Особенности рецепта: Фрикадельки с гречкой и томатной подливой

🟢 Быстро 🔥 814 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Фрикадельки с гречкой и томатной подливой

12 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Даже из минимума продуктов можно накормить семью полноценным ужином или вторым на обед. Фарш любой, у меня индейка. Густоту соуса регулируем по вкусу. Сочетание знакомое, но внесла сезонную добавку — чесночные стрелки. Может, и пригодится кому. Позже покажу еще вариант использования стрелок. Стрелки я обычно беру молодые, весенние — они мягче и быстрее впитывают вкус соуса. Если стрелок под рукой не оказалось, замените их обычным зеленым луком, добавленным в самом конце тушения.

Слово редактора

Фрикадельки готовятся из фарша индейки с добавлением тертого картофеля, замоченного хлеба и овсяных хлопьев — это делает их сочными и держит форму без лишнего яйца. Обжаренные шарики затем томятся в густой томатной подливе с луком, морковью, болгарским перцем и чесноком. Подаются с гречневой кашей, заправленной оливковым маслом, и посыпаются зеленым луком с консервированной кукурузой. Вариант классического сочетания мясных шариков с крупяным гарниром для будничного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Гарнир
гречневая крупа1стакан
оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
сольпо вкусу

Соус
помидоры3шт.
чеснок молодой10стебель
морковь1шт.
лук репчатый1головка
перец болгарский красный0.5шт.
чеснок1зубчик
вода2стакан
сахар1ч. л.
перец чили1щепотка
сольпо вкусу

При подаче
лук зеленый1горсть
кукуруза консервированная1горсть

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы109г
36.33% от дневной нормы
Калории814кКал
33.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Натереть сырой картофель.
Натирайте картофель непосредственно перед смешиванием с фаршем, чтобы он не потемнел и не дал лишней влаги.
Шаг 2
Добавить в фарш с яйцом.
Яйцо связывает массу — вбивайте его сразу в остывший фарш, а не в горячие компоненты.
Шаг 3
Добавить замоченный хлеб и овсянку.
Хлеб предварительно отжимайте от лишней жидкости, а овсянку дайте немного набухнуть — так фрикадельки не расползутся.
Шаг 4
Соль, перец, базилик.
Базилик добавляйте в сухом виде в самом конце замеса, чтобы специи равномерно разошлись по фаршу.
Шаг 5
Замешиваем фарш и отщипываем шарик в сухари.
Панировка в сухарях создает румяную корочку и удерживает сок внутри шарика при обжарке.
Шаг 6
Так катаем все фрикадельки.
Формируйте фрикадельки одного размера — тогда они прожарятся и протушатся равномерно.
Шаг 7
Начинаем обжаривать в растительном масле.
Разогрейте масло заранее: если фрикадельки положить в холодное масло, они начнут разваливаться.
Шаг 8
По возможности обжарить со всех сторон.
Переворачивайте шарики аккуратно лопаткой — панировка легко слезает, если поддевать вилкой.
Шаг 9
Итак, фрикадельки готовы.
На этом этапе фрикадельки уже можно снять с плиты и переложить на бумажное полотенце от излишков масла.
Шаг 10
Для томатной подливы измельчить лук, чеснок.
Лук и чеснок для подливы режьте мелко — крупные кусочки будут дольше готовиться и хуже разойдутся в соусе.
Шаг 11
Морковь натереть.
Морковь можно натереть на крупной терке — так она сохранит текстуру и не превратится в кашу при тушении.
Шаг 12
Измельчить паприку.
Паприку добавляйте позже лука и моркови — она готовится быстрее и может подгореть при долгой обжарке.
Шаг 13
Обжарить на растительном масле вначале лук и морковь, позже — паприку.
Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, чтобы лук не подгорел, а морковь успела размягчиться.
Шаг 14
Покрошить томаты. Добавить воду. Тушить до мягкости под крышкой.
Помидоры лучше брать спелые и мясистые — тогда подлива получится густой без лишнего разбавления водой.
Шаг 15
Еще я решила потушить здесь чесночные стрелки. Вначале хотела их вытащить в конце.
Стрелки чеснока добавляют пикантную нотку — если не уверены во вкусе, начните с небольшого количества.
Шаг 16
Но потом передумала, так как стрелки совсем впитались в соусе и стали мягкими. Можно соус взбить блендером.
Если хотите однородный соус, взбейте подливу блендером после тушения — она станет гладкой и бархатистой.
Шаг 17
Гречку на гарнир отварить как обычно. После выключения я всегда вливаю ложку оливкового масла и перемешиваю. А так никаких секретов.
Ложка оливкового масла в горячую гречку после варки делает крупу рассыпчатой и добавляет мягкий вкус.
Шаг 18
Рядом к гречке располагаем тефтельки.
Выкладывайте гречку и фрикадельки на тарелку сразу, пока оба компонента горячие.
Шаг 19
Полить, пропитать сверху соусом.
Поливайте соусом равномерно, не жалея — подлива пропитывает и крупу, и фрикадельки, делая блюдо сочнее.
Шаг 20
Подаем, посыпав зеленым луком и кукурузой.
Зеленый лук и кукуруза добавляют яркости и легкой сладости — сыпьте их непосредственно перед подачей.
Шаг 21
Пробуем, что получилось.
Попробуйте подливу на соль перед подачей — томаты и стрелки чеснока могут изменить баланс вкуса.
Шаг 22
У нас ливень. Угощаемся теплым ужином в дождливый день.
Блюдо хорошо сохраняет тепло — идеально подойдет для сытного обеда в прохладный день.

На заметку

Подавайте фрикадельки горячими, с рассыпчатой гречкой и обильно политыми томатной подливой. Фарш можно заменить на любой другой — говяжий, свиной или куриный. Соус хранится в холодильнике пару дней и на следующий день становится только вкуснее. Главная ошибка — переложить соль, учитывая чесночную соль и панировочные сухари в составе.