Острые баклажаны с имбирем в кисло-сладкой глазури
Описание рецепта
Вот такие «липкие» баклажаны я нашла у Аллы (черемшинка). Они покрыты глазурью, поэтому выглядят блестящими. Кто любит остренькое вам понравится! У меня же интрига, я с ними приготовила салат, но это позже, а пока пробуйте закуску/салат на даче или дома. Если готовите заранее, знайте: холодными эти баклажаны становятся только вкуснее — глазурь успевает пропитать каждый кусочек. А на следующий день из остатков получится отличная основа для салата.Слово редактора
Острые баклажаны с имбирем — азиатская по духу закуска: обжаренные кусочки баклажана покрываются глазурью из соевого соуса, красного винного уксуса, коричневого сахара и тертого имбиря, а табаско добавляет жгучести. Крахмал в заливке дает ту самую характерную «липкую» блестящую текстуру. Блюдо жарится порциями на растительном масле, а предварительное замачивание в соленой воде помогает баклажанам впитывать меньше жира. Подавать можно и теплым, и охлажденным — вкус в обеих подачах раскрывается по-разному.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны300г
- вода1л
- соль1ч. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- Заливка
- соевый соус1ст. л.
- винный уксус красный40мл
- чеснок1зубчик
- крахмал1ч. л.
- имбирь1ч. л.
- соус табаско0.3ч. л.
- сахар коричневый2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории120кКал5.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Средний баклажан разрезать вдоль, потом на «язычки» и каждый на четверти. Так легче обжаривать.Нарезка на одинаковые «язычки» ускоряет обжарку и делает кусочки удобными для подачи. - Шаг 2
Замочить в воде с солью на несколько минут.Соль в воде вытягивает лишнюю горечь и помогает баклажанам меньше впитывать масло при жарке. - Шаг 3
Дать стечь кусочкам, обсушить.Не пропускайте обсушивание — влажные кусочки будут брызгать маслом и хуже подрумянятся. - Шаг 4
Обжарить с двух сторон партиями. Замоченные баклажаны примут меньше масла.Обжаривайте небольшими порциями в один слой, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся корочкой. - Шаг 5
Перенести на тарелку.Готовые партии удобно держать на тарелке с бумажным полотенцем — оно впитает лишний жир. - Шаг 6
Жарить остальные.Следите, чтобы масло не выкипало между партиями — при необходимости подливайте немного. - Шаг 7
Имбирь натереть. Можно без него, если не любите.Свежий имбирь дает более яркий аромат, чем сушеный, но без него вкус останется мягче и проще. - Шаг 8
Смешать состав заливки.Пропорции соевого соуса, уксуса и сахара можно чуть скорректировать по своему вкусу к кислоте и сладости. - Шаг 9
Перенести все баклажаны обратно в сковороду и вылить заливку, прогреть пару минут, помешивая.Крахмал в заливке при нагревании быстро густеет — важно постоянно помешивать, чтобы не образовались комки. - Шаг 10
Все, блюдо готово! Переносим на тарелку.Готовность легко проверить по глазури: она должна равномерно обволакивать каждый кусочек и слегка блестеть. - Шаг 11
Украсить зеленью или паприкой.Свежая зелень или паприка не только украшают, но и слегка смягчают остроту блюда. - Шаг 12
Подать можно в теплом виде.В теплом виде глазурь более жидкая и ярко пахнет имбирем и чесноком. - Шаг 13
Или в охлажденном, и так мне больше понравилось!После охлаждения в холодильнике вкус становится более насыщенным и сбалансированным. - Шаг 14
Баклажаны трудно сфотографировать красиво, на то их и зовут «синенькие».Для фото выбирайте контрастную посуду — темная глазурь на светлой тарелке смотрится выразительнее. - Шаг 15
Но зато вкусно и летом доступно всем.Летом это одна из самых бюджетных горячих закусок — баклажаны в сезон стоят недорого.
Комментарии
4Люблю всё острое - блюдо в моём вкусе!🍆😋😋👌👏
Ну конечно трудно подать такую красоту красиво, Танюш получилось красиво и вкусно 😋 💕
Аромат😇!!!
Как аппетитно! Напомнила о магрибском блюде баклажаны в меду с перцем.