Мясная солянка по-селянски

Мясная солянка по-селянски

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня я готовлю мясную сборную солянку — вкусный домашний уютный и очень ароматный суп. Когда-то в селах хозяюшки варили этот суп из остатков мяса, овощей, добавляли грибы, соленые помидоры, квашеные огурцы. Готовили из того, что было или осталось после праздника. Поэтому рецептов солянки неимоверно много. Я угощаю вас своей солянкой по-селянски. В этом рецепте я не использую картофель, т.к. считаю, что суп и так довольно тяжелый. А подаю я его в хлебных тарелочках, что очень удобно и вкусно. Кстати, эти тарелочки очень удобны на пикнике, я раскладываю в них шашлык и овощи. Тарелочки можно сделать тонкими, но нам больше нравится не хрустеть ими, а кушать, как хлеб.

Слово редактора

Солянка — традиционное русское блюдо, которое ценится за насыщенный вкус и аромат. Копчёности в составе придают супу особую пикантность, а маринованные огурцы и солёные помидоры добавляют приятную кислинку. Подавайте солянку с ломтиком лимона, маслинами и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного и согревающего.

Пищевая ценность

  • Белки38г
    42.22% от дневной нормы
  • Жиры54г
    67.50% от дневной нормы
  • Углеводы59г
    19.67% от дневной нормы
  • Калории889кКал
    37.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Копченый окорочок и ребрышки кладем в кастрюлю и заливаем 2,5 л воды. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем семена укропа, лавровый лист и перец душистый. Варим бульон 40 минут. Затем процеживаем бульон и вынимаем копчености. В это время вы успеете приготовить хлебные тарелочки. Но все по порядку, рецепт будет ниже.

    Копченый окорочок и ребрышки кладем в кастрюлю и заливаем 2,5 л воды. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем семена укропа, лавровый лист и перец душистый. Варим бульон 40 минут. Затем процеживаем бульон и вынимаем копчености. В это время вы успеете приготовить хлебные тарелочки. Но все по порядку, рецепт будет ниже.

    Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить немного больше специй или кусочек лимона без кожуры. Следите, чтобы пена снималась полностью — это улучшит вкус и внешний вид бульона.

  • Шаг 2 Нарезаем ветчину, копченую куриную грудку и копченое сало (у меня свиные щечки, острые).

    Нарезаем ветчину, копченую куриную грудку и копченое сало (у меня свиные щечки, острые).

    Нарезайте ветчину и сало одинаковыми кусочками — так они равномерно прожарятся и будут красиво смотреться в блюде.

  • Шаг 3 Отделяем от костей сваренные ребрышки и окорочок. Отправляем мясо вместе с копченой куриной грудкой обратно в бульон.

    Отделяем от костей сваренные ребрышки и окорочок. Отправляем мясо вместе с копченой куриной грудкой обратно в бульон.

    Убедитесь, что мясо полностью отделено от костей, чтобы в супе не было мелких осколков.

  • Шаг 4 Нарезаем лук и маринованные огурцы, морковь натрем на терке.

    Нарезаем лук и маринованные огурцы, морковь натрем на терке.

    Для более нежной текстуры моркови можно использовать мелкую тёрку, а лук нарезать мелкими кубиками — так они быстрее обжарятся и лучше раскроют свой вкус.

  • Шаг 5 Сковороду разогреваем. Из копченого сала вытапливаем жир, добавляем лук и морковь. Обжариваем все вместе 5 минут.

    Сковороду разогреваем. Из копченого сала вытапливаем жир, добавляем лук и морковь. Обжариваем все вместе 5 минут.

    При вытапливании жира из сала следите, чтобы оно не подгорало — это может испортить вкус. Лук должен стать прозрачным, а морковь — слегка золотистой.

  • Шаг 6 Добавляем маринованные огурцы, обжариваем еще 5 минут.

    Добавляем маринованные огурцы, обжариваем еще 5 минут.

    Маринованные огурцы добавляйте, когда лук и морковь станут мягкими — так огурцы лучше отдадут свой вкус.

