Особенности рецепта: Чизкейк с фисташками и малиновым желе

Name: Чизкейк с фисташками и малиновым желе
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: американская кухня

🟢 Быстро 🔥 644 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Victoria.

Чизкейк с фисташками и малиновым желе

11 июля 2026

Время приготовления 1 ч

VictoriaАвтор рецепта

Описание рецепта

Лучший друг для кружки чая — и да, сахара в рецепте я убавила вдвое. Любители послаще могут смело прибавить, главное — держать баланс кислого малинового желе и нежной творожной начинки.

Слово редактора

Печёный чизкейк на тонкой песочной основе с нежной творожно-сметанной начинкой. Сверху — хрустящая карамелизированная фисташковая крошка и слой малинового желе. Баланс кислого и сладкого здесь важнее, чем количество сахара: автор намеренно уменьшила его вдвое. Подойдёт тем, кто не любит приторные десерты и хочет что-то эффектное к чаю или к праздничному столу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Творожная начинка
творог 5%800г
яйца куриные3шт.
сметана 20%200г
сахар5ст. л.
картофельный крахмал1ч. л.

Ореховая прослойка
фисташки150г
сахар3ст. л.
лимонный сок1ч. л.
вода2ст. л.
соль1щепотка

Ягодная прослойка
малина200г
желатин20г
сахар1ч. л.

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории644кКал
26.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Масло комнатной температуры смешала с яйцами и сахаром до однородности, просеяла муку и замесила тесто. Убрала в холодильник на полчаса.
Масло должно быть именно мягким, не растопленным — тогда тесто выйдет рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Шаг 2
Форму диаметром 24 см смазала сливочным маслом. Раскатала тесто и выложила основу и бортики толщиной не более пяти миллиметров.
Бортики из теста лучше делать чуть выше начинки: при выпечке она немного поднимается.
Шаг 3
Шаг 3
Яйца, сахар, сметану и крахмал взбила. Ввела творог по одной пачке, каждый раз перемешивала до кремовой текстуры. Вылила начинку в корж и равномерно распределила.
Творог вводите постепенно — так проще контролировать текстуру и не получить комки.
Шаг 4
Шаг 4
Выпекала при 180 °C около получаса. Готовность проверяла зубочисткой — важно не пересушить.
Если зубочистка выходит с влажными крупинками — дайте ещё пять минут, затем проверьте снова. Середина может чуть дрожать — это нормально.
Шаг 5
Шаг 5
В ковше разогрела сахар, лимонный сок и воду, довела до кипения. Фисташки измельчила в блендере в крошку. Как только сахарная масса начала закипать, высыпала орехи, перемешала и сняла с огня. Распределила тонким слоем по остывшей творожной основе.
Фисташки можно взять несолёные жареные — вкус будет ярче. Карамель схватывается быстро, не отходите от плиты.
Шаг 6
Шаг 6
Желатин замочила в холодной воде. Малину проварила с сахаром по желанию, взбила блендером. Ввела разбухший желатин, хорошо перемешала.
Если хотите однородное желе без косточек — протрите малиновое пюре через сито перед добавлением желатина.
Шаг 7
Шаг 7
Залила чизкейк малиновым желе, аккуратно распределила по форме. Убрала в холодильник на три-четыре часа, лучше на ночь.
Ночное охлаждение даёт более плотное желе и лучший вкус — не торопитесь с подачей.

На заметку

Готовый чизкейк режьте тёплым ножом — так срез получается аккуратным. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо получается и в фото: малиновый слой даёт яркий цвет на срезе. Фисташковую крошку можно заменить миндальной или фундучной — принцип тот же.

Оценить54

Victoria