Маринованная сёмга с хреном и бальзамической заправкой
Описание рецепта
Сёмга получается нежной, в меру солёной — хрен и бальзамик дают приятный контраст.Слово редактора
Сёмга маринуется сухим посолом — смесью соли, сахара и перца — overnight в холодильнике. После просолки рыбу смазывают хреном и посыпают петрушкой, затем снова убирают на холод. Перед подачей нарезают тонкими ломтиками и поливают заправкой из бальзамика, дижонской горчицы и оливкового масла. Подходит как закуска на праздничный стол или лёгкий перекус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга филе на коже500г
- соль морская28г
- сахарный песок мелкий28г
- хрен3ст. л.
- горчица дижонская1ст. л.
- бальзамический уксус1
- перец черный1щепотка
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории290кКал12.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сёмгу подготовить: если рыба целиком, распластовать, удалить кости, плавники и кожу. Из филе на коже кости убрать пинцетом.Кожу можно оставить на этапе засолки — она удерживает форму, а снять удобнее уже после. - Шаг 2Шаг 2Смешать морскую соль, мелкий сахар и чёрный перец. Полученной смесью равномерно натереть рыбу со всех сторон.Соотношение соли и сахара — примерно 2:1; перец добавляйте по вкусу, но не жалейте.
- Шаг 3Шаг 3Завернуть рыбу в пищевую плёнку или пергамент, переложить в неглубокую посуду и убрать в холодильник на ночь.Для равномерного просола положите сверху небольшой груз.
- Шаг 4Шаг 4Развернуть рыбу, слить всю выделившуюся жидкость. Смыть остатки смеси в слабом солёном растворе воды, затем насухо обтереть бумажным полотенцем.Слабый солёный раствор (около чайной ложки соли на стакан воды) смывает лишнюю соль, не вымывая вкус.
- Шаг 5Шаг 5Смазать рыбу хреном, посыпать рубленой петрушкой, снова завернуть и убрать в холодильник до подачи.Можно добавить немного тёртого свежего хрена к покупному — вкус станет острее.
- Шаг 6Шаг 6Для заправки взбить бальзамический уксус, дижонскую горчицу и оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу.Заправку готовьте непосредственно перед подачей и хорошо взбивайте, чтобы она не расслоилась.
- Шаг 7Шаг 7Рыбу нарезать тонкими ломтиками, разложить на тарелке и полить заправкой.Нарезать удобнее слегка подмороженную рыбу — ломтики выйдут ровными и тонкими.
На заметку
Готовую рыбу в хрене и зелени можно хранить в холодильнике до двух суток — завёрнутой или в контейнере. Заправку лучше держать отдельно и поливать только порцию. Этот рецепт с фото хорошо работает для холодной закуски на праздник: нарезку можно выложить за час до подачи и накрыть плёнкой.Оценить54
0