  • Шаг 7 Затем добавляем ветчину, обжариваем 3 минуты.

    Затем добавляем ветчину, обжариваем 3 минуты.

    Ветчину добавляйте на горячую сковороду, чтобы она сразу начала обжариваться и раскрывать свой аромат.

  • Шаг 8 Добавим томатную пасту (возьмите качественную) и 1 ст. л. сахара.

    Добавим томатную пасту (возьмите качественную) и 1 ст. л. сахара.

    Качественная томатная паста без лишних добавок обеспечит насыщенный вкус без лишней кислоты.

  • Шаг 9 Перемешаем, добавим половину стакана воды и протомим на небольшом огне 15 минут.

    Перемешаем, добавим половину стакана воды и протомим на небольшом огне 15 минут.

    Протомите на небольшом огне, пока соус не загустеет и не станет однородным — это улучшит консистенцию солянки.

  • Шаг 10 Добавляем зажарку в бульон с копченостями. Теперь можно посолить и поперчить суп. Варим все вместе 20 минут.

    Добавляем зажарку в бульон с копченостями. Теперь можно посолить и поперчить суп. Варим все вместе 20 минут.

  • Шаг 11 Когда солянка готова, нарезаем укроп, петрушку, чеснок.

    Когда солянка готова, нарезаем укроп, петрушку, чеснок.

  • Шаг 12 Выключаем плиту, добавляем зелень с чесноком. Перемешиваем солянку. Накрываем крышкой и даем отдохнуть минут 10.

    Выключаем плиту, добавляем зелень с чесноком. Перемешиваем солянку. Накрываем крышкой и даем отдохнуть минут 10.

  • Шаг 13 Готовим тарелочки. Насыпаем в миску муку, манку, дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем. Теплую воду смешаем с растительным маслом и вольем в сухие ингредиенты. Сформируем тесто и оставим его буквально на 10 минут. С ним будет проще работать. Делим тесто на равные части, у меня получилось 5, и снова оставляем на 10 минут.

    Готовим тарелочки. Насыпаем в миску муку, манку, дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем. Теплую воду смешаем с растительным маслом и вольем в сухие ингредиенты. Сформируем тесто и оставим его буквально на 10 минут. С ним будет проще работать. Делим тесто на равные части, у меня получилось 5, и снова оставляем на 10 минут.

  • Шаг 14 Каждый шарик раскатываем в лепешку. Если хотите тонкие тарелочки, раскатывайте тесто очень тонко. Керамические пиалы переворачиваем вверх дном. Кладем сверху пергамент, смазываем его растительным маслом. Укладываем тесто сверху, прижимая и формируя тарелочки. Переносим на противень и выпекаем в духовке при температуре 200°C около 15–20 минут. Аккуратно снимаем тарелочки и остужаем.

    Каждый шарик раскатываем в лепешку. Если хотите тонкие тарелочки, раскатывайте тесто очень тонко. Керамические пиалы переворачиваем вверх дном. Кладем сверху пергамент, смазываем его растительным маслом. Укладываем тесто сверху, прижимая и формируя тарелочки. Переносим на противень и выпекаем в духовке при температуре 200°C около 15–20 минут. Аккуратно снимаем тарелочки и остужаем.

  • Шаг 15 Разливаем солянку по тарелочкам и подаем к столу.

    Разливаем солянку по тарелочкам и подаем к столу.

  • Шаг 16 Кушаем вкуснейший суп.

    Кушаем вкуснейший суп.

  • Шаг 17 И не забудьте откусывать от тарелочки кусочки.

    И не забудьте откусывать от тарелочки кусочки.

  • Шаг 18

    Приятного аппетита!

На заметку

Солянка хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более насыщенного вкуса можно добавить в солянку ломтики лимона и оливки. Подавайте суп с хлебными тарелочками или свежим хлебом и зеленью.

Оценить57
0

Что готовим

солянка
faberlic
хлебные
тарелочки
русская национальная кухня
копченаягрудка
супы и бульоны
суп с копченостями
суп овощной с огурцами
суп заправочный

Оставить комментарий