Рулетики из баклажанов со свекольной начинкой и картофелем

Картофель вымыть, не очищая, положить в горячую воду. Довести до кипения, посолить, убавить огонь и варить до готовности. Слить с картофеля воду, остудить.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами.

Положить пластины в холодную соленую воду на 15–20 минут. Сверху можно положить небольшой груз в виде тарелки, чтобы баклажаны полностью были погружены в воду.

По истечении времени пластины баклажанов вынуть из воды, обсушить. В сковородку налить растительное масло, разогреть. Положить пластины баклажанов и обжаривать сначала с одной стороны до золотистого цвета.

Перевернуть баклажаны на другую сторону и тоже обжарить до румяной корочки.

Обжаренные рулетики выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Свеклу я отварила заранее и остудила. Почистить свеклу от кожуры. Также заранее сварила яйцо.

Натереть свеклу на крупной терке. Через марлю, или выложив на дуршлаг, отжать свекольную массу от излишков сока.

Яйцо очистить и натереть на крупной терке, чеснок, очистив, и сыр натереть на мелкой терке. К натертой свекле добавить натертые сыр, яйцо, чеснок, соль, перец, майонез и перемешать.

На край пластины баклажана выкладывать небольшую порцию свекольной начинки и сворачивать в рулетик.

Таким образом начинить все пластины. У меня осталось совсем немного начинки, где-то около 2 ст. л.

Картофель в мундирах очистить от кожуры и нарезать кружками.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем кружки картофеля с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренный картофель выкладывать на бумажное полотенце.

Салатные листья вымыть, обсушить. Дно глубокой тарелки выстелить салатными листьями. На листья салата выложить рулетики из баклажанов. По кругу разложить кружки обжаренного картофеля. Остатки начинки и остатки картофеля положить в блюдце.

Вкусное овощное блюдо готово! Подавать с салатом из свежих помидоров. Прошу к столу! Приятного аппетита!