй тщательно перемешивайте начинку, чтобы вкус распределился равномерно. Для сочности в мясную начинку можно добавить немного соевого соуса или сливок.
- Шаг 5
Формируем оранжевые манты с картофельной начинкой. Раскатываем тесто, делаем круглые заготовки. Собираем края теста в центре, как показано на фото. Открытые лепестки скрепляем между собой.
При раскатке теста следите, чтобы оно было равномерной толщины — так манты будут равномерно прогреваться при варке. Используйте муку для припыления поверхности, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 6
Малиновые манты делаем по такому же принципу, но выворачиваем листочки. Белые вареники собираем треугольником. Заворачиваем ушко к центру.
При лепке мантов старайтесь делать лепестки одинакового размера — это придаст блюду эстетическую привлекательность. Используйте немного воды для склеивания краёв теста — так они лучше сцепятся.
- Шаг 7
Все летние цветочки готовы. Варим их на пару. Так как оранжевое тесто получилось чуть более плотным, я варила эти манты на нижнем уровне мантоварки. Самое нежное тесто — малиновое, оно варилось на верхнем уровне. Варим 20 минут.
Готовность мантов можно проверить, аккуратно проколов тесто зубочисткой — если оно не прилипает и зубочистка выходит сухой, манты готовы. Следите, чтобы пар не выходил слишком интенсивно — это может означать, что температура слишком высока.
- Шаг 8
Мантов я сделала столько, сколько можно отварить за один раз. Остатки теста я перемешала и раскатала. На каждый кружок положила немного каждой начинки (они прекрасно между собой сочетаются). Получились хинкали с тройной начинкой. Их отваривала в воде в течение 10 минут после закипания.
При варке хинкали в воде следите, чтобы они не прилипали ко дну — периодически аккуратно перемешивайте. Для улучшения вкуса можно добавить в воду немного соли и лавровый лист.
- Шаг 9
Варка на пару сохранила яркий цвет нашей «клумбы». Выкладываем манты на смазанное сливочным маслом блюдо. Манты тоже смазываем маслом и посыпаем перчиком.
Смазывание мантов сливочным маслом после варки придаст им нежный вкус и предотвратит слипание. Посыпьте манты молотым перцем непосредственно перед подачей, чтобы аромат был более ярким.
- Шаг 10
Разрез мантов с мясной начинкой. Тонкое тесто, начинка сочная.
- Шаг 11
А вот и картофельные «цветочки».
- Шаг 12
А вот хинкали получились не такие яркие. Вода забирает цвет у теста.
- Шаг 13
Мой букетик летних цветочков вам. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые манты лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют сочность и текстуру. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте на пару 5–7 минут. Разноцветное тесто и необычная форма делают манты эффектными — подавайте их как центральное блюдо на столе, дополнив свежими зеленью и соусом на основе йогурта с чесноком и зеленью.