Лещ в духовке «Обеденный»

Вот такой улов мне сегодня привезли мои мальчики. Самый большой лещ — 2,2 кг (его запекаем в духовке), два поменьше — на 1,5 кг и 1,3 кг (разделаем на филе). Маленького леща не взвешивала, отправила в морозилку.

Леща почистим, вынем все внутренности, удалим жабры. Сделаем частые надрезы по спинке.

Солим, перчим, посыпаем прованскими травами снаружи и внутри. Поливаем соком половинки лимона.

В брюшко укладываем сливочное масло, дольку лимона, веточки розмарина.

Перекладываем леща на противень, посыпаем тертым сыром.

Декорируем легким майонезом и выкладываем ягоды брусники. Отправляем в духовку на 40 минут, температура — 180⁰С.

А пока крупный лещ запекается, займемся двумя поменьше. Разделываем их на филе. Показывать не буду, это довольно просто.

У нас получилось 4 заготовки. При помощи пинцета необходимо удалить все мелкие косточки. Жарить будем недолго, они не успеют раствориться в рыбе.

Солим и перчим филе с двух сторон. На одну половинку укладываем кусочек сыра и укроп. Накрываем второй половинкой.

Прошиваем половинки между собой деревянными шампурами.

Для кляра нам понадобится белок 1 яйца и крахмал. По желанию, посолите кляр.

Немного взбиваем венчиком.

Выкладываем филе в кляр, пусть полежит, пока разогреваем масло в сковороде.

Обжариваем леща в большом количестве масла на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Выкладываем рыбу на бумажные полотенца и вынимаем шампуры. Перед подачей нарезаем порционными кусочками.

Лещ в духовке тоже готов.

Подаем рыбу с дольками лимона и свежими овощами. Фотография размер не передает, диаметр подноса — 45 см. Рыба очень крупная, хватит на компанию.

Приятного аппетита и яркого настроения!